常用的清洗、消毒方法-經(jīng)營管理-wenkub
2022-08-26 10:39:52 本頁面
【正文】 大腸桿菌檢出率達(dá) 64%。 污染手指的細(xì)菌嚴(yán)重有礙食品衛(wèi)生的主 要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌。并以皮膚皺褶處及指尖為多。 酸類：常用的有乳酸。電子輻射能穿愛被輻射物品，不受物品包裝、形態(tài)的限制，因此使用范圍 非常廣泛。 (1)紫外線消毒：紫外線是一種低能量 (5 電伏 )的電磁輻射波，在短波段 ()附 近的紫外線有 較強(qiáng)的殺菌力。常用的方法有干式或濕式清洗，通過沖洗、刷、擦、抹 、掃、鏟除、通風(fēng)、過濾等達(dá)到清除有害微生物和去污目的。 (五 )75%乙醇是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的 消毒。廣泛使用機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔洗滌。 1 常用的清洗、消毒方法 一、清洗劑和消毒藥物 (一 )水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。 (三 )表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透、融化、發(fā)泡等作用。是一種良好的皮膚消毒劑。具有簡單、方便、實(shí)用廉價(jià)的 優(yōu)點(diǎn)。目前紫外線殺菌多用 。 (二 )化學(xué)消毒法：使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，稱為化學(xué)消毒法。 過氧化物類：有過氧乙酸、過氧化氫和臭氧等。在皮 膚的汁腺、毛囊和皮脂腺內(nèi)，根據(jù)細(xì)菌寄生深度 2 的不同，通常將皮膚上的細(xì)分為暫住菌和常 駐菌兩類。金黃色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在較多，當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時(shí)，手指被污染。也有報(bào)告，生產(chǎn)糕點(diǎn)人員的手有 80%以上檢出大腸菌群。 工作開始前； 大小便以后； 休息以后； 打電話后； 接觸 生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后； 洗手后經(jīng)過 2h 繼續(xù)烹飪加工時(shí)。能隨進(jìn)自動(dòng)的運(yùn)轉(zhuǎn)對加工機(jī)械、管道、容器進(jìn)行洗滌 。 第一工序：水洗，首先將冷水或溫水 (50℃) 送入。因前三工序去除了大部分污垢和微生物，殘留的微生物被消毒 (15min)。 3 對這些場所空氣 的消毒方法主要有：空氣過濾、紫外線消毒和乳酸薰蒸三種。有的過濾 介質(zhì)的孔經(jīng)間隙大于微生物，為了達(dá)到所需的除菌效果，介質(zhì)必須有一定的厚度，發(fā)揮對空 氣 中顆粒的攔截作用。 (二 )紫外線殺菌 目前所使用的紫外線殺菌燈是以 波長紫外線。 紫外線殺菌必須選擇合適的波長 ( 波長效果最好 )并需要有足夠的殺菌時(shí)間，紫外線 的穿透能力差，因此必須直接照射到微生物表面或物體表面才能起到殺菌作用。原則上有一切食品生產(chǎn)加工經(jīng)營場所都可以安裝紫外線殺菌燈進(jìn)行空氣消毒。此類照射雖然只照到局部空氣，但由空氣的對流可使全室空氣得到消毒。 ～ ８ 176。燈架上可裝數(shù)支紫外線燈，每支燈均可用 反光罩調(diào)節(jié)照射的方向。 對需要安裝紫外線進(jìn)行殺菌的場所，必須安裝的殺菌燈數(shù)按下式求得： 式中 N—— 須裝置的殺菌燈數(shù) V—— 室內(nèi)容積 (m3) H—— 殺菌
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