廚藝比賽評分標準(已修改)
2024-11-09 02:04 本頁面
【正文】 第一篇：廚藝比賽評分標準菜組比賽的評分標準烹飪綜合評比標準：常規(guī)菜色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性，能引人注目。香：要求香味撲鼻，能增進食欲。形：要求有一定的形態(tài)美，器皿干凈，搭配賞心悅目。味：調(diào)料使用得當，主味突出，選料事宜，適用價值高。質(zhì)：選料精細，原料葷素搭配合理，火候得當，質(zhì)感鮮明，符合其應有特點。刀工比賽評分標準：安全5分（受傷流血扣光）質(zhì)量5分（粗細均勻,第一名3分；）加分項在刀工比賽過程中，確保質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)上根據(jù)速度進行加分，根據(jù)速度的名詞進行積分，第一名在總分的基礎(chǔ)上加1分，、、第八名不加分根據(jù)每人制作創(chuàng)新菜的推廣程度進行打分，滿分10分，加入總評分中。面食比賽評分標準（按照早、夜餐蒸包大小的標準制作）成熟后面皮四周厚薄一致，收口處無面頭。，提褶勻稱，大小均勻。、韌滑、鹵足、咸淡適口，成熟后折褶清晰，面皮潔白，富有嚼勁。加分項在規(guī)定時間內(nèi)按照包子的數(shù)量進行排名加分，第一名加10分，第二名8分，以此類推。第二篇：廚藝比賽2013“展廚房技藝，建和諧家庭”廚藝比賽方案目錄一、活動背景.................................................................................................................................1二、活動目的.................................................................................................................................1三、活動方案.................................................................................................................................1 1活動內(nèi)容................................................................................................................................1 2活動流程................................................................................................................................2 3組織機構(gòu)................................................................................................................................3四、媒體宣傳..............................................................................................
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