初中研究性學(xué)習(xí)報(bào)告(已修改)
2025-12-01 06:58 本頁(yè)面
【正文】 初中研究性學(xué)習(xí)報(bào)告 【篇一】初中研究性學(xué)習(xí)報(bào)告 一、研究背景： 平時(shí)我們都經(jīng)常喝酸奶，都是在超市或小賣部買的，之后發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上其實(shí)有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于種種原因一向擱置著。 此刻學(xué)農(nóng)的時(shí)候能帶給一個(gè)機(jī)會(huì)我們自己做酸奶，既能鍛煉動(dòng)手潛力。又能積累一門手藝，感覺(jué)十分高興，就參與了這項(xiàng)活動(dòng)?！ ?shí)驗(yàn)中需要控制變量，我們想了很久，奶源是一個(gè)很重要的問(wèn)題，奶質(zhì)和形態(tài)都能影響酸奶的味道，所以我們選取了控制奶源變量的酸奶制作研究性學(xué)習(xí)，探究選取哪一種奶源才會(huì)使自制酸奶口感更好?！ 《⒒顒?dòng)目標(biāo) 近幾年，發(fā)生了用皮鞋制酸奶的事件，讓整個(gè)社會(huì)陷入了誠(chéng)信危機(jī)。對(duì)于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。應(yīng)對(duì)酸奶的事件，我們產(chǎn)生了恐懼與擔(dān)憂。所以我們想透過(guò)自己制作酸奶，感受酸奶生產(chǎn)的過(guò)程，同時(shí)體會(huì)制作每種品牌酸奶的成本高低與口感來(lái)源?！ ∥覀儗?duì)于酸奶成品的期盼并不高，期望結(jié)果制作出來(lái)的酸奶，能在凝固中傳遞出當(dāng)代酸奶的香氣與奶味。 三、活動(dòng)實(shí)施的具體過(guò)程： （一）分組分工，選取實(shí)驗(yàn)材料，制定活動(dòng)方案?！ 。ǘ┎牧稀 “l(fā)酵用的原料 伊利純牛奶、伊利高鈣低脂純牛奶、香滿樓鮮牛奶、伊利高蛋白脫脂高鈣奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶發(fā)酵劑?！ 」ぞ呒皟x器 RCH2日創(chuàng)酸奶機(jī)（5個(gè)反應(yīng)杯）、標(biāo)簽紙數(shù)張、量筒、電子天平、稱量紙等?！ 。ㄈ?shí)驗(yàn)原理： 在42℃恒溫環(huán)境下7小時(shí)，乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進(jìn)一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，并在PH4。64。7時(shí)，酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，構(gòu)成酸奶。 ?。ㄋ模?shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì) 杯①用100ml香滿樓鮮牛奶，倒入100ml反應(yīng)杯，加入0。1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。 杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0。1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。 杯③用14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到100ml，加入0。1g發(fā)酵劑，攪拌均勻?！ ”苡?00ml伊利純牛奶，加入0。1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻?！ ”萦?00ml伊利高鈣低脂純牛奶，加入0。1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻?！ 〗?jīng)發(fā)酵后品嘗5杯酸奶的味道，比較5杯酸奶的酸度、色彩、香味、狀態(tài)、口感的不同?！ ?shí)驗(yàn)步驟： 煮開水，并將五個(gè)玻璃杯、五個(gè)蓋子、量筒、燒杯清洗干凈并消毒?！ ”伲杭尤?00ml香滿樓鮮牛奶?！ ”冢杭尤?4g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，攪拌均勻?！ ”郏杭尤?
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