20xx年醫(yī)學(xué)專題—肉類的營(yíng)養(yǎng)(已修改)
2024-11-14 12:03 本頁面
【正文】 肉類(r242。u l232。i)的營(yíng)養(yǎng),第一頁，共二十頁。,Content,01,02,03,04,畜肉類(r242。u l232。i)的營(yíng)養(yǎng),禽肉類的營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng),水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng),肉品質(zhì)量評(píng)價(jià),05,加工烹調(diào)對(duì)肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響,第二頁，共二十頁。,肉及肉制品是人們?nèi)粘ｏ嬍成钪胁豢扇鄙俚氖澄铮粌H因?yàn)樗哂姓T人的香味，更主要的是其富含人類所需要的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能滿足機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育的需要。 一般來說，肉與肉制品包括動(dòng)物的骨骼機(jī)、動(dòng)物腺體和器官。幾乎各種動(dòng)物均可以利用作為食肉，但人類消費(fèi)的主要肉來自于家畜、家禽和水產(chǎn)動(dòng)物，如豬、馬、牛、羊、雞、鴨、鵝和魚蝦等。肉類食品經(jīng)加工烹調(diào)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)素容易消化吸收，飽腹作用強(qiáng)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。肉類中必需(b236。xū)氨基酸組成見表,肉類(r242。u l232。i)的營(yíng)養(yǎng),第三頁，共二十頁。,畜肉主要是指豬、牛、羊的肌肉、內(nèi)臟及其制品。其化學(xué)組成主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、水分、碳水化合物、含氮浸出物及少量的礦物質(zhì)和維生素。這些營(yíng)養(yǎng)素的分布，因動(dòng)物的種類、部位以及肥瘦程度又很大差異。肥、瘦、肥瘦混合(h249。nh233。)的肉類中，蛋白質(zhì)和脂肪的變動(dòng)較大，而內(nèi)臟中
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