【正文】 用料 : 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半， 韮 黃四 十克，上湯六碗，紹酒半湯匙 調(diào)味料 : A 水一杯，鹽四分 之一茶匙，紹酒、砂糖各少許 B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙 C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙 做法 : (1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調(diào)味料 A，煮滾，撈出筍絲備用再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調(diào)味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調(diào)味料 C，以水溶馬蹄粉勾芡，加 韮 黃趁熱吃 附注 : (1) 花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發(fā)好的。 蕃茄去皮 ,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水 ,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用 附注 : (1) 扁身 的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。南北杏洗凈 ,瘦肉原塊洗凈備用 . (2) 燒滾清水 ,下豬肉、梨和杏仁 ,旺火燒至大滾 ,改中火以至文火 ,煲約二小時即成 . 附注 : 本湯可加油 ,鹽調(diào)味 ,也可淡飲 ,清爽潤喉 羅漢果瘦肉湯 用料 : 大羅漢果四分之一個 ,豬腿精肉八兩 (約三百二十克 ),陳皮一小塊 ,清水十碗 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 做法 : (1) 陳皮浸透洗凈 ,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水 ,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi) ,旺火燒滾 ,然后下豬肉 ,再滾起改用文火煲約兩小時即可 . 附注 : (1) 買羅漢果 ,要以顏色黑褐 ,有光澤 ,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者 ,因羅漢果有解熱消暑 ,治咳化痰 ,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能 . 冬菇清湯 用料 : 冬菇三兩 (約一百二十克 ),清水三杯 ,雞精一粒半 ,葡萄酒一湯匙 ,生油一茶匙 . 做法 : (1) 將冬菇 (又稱香菇 )洗凈 ,放入大碗中加清水浸軟 ,剪出菇蒂 ,與浸冬菇 水同留用 . (2) 把清水 ,冬菇同放鍋內(nèi) ,加雞精 ,生油和冬菇 (連蒂 )同燒滾 ,改用文火煲約半小時 ,離火稍溫 ,淋下葡萄酒蓋好 ,片刻即可 . 附注 : 如用日本香菇 ,湯味更鮮 青紅蘿卜豬肉湯 用料 : 青蘿卜一斤 (約六百四十克 ),紅蘿卜四兩 (約一百六十克 ),蜜棗四個 ,豬腿精肉十兩 (約四百克 ),陳皮一小塊 ,清水適量 做法 : (1) 把蘿卜去皮 ,切角塊 。 ＊栗子肉用滾水燙過，去衣。 【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮 5 分鐘，取出洗凈。 清燥潤肺老鴿湯 用料：光鴿 2 只約 500 克、沙參 20克、玉竹 20克、麥冬 15 克、姜片 5 克、骨湯 2020 克、精鹽少許。蜜棗去核 ,洗凈 。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。 [適應(yīng)癥 ]養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰。 [制法 ]先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。 [制法 ]先將紅棗洗凈，浸泡 2 小時，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內(nèi)，加入清水，煮約 l 小時左右，以紅棗熟爛為度。 蜂蜜雞蛋湯 [組成 ]蜂蜜 35 克，雞蛋 1 個。 [用法 ]頓服，早晚空腹服用。 [適應(yīng)癥 ]潤肺止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等癥。 [用法 ]日服 1 劑，飲湯，吃蛋和百合。 [用法 ]飲湯吃鴨肉。 沙參百合鴨湯 [組成 ]北沙參、百合各 30 克，肥鴨肉 150 克。 [制法 ]先將牛百葉放在開水中泡 3 分鐘，取 出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火 2 小時，加精鹽調(diào)味即成。 功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。 ＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 生 調(diào)適味即可。 ＊把適量清水煲滾，放入 雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時，加入百合再煲半小時，下鹽調(diào)味。陳皮浸軟 ,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi) ,旺火燒滾 ,下全部原料 ,再滾起改用文火煲約三小時即可 . 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 附注 : (1) 購買煲湯蘿卜 ,以粗壯身重 ,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥 ,喉干 ,眼澀等食療功能 雞腳栗子百合湯 【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘 蓮子５０克（１兩） 【做法】＊剝?nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。 薯仔排骨湯 用料 : 新鮮肉排十兩 (約四百克 ),薯仔四個 ,蕃茄兩個 ,鹽一茶匙 ,清水十二碗 做法 : (1) 排骨原塊洗凈 ,薯仔去皮洗凈 。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸 肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下 韮 菜，離火推勻 附注 : 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。 白羅卜煲羊腩 用料：羊腩 500 克 白羅卜 500克 陳皮 1 小塊 蜜棗 4 顆 姜 3 片 做法： 羊腩洗凈，斬件 白羅卜去皮，洗凈，切件 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 陳皮燙軟，刮凈 所有湯料放煲內(nèi)，加水。 栗子煲老鴨湯 材料：栗子 300 克 老鴨 1 只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3 片 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 做法： 栗子連殼洗擦干凈 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分 陳皮滲軟刮去瓤 水 9 杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲 3 小時，加鹽調(diào)味。 陳皮熱水燙軟。再將熟火腿切成同樣大小的 12 片，備用 把豬骨頭，蔥姜放入煲內(nèi)，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶 2 小時 待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮 35 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 分鐘即熟。 特點： 紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口。注意事 項：放雞蛋