餐飲員工管理制度規(guī)章制度(已修改)
2024-12-31 01:45 本頁面
【正文】 餐飲員工管理制度規(guī)章制度 餐飲員工管理制度規(guī)章制度篇一：餐廳服務(wù)員管理制度 餐廳服務(wù)員管理制度 必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規(guī)章制度和服務(wù)標準；必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動管理，主動認真，自覺地完成各項任務(wù)。 嚴格按程序進行服務(wù)，耐心解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。 熟悉業(yè)務(wù)知識、準確掌握開餐時間及人數(shù)。 每天做好餐前準備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。 做衛(wèi)生時，不得拖拉，必須有認真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。 服務(wù)態(tài)度：熱情大方、周到主動、耐心細致、面帶微笑，不得帶情緒上班。 上班時不得閑談、吃 零時、吹口哨、串崗，嚴禁在工作崗位高聲 喧嘩。 個人衛(wèi)生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。 工作時間，不準接打電話（領(lǐng)班級以上除外），未經(jīng)同意不得私自帶親友進入工作場所。 員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。 1嚴禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派，同事之間要相互尊重，說話要 謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結(jié)互助，共同完成任務(wù)。 1嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，飯菜供應(yīng)不及時造成投訴，按餐廳管理規(guī)定進行處罰。 1值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴格遵守值班制度。 1不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。 1不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。 1要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，不做不道德的事，不貪不利之財。 1一切電器操作工具，必須探險操作程序進行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。 1員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能，掌握和熟練一切服務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。 餐飲員工管理制度規(guī)章制度篇二：餐飲員工管理制度 餐飲員工管理制度 餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。 上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。 需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得 無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。 上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。 嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。 服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。 勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。 餐廳 衛(wèi)生管理制度 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。 定期清洗抽油煙設(shè)備。 工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。 凡易腐敗的食物 ,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi) ,熟的與生的食物分開儲放 ,防止食物間串味。 蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿 在生活常溫中暴露大久。 調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。 應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除， ,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。 1清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。 1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 1有傳染 病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工
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