【正文】 紅酒薈 開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū) 紅酒薈 開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū) 一、總體計(jì)劃 確定會(huì)所 考察會(huì)所 確定會(huì)所 會(huì)所執(zhí)照審批 工商部門(mén)名稱(chēng)注冊(cè) 食品衛(wèi)生許可證 酒類(lèi)行業(yè)流通許可證 消防許可證 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 稅務(wù)登記 確定會(huì)所功能區(qū)域布局及 90%的產(chǎn)品（紅酒、 煙、酒、茶） 以便方便設(shè)置人員配備、流程安排、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置、及經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 確定功能區(qū)域布局及服務(wù)類(lèi)別 確定產(chǎn)品及經(jīng)營(yíng)范圍 制定產(chǎn)品價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)及各經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)產(chǎn)品及服務(wù)范圍初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意各供應(yīng)商、經(jīng)銷(xiāo)商的產(chǎn)品。 確定會(huì)所營(yíng)業(yè)時(shí)間、工作時(shí)間、作業(yè)流程 流程是一樓、二樓、樓面與廚房布局的依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準(zhǔn)確確定。 確定營(yíng)業(yè)時(shí)間 制定工作時(shí)間 制定產(chǎn)品銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)流程，制定工作間、廚房作業(yè)流程和樓面服務(wù)流程 確定會(huì)所裝潢風(fēng)格和布局 注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房、制作間必須首先裝修。 制定裝修原則 方便顧客原則 方便作業(yè)原則 方便設(shè)備運(yùn)行原則 凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)原則 初步制定紅酒薈布局 選定裝修公司 圖紙審閱，確定布局 確定裝修風(fēng)格 確定紅酒薈基本色 開(kāi)始裝修 定員定崗 確定各崗位及各崗位職責(zé) 確定各崗位的人員配置 確定班次和作息時(shí)間 確 定員工食宿問(wèn)題 編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊(cè)、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)） 注意事項(xiàng)：盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。 手冊(cè) 總員工手冊(cè) 廚房員工手冊(cè) 樓面導(dǎo)購(gòu)員手冊(cè) 樓面服務(wù)員手冊(cè) 銷(xiāo)售人員手冊(cè) 財(cái)務(wù)人員手冊(cè) 送貨人員手冊(cè) 說(shuō)明書(shū) 崗位說(shuō)明書(shū) 招聘說(shuō)明書(shū) 產(chǎn)品 (紅酒 )說(shuō)明書(shū) 茶品、餐單說(shuō)明書(shū)（茶品及菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)） 表單 面試員工資料表 所有員工資料表 庫(kù)存總表 日營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成） 月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成） 物料請(qǐng)購(gòu)單 物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票） 盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單 日支出單 月支出單 員工辭職申請(qǐng)單 員工申訴建議表 送貨記錄表 交班換班記錄表 每日提貨表 設(shè)備記錄表 器具 登記表 員工招聘 注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施。 制定招聘目標(biāo) 制定招聘計(jì)劃 實(shí)施招聘計(jì)劃 確定招聘途徑 面試、試品、試菜，記錄過(guò)程 確定員工進(jìn)入試用期 員工培訓(xùn) 企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn) 儀態(tài)儀表、工作流程、業(yè)務(wù)知識(shí)、各崗位技能培訓(xùn)。 購(gòu)買(mǎi)設(shè)備和器材 注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。 紅酒供應(yīng)商及器具、器皿供應(yīng)商考察與確定 考察茶葉及器具、廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商 實(shí)施采購(gòu) 驗(yàn)收安裝 1調(diào)試設(shè)備 調(diào)試設(shè)備 進(jìn)一步確定設(shè)備記錄表 安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專(zhuān)門(mén)進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的 運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說(shuō)明書(shū)交其保管） 1最終確定紅酒產(chǎn)品、茶品、菜品和菜單 確定類(lèi)別 確定紅酒系列產(chǎn)品、茶品、菜品 完善標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品銷(xiāo)售手冊(cè)及各服務(wù)項(xiàng)目手冊(cè) 完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1開(kāi)始確定各供貨商 注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商 確定煙、酒、茶葉等儲(chǔ)存原料供貨商 確定酒水、飲料及相關(guān)文藝、工藝產(chǎn)品供貨商 確定廚房出品原材料、各食材供應(yīng)商 確定宣傳品制作商 店內(nèi)低值易耗品供應(yīng)商 1制作各種宣傳品及單據(jù) 制作店內(nèi)各種 pop 廣告（陳列架、海報(bào)架、燈箱、產(chǎn)品宣傳冊(cè)、優(yōu)惠券） 制作員工所需宣傳用品（工裝、工號(hào)牌、胸卡、） 制作戶(hù)外宣傳用品（燈箱、報(bào)紙、電視廣告） 制作二樓服務(wù)區(qū)域所需宣傳用品（桌布、椅套、口布、煙灰缸、桌卡、酒單、包房標(biāo)牌、指路牌、紙巾、筷套） 制作會(huì)員卡、手提袋等 制作各種標(biāo)準(zhǔn)表格及單據(jù) 1調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié) 角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作 請(qǐng)親朋好友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練 完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，調(diào)整確定。 1試營(yíng)業(yè) 7 天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工 注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開(kāi)展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，顧客提意見(jiàn)可適當(dāng)給與優(yōu)惠 券表示感謝。 1制定開(kāi)業(yè)策劃書(shū) 1正式開(kāi)業(yè) 二、紅酒薈 開(kāi)業(yè)各項(xiàng)工作 倒計(jì)時(shí)表 8周 （ 2021 年 10 月 1 日 — 2021 年 11 月 30日） 一周 二周 三周 四周 五周 六周 七周 八周 成立籌備小組 ,確定小組成員及分工。 開(kāi)始著手制定員工手冊(cè)、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位 職責(zé)等。 編排各分部門(mén)工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。 確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。 對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)會(huì)所進(jìn)行考察，確定主打產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)方式。 對(duì)會(huì)所的特殊崗位人才列出需求表，并開(kāi)始注意招聘專(zhuān)業(yè)崗位人才。 列出采購(gòu)清單。 培訓(xùn)人員到位。 確定功能區(qū)域等服務(wù)場(chǎng)所名稱(chēng)。（中英文） 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地會(huì)所員工工資待遇，制定開(kāi)業(yè)前人員福利方案報(bào)批。 1拿出各部門(mén)具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。 1會(huì)所管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí) VI 設(shè)計(jì)手冊(cè)。 1招聘員工，開(kāi)始試用考察。 1與員工簽定培訓(xùn)合同。 1員工培訓(xùn)。 1確定各崗位人員，并安排到崗日期。 1確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。 1確定產(chǎn)品價(jià)格、茶品、小吃、套餐價(jià)格，并制定成完整資料。 1管理人員熟悉掌握程序。 完成制作間、員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作。 2舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高會(huì)所對(duì)外知名度。 2消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線(xiàn)圖。 2確定酒架、家具物品、飾品安放位置。 2編寫(xiě)各種出品份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。 2配合各崗位培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各崗位實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。 2設(shè)計(jì)會(huì)所運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。 2考 察市場(chǎng)情況，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷(xiāo)售策略，銷(xiāo)售策略報(bào)批。 2印刷所有對(duì)客表格。 2驗(yàn)收到位的電器設(shè)備，進(jìn)行測(cè)試。 確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。 3制定銷(xiāo)售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。 3辦理開(kāi)業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。 3綜合布線(xiàn)情況的跟蹤及測(cè)試。 3審核申購(gòu)合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。 3確定各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。 3確定各出品茶品、小吃、套餐價(jià)格及毛利，送總經(jīng)理審批。 3與各供應(yīng)商聯(lián)系，確定所需布置面積，并盡快簽定合同。 3將出品、茶品、小吃拍成照片，制作酒單。 3成立消防委員會(huì)，劃分各功能區(qū)域責(zé)任