【正文】 第一篇：2013酒店管理(餐飲管理)酒店管理(餐飲管理方向)專(zhuān)業(yè)本科培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)，既有餐飲管理專(zhuān)業(yè)的系統(tǒng)理論知識(shí)、又有餐飲專(zhuān)業(yè)的實(shí)際操作技能，能夠能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)發(fā)展需求的有較強(qiáng)開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求本專(zhuān)業(yè)合格畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾個(gè)方面的知識(shí)和能力：；掌握國(guó)內(nèi)外酒店、餐飲市場(chǎng)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)和服務(wù)技能；、職業(yè)技能、職業(yè)資格；、計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)，能夠熟練運(yùn)用英語(yǔ)口語(yǔ)解決實(shí)際問(wèn)題，能夠熟練進(jìn)行計(jì)算機(jī)辦公軟件操作。，掌握人際交往與溝通應(yīng)變?cè)砑胺椒ǎ邆渑c人共處能力、合作能力、公關(guān)能力、解決矛盾的能力及較好的心理素質(zhì)；，具有國(guó)際化視野，熟悉國(guó)際慣例。三、主干學(xué)科：管理學(xué)注：（2）沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中；—4學(xué)期，由學(xué)生自由選課（6）學(xué)分沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中； （10）學(xué)分沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中；（6）學(xué)分沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中；（1學(xué)分）和創(chuàng)業(yè)與實(shí)踐（2學(xué)分）學(xué)分沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中。五、課程結(jié)構(gòu)表（一）公共必修課文化體育課：劍橋商務(wù)英語(yǔ)、商務(wù)應(yīng)用文寫(xiě)作、體育、經(jīng)濟(jì)應(yīng)用數(shù)學(xué)。工具技能課：計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用。思想政治課：馬克思主義基本原理，中國(guó)近現(xiàn)代史綱要，思想道德修養(yǎng)法律基礎(chǔ)，毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想概論，形勢(shì)與政策。（二）學(xué)科基礎(chǔ)課經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)、服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、國(guó)際服務(wù)貿(mào)易、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)學(xué)原理、經(jīng)濟(jì)法。（三）專(zhuān)業(yè)課：主要專(zhuān)業(yè)課（含專(zhuān)業(yè)主干課、專(zhuān)業(yè)方向課、專(zhuān)業(yè)任選課）有：專(zhuān)業(yè)主干課：飲食文化概論、食材學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、餐飲專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、酒店服務(wù)與管理。專(zhuān)業(yè)方向課：廚政管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲設(shè)備維護(hù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、餐飲人力資源管理、餐飲企業(yè)信息化管理、烹飪工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、滇菜制作工藝、云南小吃制作工藝。專(zhuān)業(yè)任選課：餐飲美學(xué)、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)、中醫(yī)食療與保健、涼菜制作工藝、調(diào)酒與酒吧管理、職業(yè)形象與禮儀、宴會(huì)設(shè)計(jì)、西餐制作、電子商務(wù)、東南亞與南亞經(jīng)濟(jì)文化、第二外語(yǔ)、商務(wù)溝通與團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練、茶藝與茶文化、咖啡品鑒。（四）職業(yè)技能訓(xùn)練課餐飲服務(wù)技能見(jiàn)習(xí)與提高、麥當(dāng)勞餐廳領(lǐng)導(dǎo)實(shí)務(wù)、中式烹調(diào)（面點(diǎn)）技能見(jiàn)習(xí)與提高、普通話(huà)。（五）全校性選修課文化傳承與經(jīng)典導(dǎo)讀、世界視野與文化交流、藝術(shù)審美與體驗(yàn)三類(lèi)選修課。（六）實(shí)踐課軍訓(xùn)、生涯規(guī)劃、崗位見(jiàn)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、職業(yè)發(fā)展綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)。六、主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)5月第二周～8月第二周，10月第二周～1月第二周(學(xué)年劃分三學(xué)期，14周+14周+8周)第一學(xué)期：10月第二周～1月第二周 第二學(xué)期：3～4月（頂崗實(shí)習(xí)）第三學(xué)期：5月第二周8月～第二周放假時(shí)間：8月第三周～10月第一周、1月第三周～2月第四周、七、學(xué)制：4—6年八、授予學(xué)位：管理學(xué)學(xué)士九、旅游管理(餐飲管理)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)度表第二篇：酒店餐飲管理餐飲隨著酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力加劇，酒店餐飲業(yè)也遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，酒店餐飲要想得到可持續(xù)發(fā)展，就必須要具備餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們都知道，餐飲的靈魂是既要具備不容易令競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在短時(shí)間內(nèi)效仿的特色餐飲產(chǎn)品組合和獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)個(gè)性，還要通過(guò)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才能實(shí)現(xiàn)“顧客忠誠(chéng)”，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展。那么怎樣才能保持酒店餐飲的特色和個(gè)性呢？怎樣才能實(shí)現(xiàn)“顧客忠誠(chéng)”呢？怎樣才能把酒店餐飲打造成“可持續(xù)發(fā)展型”的呢？下面我將從以下幾個(gè)方面對(duì)酒店餐飲的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行探討?？茨壳熬频瓴惋嬓袠I(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，供不應(yīng)求已經(jīng)成為歷史，投資小回報(bào)率高的社會(huì)現(xiàn)象已基本不復(fù)存在。審視國(guó)內(nèi)酒店餐飲市場(chǎng)，其原因一是消費(fèi)者的消費(fèi)觀(guān)念已趨于成熟，二是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤(rùn)，就必須通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，花費(fèi)大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長(zhǎng)期的互惠關(guān)系，使顧客成為酒店的忠誠(chéng)者。忠誠(chéng)的顧客會(huì)給酒店帶來(lái)很多好處。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩次光臨的客人可以為餐飲企業(yè)帶來(lái)25—85%的利潤(rùn)。吸引他們?cè)俅喂馀R的首先是服務(wù)質(zhì)量的好壞，其次是產(chǎn)品本身，最后才是價(jià)格。使顧客成為酒店的忠誠(chéng)者，首先可以降低酒店為顧客支付的服務(wù)、促銷(xiāo)費(fèi)用。根據(jù)美國(guó)營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì)的估計(jì)，1位滿(mǎn)意的客人會(huì)引發(fā)8位潛在的生意；一位不滿(mǎn)意的客人會(huì)影響25個(gè)人的光顧意愿；爭(zhēng)取一位新客人所花的成本是保住一位老顧客所花費(fèi)用的6倍。一家飯店只要比以往***持5%的客人，則利潤(rùn)可增加25%以上。（全員營(yíng)銷(xiāo)）其次，可以使市場(chǎng)份額增加。因?yàn)椋艺\(chéng)的顧客會(huì)對(duì)酒店餐飲做非常有利的宣傳，積極發(fā)動(dòng)其關(guān)系范圍內(nèi)的人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，從而形成“一傳十，十傳百”的口碑效應(yīng)，使酒店極大地 增加餐飲營(yíng)業(yè)收入。所以，酒店應(yīng)該將重點(diǎn)放在建立、保持并發(fā)展與顧客的長(zhǎng)期關(guān)系，以期形成顧客的忠誠(chéng)感。具體來(lái)說(shuō)，酒店餐飲部門(mén)應(yīng)做好以下工作，才能成功地留住顧客，從而獲得可持續(xù)發(fā)展抓住顧客的消費(fèi)心態(tài)研究顧客的需求酒店餐飲部門(mén)只有推出得到顧客認(rèn)可的菜肴和服務(wù)，才能在市場(chǎng)上立足。目前，顧客對(duì)餐飲的消費(fèi)已不僅僅是滿(mǎn)足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。因此，酒店餐飲部門(mén)的 管理者必須通過(guò)周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求，不僅要 掌握顧客的現(xiàn)實(shí)要求，還應(yīng)了解他們的潛在需求，同時(shí)要預(yù)測(cè)飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)，從而在 經(jīng)營(yíng)中根據(jù)消費(fèi)需求的變化，不斷調(diào)整菜肴的花色品種和服務(wù)項(xiàng)目，改進(jìn)服務(wù)方式，為顧客提供更滿(mǎn)意的服務(wù)。研究顧客的需求應(yīng)該貫穿于酒店餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的始終，這是因?yàn)槭袌?chǎng)變化很快，顧客需求變化也很快，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得可持續(xù)發(fā)展。比如，北京魚(yú)翅皇的創(chuàng)辦者在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查后，根據(jù)日漸富裕起來(lái)的顧客“吃營(yíng)養(yǎng)餐”這一需求，建成了改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)第一家魚(yú)翅酒樓，并很快在市場(chǎng)占有一席之地。魚(yú)翅皇在打開(kāi)市場(chǎng)后，沒(méi)有停滯不前，又根據(jù)消費(fèi)需求的變化，陸續(xù)推出“極品蟹黃”、“金牌佛跳墻”等新品種，并根據(jù)四季的特點(diǎn)推出了不同口味的魚(yú)翅。這種研究消費(fèi)需求，滿(mǎn)足消費(fèi)需求的做法，使該企業(yè)受益不淺，正象它總經(jīng)理說(shuō)的，“我們要跟著時(shí)代變換和客人的需求來(lái)變，只有不斷推出新的品種，才能吸引消費(fèi)者”。對(duì)于餐飲人員編制統(tǒng)計(jì)，寧缺毋濫，（前廳迎賓氣質(zhì)最為重要）優(yōu)秀的員工要不一切代價(jià)招進(jìn)來(lái)，混日子的員工或者工作態(tài)度不好，積極性不高的員工予以勸退。第三篇：酒店餐飲管理方案餐飲部營(yíng)運(yùn)管理方案****酒店餐飲部營(yíng)運(yùn)管理方案鑒于****酒店餐飲及各功能營(yíng)運(yùn)板塊格局的現(xiàn)狀，根據(jù)酒店的整體規(guī)劃，餐飲區(qū)域日后將進(jìn)一步擴(kuò)展到相當(dāng)?shù)囊?guī)模。餐飲板塊日后的經(jīng)營(yíng)要在酒店整體的資源整合中利用現(xiàn)有其他經(jīng)營(yíng)模塊的消費(fèi)人群資源，逐步提高餐飲經(jīng)營(yíng)消費(fèi)人群和業(yè)績(jī)的雙向提升和提高。從餐飲區(qū)域的營(yíng)運(yùn)管理中需從：滿(mǎn)足酒店整體的來(lái)客用餐需求，餐飲區(qū)域進(jìn)一步完善并持續(xù)做好開(kāi)源節(jié)流、成本控管、產(chǎn)品更新、提升服務(wù)，提升餐飲板塊的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，提升餐飲產(chǎn)品的多樣化、更新化，提升對(duì)客的服務(wù)質(zhì)量水平，從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲區(qū)域