食堂安全教育考試試題(已修改)
2024-11-09 23:56 本頁面
【正文】 第一篇：食堂安全教育考試試題食堂崗前安全教育考試試題單位： 姓名：時間： 得分：一、填空：（30分，每題3分）常見食品中毒種類、防止食品受到細菌污染應注意、。幾種常見的細菌有：、四害都包括桐油引起食物中毒的潛伏期在30分鐘至小時。食品貯存應做到分類、分架、。食堂工作人員進入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手工作時必須佩帶使用燃氣時，要有人照看，防止火焰被、或被風吹熄，請使用帶有燃氣灶使用周期為年。定期檢點各、二、判斷題：（20分，每題2分）采購時應向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產經營單位和依法設置的農貿集市內采購（）食物使用遵循先進先出，不用及時清除變質和過期食品（）冷藏冷凍儲藏溫度要符合存放要求（）易腐食品應盡量縮短常溫下存放時間，加工后應及時使用或冷藏（）工地食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質，嚴禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。（）專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進入專間不得在熟食間內從事與熟食加工無關的活動（）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品（）為防止化學性食物中毒，不使用來歷不明的油，加工用油使用前應聞味辨別。（）采購時應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源（）采購的食品應不必進行驗收（）三、選擇題（每題2分，共20分）違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責B．民事責任C．刑事責任1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A．下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山藥A、未滿16周歲 B、年滿16周歲未滿18周歲 C、年滿18周歲未滿20周歲細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？A、冬季B、春季C、夏秋季生食海產品加工后至食用的間隔時間不得超過（）小時。A、1小時B、2小時C、3小時生熟食品的加工工具及容器應（）并有明顯的區(qū)分標志。A、分開存放B、一起存放C、隨意存放違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責B．民事責任C．刑事責任食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實施免檢。A．餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年患下列哪種疾病時必須調離直接接觸食品的工作崗位（）A、病毒性肝炎B、痢疾 C、活動性肺炎D、化膿性或滲出性皮膚病E、以上都選四、問答題：（30分）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求有哪些？食堂崗前安全教育考試試題答案一、填空細菌性食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物食物中毒保持清潔、生熟分開、使用安全的水、食品原料金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、面包酵母菌、沙門氏菌蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂4隔墻、離地存放洗凈消毒、口罩湯水溢熄、自動熄火82002年11月1日二、判斷√Ⅹ√√√√、√√√Ⅹ三、BCAC、5AA7CB9B、10E、四、答： ①食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。②食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。③食堂從業(yè)人員應有良好的
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