【正文】 第一篇：餐飲服務(wù)監(jiān)管科工作目標(biāo)餐飲服務(wù)監(jiān)管科工作目標(biāo)（一）制定方案，深入開展餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)，今年在創(chuàng)建30家餐飲服務(wù)食品安全示范單位、2條餐飲服務(wù)食品安全示范街基礎(chǔ)上，創(chuàng)建省級餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)，力爭年底通過驗(yàn)收。（二）創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管模式，積極探索餐飲服務(wù)電子監(jiān)管，通過視頻曬后廚，實(shí)現(xiàn)對操作過程實(shí)時電子監(jiān)控，力爭2014年餐飲服務(wù)示范街所有餐飲服務(wù)單位和城區(qū)有條件的餐飲服務(wù)單位實(shí)施餐飲服務(wù)電子監(jiān)管，建設(shè)“陽光廚房”。（三）加大對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，采取多種形式，深入宣傳有關(guān)的法律法規(guī)以及餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員綜合素質(zhì)，增強(qiáng)其食品安全意識。（四）完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，組織開展一次餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急演練。（五）制定餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢方案，結(jié)合餐飲環(huán)節(jié)消費(fèi)特點(diǎn)，有針對性地進(jìn)行抽檢，全年抽檢樣品不少于200份。（六）按時上報餐飲服務(wù)監(jiān)管工作信息及總結(jié)報表，每月上報政務(wù)信息不少于4篇。（七）完成局領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它中心工作。第二篇：強(qiáng)化餐飲服務(wù)監(jiān)管強(qiáng)化餐飲服務(wù)監(jiān)管，確保公眾飲食安全鄒惠來局長在全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)行政相對人大會上的講話按照《食品安全法》和市委、市政府《關(guān)于食品安全監(jiān)管職能調(diào)整的決定》精神，今年6月9日，遼源市編辦通知。市食品藥品監(jiān)督管理局正式履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管及保健食品、化妝品衛(wèi)生監(jiān)督管理職能，職能人員劃轉(zhuǎn)后，成立遼源食品化妝品稽查局，在全省也是首家。剛才，李萬海副局長，劉佳宏副局長分別做了講話，監(jiān)督員代表和餐飲服務(wù)單位代表分別做了表態(tài)發(fā)言，部分餐飲服務(wù)單位遞交了《餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書》。今天的大會開得很好，會議明確了我局對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)必須履行的監(jiān)管職責(zé)，明確了餐飲服務(wù)監(jiān)督人員的職責(zé)，明確了餐飲服務(wù)提供者必須履行的義務(wù)和責(zé)任，應(yīng)該看到我市的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全還存在諸多不安全因素，為做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，我講以下幾點(diǎn)意見。一、強(qiáng)化餐飲服務(wù)監(jiān)管，不斷增強(qiáng)責(zé)任感和使命感 2010年；國家局確立了“完善監(jiān)管制度、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任、提升監(jiān)管能力、提高保障水平”的總體思路。我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重點(diǎn)工作已經(jīng)明確，面對新形勢、新職能、新任務(wù)和監(jiān)管工作存在的問題，全系統(tǒng)監(jiān)管人員，必須清醒的認(rèn)識，必須不斷增強(qiáng)責(zé)任感和使命感，必須 統(tǒng)一思想，堅(jiān)定信心，團(tuán)結(jié)一致，共克時限。認(rèn)真履行監(jiān)管工作職責(zé)。二、強(qiáng)化餐飲服務(wù)監(jiān)管，提高執(zhí)法人員的綜合素質(zhì) 新崗位，新職能。給我們提出了新要求，這就要求我們的監(jiān)管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書規(guī)范》等相關(guān)的法律法規(guī)，以適應(yīng)崗位和環(huán)境的需要。食品化妝品稽查局要做好全員性的思想教育工作，盡快轉(zhuǎn)變理念，消除等靠思想，主動開展工作，即要抓好基礎(chǔ)性工作，要學(xué)習(xí)和監(jiān)管相結(jié)合，集中學(xué)習(xí)和自學(xué)相結(jié)合，做到學(xué)習(xí)工作兩不誤，監(jiān)管工作有條不紊，又要抓好長遠(yuǎn)性工作，從現(xiàn)在開始經(jīng)過一年時間的扎實(shí)工作，確保無重大食品安全事故的發(fā)生。三、強(qiáng)化餐飲服務(wù)監(jiān)管，提升監(jiān)督管理的實(shí)效性 根據(jù)《遼源市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整頓工作實(shí)施方案》（遼食藥監(jiān)食[2010]7號）要求，今年，我們將深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整頓。以學(xué)校食堂、學(xué)校周邊飯店、建筑工地食堂、集中聚餐場所、集體供餐配送單位、農(nóng)家樂旅游點(diǎn)、旅游景點(diǎn)和繁華地段飯店為整頓重點(diǎn)，以嚴(yán)格從業(yè)人員健康資格、餐具清洗消毒、進(jìn)貨檢驗(yàn)等管理制度落實(shí)；依法查處餐飲企業(yè)無證經(jīng)營行為，嚴(yán)厲查處采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及劣質(zhì)食用油等不合 格或來源不明食品原料；加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品的監(jiān)督檢查為主要內(nèi)容。進(jìn)一步鞏固深化餐飲業(yè)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加物的行為，堅(jiān)決整治超過標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為。同時要確保重點(diǎn)時段的食品安全。餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全與廣大人民群眾的日常生活和身體健康直接相關(guān)，涉及面廣、影響力大?，F(xiàn)在正值升學(xué)、結(jié)婚宴請的特殊時期，群眾集體性聚餐等活動大量增加，各餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)許可范圍經(jīng)營，加強(qiáng)對從業(yè)人員健康狀況的管理；落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度、做好臺賬記錄的情況，尤其是食品添加劑、食用油采購使用情況；認(rèn)真執(zhí)行食品粗加工、切配操作安全規(guī)范，特別是冷菜和生食水（海）產(chǎn)品的加工符合要求；做好餐飲具清洗消毒工作。四、強(qiáng)化餐飲服務(wù)監(jiān)管，提升餐飲單位第一責(zé)任人意識。開展宣傳教育及培訓(xùn)活動，是增強(qiáng)餐飲單位依法經(jīng)營意識、提升食品衛(wèi)生質(zhì)量、構(gòu)建食品安全保障體系的重要組成部分，我們將通過采取監(jiān)督檢查過程中現(xiàn)場培訓(xùn)、舉辦餐飲單位負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員培訓(xùn)會及辦理健康體檢證等多種形式，對餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、餐飲業(yè)設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求、食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、食品儲存及冷菜制作管理、餐飲具消毒、常見食物中毒的預(yù)防等想過知識培訓(xùn)。實(shí)現(xiàn)從業(yè)人員培訓(xùn)率100%，持健康證上崗 率100%。并通過新聞媒體，廣發(fā)動員社會各界，對餐飲服務(wù)監(jiān)管工作提建議、意見及要求，加強(qiáng)社會監(jiān)督、輿論監(jiān)督，提高消費(fèi)者的食品安全意識，增強(qiáng)消費(fèi)信心，曝光典型案例和大案要案。各餐飲服務(wù)單位也要積極開展內(nèi)部培訓(xùn)，并進(jìn)一步建立健全食品安全相關(guān)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、添加劑使用、用具器具消毒、從業(yè)人員健康管理等規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格落實(shí)，牢固樹立起餐飲單位負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人的意識。同志們，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全工作，關(guān)乎廣大市民的身體健康和生命安全，食品安全責(zé)任重大。日前，已進(jìn)入夏季也是食品安全的高危期，我們的監(jiān)管人員必須認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)。餐飲服務(wù)提供者要勇于擔(dān)負(fù)起責(zé)任，自覺接受社會監(jiān)督，加強(qiáng)自律，主動守法，提高本單位的食品安全質(zhì)量，確保遼源市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。第三篇：4 餐飲服務(wù)監(jiān)管第四節(jié)餐飲服務(wù)監(jiān)管一、餐飲服務(wù)食品安全重要制度《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》確立了餐飲服務(wù)食品安全管理制度的基本框架。食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)以來，高度重視餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度建設(shè)，著力提高監(jiān)管工作的科學(xué)化、法制化水平，建立健全了餐飲服務(wù)食品安全管理制度。（一）餐飲服務(wù)許可制度《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》明確規(guī)定了國家對餐飲服務(wù)活動實(shí)行許可制度，從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可，并辦理工商登記，餐飲服務(wù)許可的有效期為3年。取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可?！恫惋嫹?wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。食品藥品監(jiān)督管理部門依法對申請人提交的相關(guān)資料進(jìn)行審核并對生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場核查，對符合規(guī)定條件的準(zhǔn)予許可；對不符合規(guī)定條件的不予許可并書面說明理由。（二）從業(yè)人員健康管理制度 《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（三）食品采購查驗(yàn)和索證索票制度 《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票管理制度。《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》進(jìn)一步規(guī)范了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度，不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。（四）食品抽樣檢驗(yàn)制度《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品檢驗(yàn)作出規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢?！恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作，所需經(jīng)費(fèi)由地方財政列支；食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、相關(guān)票證等信息。檢驗(yàn)結(jié)果表明存在安全隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)職責(zé)采取相應(yīng)措施，確保該餐飲服務(wù)單位加工的食品停止經(jīng)營，并告知消費(fèi)者停止食用。餐飲服務(wù)單位應(yīng)對不合格的食品進(jìn)行綜合分析，制定整改措施，切實(shí)加強(qiáng)餐飲食品安全管理。（五）食品安全監(jiān)督檢查制度《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查和對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；有權(quán)查閱、復(fù)制票據(jù)、賬薄等有關(guān)資料；有權(quán)查封、扣押涉嫌違法的產(chǎn)品及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所等。同時規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽字后歸檔。縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；根據(jù)食品安全信用檔案記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。（六）餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度 國家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《關(guān)于建立餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度的通知》，要求對發(fā)生食品安全事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、存在嚴(yán)重食品安全隱患、監(jiān)督管理部門認(rèn)為需要約談的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行約談。約談要通報違法違規(guī)事實(shí)及其行為的嚴(yán)重性，剖析發(fā)生違法違規(guī)行為的原因，告知整改的內(nèi)容和期限，督促履行食品安全主體責(zé)任及其他應(yīng)約談的內(nèi)容。凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，將被列入重點(diǎn)監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，作為不良記錄，與監(jiān)督量化分級管理和企業(yè)信譽(yù)等級評定掛鉤；并且兩年內(nèi)不得承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)接待任務(wù)；凡因發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)依法從重處罰，直至吊銷餐飲服務(wù)許可證，并向社會通報。二、餐飲服務(wù)許可管理為進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)許可，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》。（一）《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的主要內(nèi)容 《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于從事餐飲服務(wù)的單位和個人（以下簡稱餐飲服務(wù)提供者），不適用于食品攤販和為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位和個人，集體用餐配送單位納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。根據(jù)《關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》要求，明確中央廚房和甜品站納入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，由食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一監(jiān)管。對其他與中央廚房和甜品站屬于同類情況的食品安全監(jiān)管問題，參照上述原則處理，以確保食品安全各環(huán)節(jié)監(jiān)管工作無縫銜接和相關(guān)部門監(jiān)管職責(zé)落實(shí)到位。餐飲服務(wù)許可審批必須符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，依據(jù)餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理，審批的全過程要堅(jiān)持公開、公平、公正、便民原則?！恫惋嫹?wù)許可管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的機(jī)關(guān)由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門具體規(guī)定?！恫惋嫹?wù)許可管理辦法》設(shè)定了餐飲服務(wù)許可的基本條件；規(guī)定了申請人應(yīng)具備的基本條件和必須提交的材料，特別強(qiáng)調(diào)申請人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，并對材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)?！恫惋嫹?wù)許可管理辦法》確定了申請人申請、食品藥品監(jiān)督管理部門受理、審核申請資料、進(jìn)行現(xiàn)場核查、做出準(zhǔn)予許可或者不予許可的決定、頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》的許可程序，要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可證規(guī)定的內(nèi)容從事餐飲服務(wù)活動，同時對《餐飲服務(wù)許可證》的變