食品經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度(已修改)
2025-01-01 18:38 本頁(yè)面
【正文】 食品經(jīng)營(yíng) 單位衛(wèi)生管理制度 經(jīng)營(yíng)食品索證制度 一、采購(gòu)食品必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)知識(shí)。 二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。 三、 在采購(gòu) 定型包裝 食品時(shí)，要向供應(yīng)方索取 廠家衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告； 采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告或合格證。 四、 在采購(gòu)鮮（凍）肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章，采購(gòu)進(jìn)口鮮（凍 ）肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 。 五、 采購(gòu)保健食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí)，應(yīng)同時(shí)索取衛(wèi)生部相關(guān)衛(wèi)生許可批件（復(fù)印件） 。 庫(kù)房衛(wèi)生管理制度 一、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 二、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人對(duì)入庫(kù)的食品做好驗(yàn)收工作， 在食品購(gòu)銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。 三、 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常 。 四、食品 應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放， (地 30 厘米、墻 10 厘米 )各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 五、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 六、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通
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