【正文】 要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調料等?！　?5)點菜要，但也尊重客人自選。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”?！　↑c菜介紹，推薦，當好參謀?！　“嗲皶笱杆龠M崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象?！　》拈_檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。　　對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗?！　N房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。　　食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作?！　≡谘鐣蚋鞣N活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患?！　∪缈腿孙埦七^量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧 事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外?！　《N房生產安全管理　　不允許采購和使用腐 敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品?！　N師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。　　三、食品儲存衛(wèi)生管理　　做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒?！　∷摹⑹称蜂N售衛(wèi)生管理　　餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助?！　‘旑櫩筒妥酪泻簦骸跋壬?小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座?！　〔穗戎R，當市估清品種及品種。　　(3)不同，不同場合推薦不同菜肴?！　?6)點菜后要重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房?！　?1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)?！　、核菜劃單?！　?6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。檢查“火苗隱患”，安全防范?！　《Y貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強?！　〕杀究刂疲簩υ牧虾侠硎褂?，做到物盡其用，把好驗貨關。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質量，把毛率提上一個臺階?！　】傊@些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領導的支持和配合。　　三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。　　七、加強前廳與后廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合?！　“嗲皥猿謱x容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度?！　《?、員工培訓管理　　錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務，將服務視為生存之道，以高起點要求員工，注重員工個人素質的提升，重視專業(yè)技能培養(yǎng)，在服務中不斷總結提高，酒店定期對員工服務技能進行培訓和總結?！　￠_展技能大比武培訓，提高員工專業(yè)技能　　針對部分員工專業(yè)技能不過關以及極少數服務人員服務中忽視專業(yè)服務質量等問題，為了進一步提升酒店核心競爭力，培養(yǎng)忠誠客戶群體，打造團隊執(zhí)行力活動效果，帶動全員為酒店團隊建設貢獻力量，以提升全體員工業(yè)務技能，同時也為提高酒店整體服務水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度，在酒店管理公司的組織安排夏，對全體人員進行了一次系統的徹底的技能大比武培訓以及比賽?！　≡诜e極配合酒店管理公司組織的培訓和比賽之外，每周都有定期或者不定期的員工日常培訓安排。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐?！　￡P注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受?！　∝撠煂嵤┣皬d員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作?！　《綄T工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適?！　∮休^高的外語會話本事和處理餐廳突發(fā)事件的應變本事及對客溝通本事?！　∩眢w健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方?！　。?）開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情景，客人要求及異常注意事項?！　。?）對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自我處理不了的要及時報告經理處理?！　。?）布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)?！　。ㄋ模嗔Γ骸　∮姓{配所屬員工工作的權力。在區(qū)域分布來看、餐廳必須合理考慮的管理過程、如送餐線路、確保服務過程的合理性?！　≈贫ㄎ镔Y采購清單?！　?2)