食堂安全教育考試試題(已修改)
2024-11-09 23:56 本頁面
【正文】 第一篇：食堂安全教育考試試題食堂崗前安全教育考試試題單位： 姓名：時(shí)間： 得分：一、填空：（30分，每題3分）常見食品中毒種類、防止食品受到細(xì)菌污染應(yīng)注意、。幾種常見的細(xì)菌有：、四害都包括桐油引起食物中毒的潛伏期在30分鐘至小時(shí)。食品貯存應(yīng)做到分類、分架、。食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手工作時(shí)必須佩帶使用燃?xì)鈺r(shí)，要有人照看，防止火焰被、或被風(fēng)吹熄，請使用帶有燃?xì)庠钍褂弥芷跒槟?。定期檢點(diǎn)各、二、判斷題：（20分，每題2分）采購時(shí)應(yīng)向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)集市內(nèi)采購（）食物使用遵循先進(jìn)先出，不用及時(shí)清除變質(zhì)和過期食品（）冷藏冷凍儲藏溫度要符合存放要求（）易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏（）工地食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。（）專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進(jìn)入專間不得在熟食間內(nèi)從事與熟食加工無關(guān)的活動(dòng)（）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品（）為防止化學(xué)性食物中毒，不使用來歷不明的油，加工用油使用前應(yīng)聞味辨別。（）采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源（）采購的食品應(yīng)不必進(jìn)行驗(yàn)收（）三、選擇題（每題2分，共20分）違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責(zé)B．民事責(zé)任C．刑事責(zé)任1．食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A．下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山藥A、未滿16周歲 B、年滿16周歲未滿18周歲 C、年滿18周歲未滿20周歲細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？A、冬季B、春季C、夏秋季生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)。A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。A、分開存放B、一起存放C、隨意存放違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責(zé)B．民事責(zé)任C．刑事責(zé)任食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實(shí)施免檢。A．餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年患下列哪種疾病時(shí)必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位（）A、病毒性肝炎B、痢疾 C、活動(dòng)性肺炎D、化膿性或滲出性皮膚病E、以上都選四、問答題：（30分）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求有哪些？食堂崗前安全教育考試試題答案一、填空細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒保持清潔、生熟分開、使用安全的水、食品原料金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、面包酵母菌、沙門氏菌蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂4隔墻、離地存放洗凈消毒、口罩湯水溢熄、自動(dòng)熄火82002年11月1日二、判斷√Ⅹ√√√√、√√√Ⅹ三、BCAC、5AA7CB9B、10E、四、答： ①食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。②食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。③食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的
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