餐飲部20xx年總結(jié)(已修改)
2024-11-05 04:10 本頁面
【正文】 第一篇：餐飲部2012年總結(jié)2012年餐飲部工作總結(jié)餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)帶領(lǐng)下，在全體員工的共同努力下順利完成了本年各項(xiàng)工作，完成了酒店下達(dá)的經(jīng)營計(jì)劃。一、本年度工作總結(jié)（一）、經(jīng)營方面：2012年歐債危機(jī)、世界金融危機(jī)，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)受到?jīng)_擊影響、政務(wù)接待費(fèi)用逐年壓縮，在外部經(jīng)營環(huán)境受阻的情況下，在酒店其他部門的配合支持下，采取多種方法抓好老客戶，使其成為酒店忠實(shí)客戶，如：河南省美術(shù)館、觀峰公司、鐵投公司、市電視臺(tái)、東區(qū)紀(jì)委等，熟知老客戶特點(diǎn)，想客戶之所想，急客戶之所急，盡全力滿足客戶正當(dāng)需求，使客戶對(duì)我們產(chǎn)生較好的依賴感、信任感，成功完成了客戶需要的各式宴會(huì)的接待工作。努力做好到店消費(fèi)潛在客戶的開發(fā)和維護(hù)，使其對(duì)酒店產(chǎn)生較好的親切感，增加到店消費(fèi)能力，如：東區(qū)規(guī)劃局、萬東醫(yī)療、鄭州銀行等。通過加強(qiáng)對(duì)客戶的認(rèn)知、熟知、總結(jié)，一年來酒店積累了較好的客戶資源，建立了良好的客戶關(guān)系，有效地彌補(bǔ)了外部環(huán)境對(duì)經(jīng)營的壓力，較好的完成了全年經(jīng)營計(jì)劃目標(biāo)。積極籌備和策劃實(shí)施五樓經(jīng)營工作，下半年開始進(jìn)行試營業(yè)，滿足了重要顧客的心理需求，提高了餐飲接待能力，提升了酒店品牌。積極推陳出新，依據(jù)季節(jié)變化和客戶情況經(jīng)常變化菜品，調(diào)整自助餐出品，把有機(jī)養(yǎng)生的概念貫穿在出品創(chuàng)新中，部分養(yǎng)生食品深受客人歡迎，如：功夫耳絲、清蒸長江白絲魚、金湯有機(jī)小米絲瓜燴蝦球、土雞湯、雞汁四喜蔬、椒鹽白果、干鍋有機(jī)花菜等。做好節(jié)日對(duì)客活動(dòng)安排和實(shí)施，元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等重要節(jié)日，做好菜品安排、禮品促銷活動(dòng)，十月份開始推出了陽澄湖大閘蟹銷售活動(dòng)，通過對(duì)員工的知識(shí)培訓(xùn)及較好推銷，取得了良好的銷售情況，得到了客人的好評(píng)。不斷提高服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，使全員養(yǎng)成較好的工作習(xí)慣。開展全員銷售活動(dòng)，使員工能認(rèn)識(shí)客人，記住客人，每餐結(jié)束進(jìn)行客戶情況記錄總結(jié)，有效進(jìn)行客戶特點(diǎn)綜合分析，使全員更好的為客戶開展個(gè)性化服務(wù)，比如：鐵投段總不吃牛羊肉，美術(shù)館武主任不喜信陽菜等。（二）、管理方面：① 積極準(zhǔn)備并參加首屆人行系統(tǒng)技能比賽雖沒有取得較好的成績(jī)，但參賽選手在比賽過程中也學(xué)到了很多東西，通過交流和反思，使其他員工也受益匪淺。② 廣播操比賽的練習(xí)及評(píng)比在經(jīng)營情況不忙的情況下，抽出時(shí)間進(jìn)行練習(xí)，達(dá)到了鍛煉身體的目的，積極參加酒店比賽，通過共同協(xié)作，加強(qiáng)了員工的凝聚力，豐富了員工業(yè)余文化生活。各級(jí)管理員共同努力，做好員工隊(duì)伍的穩(wěn)定和調(diào)整，通過與員工進(jìn)行談心，定期不定期組織交流活動(dòng)，了解員工心態(tài)及需要，及時(shí)解決矛盾，增強(qiáng)凝聚力，多鼓勵(lì)少批評(píng)，各級(jí)管理員工作中努力起到模范帶頭作用，深入員工中樹正氣，求大同存小異，做好引導(dǎo)工作。員工獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制完成。為了調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，對(duì)盯臺(tái)員工采用記人頭費(fèi)和酒水提成的方法，激勵(lì)員工多勞多得，激發(fā)員工的服務(wù)熱情并加強(qiáng)考評(píng)，對(duì)員工的日常工作和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，有效體現(xiàn)在工資中加強(qiáng)上菜速度管理和出品質(zhì)量把控。加強(qiáng)員工儀容儀表的管理，基本統(tǒng)一發(fā)型發(fā)式，每日進(jìn)行班例會(huì)檢查，提升酒店對(duì)外形象；按照酒店節(jié)能減排管理規(guī)定，加強(qiáng)宣傳教育，監(jiān)督執(zhí)行；加強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量管理。重點(diǎn)抓好廚房食品衛(wèi)生，認(rèn)真做好衛(wèi)生防疫流程控制，確保出品衛(wèi)生努力豐富員工生活。利用班前會(huì)時(shí)間學(xué)教一首歌活動(dòng)，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，激發(fā)大家學(xué)習(xí)興趣。努力提高工作標(biāo)準(zhǔn)。布置、巡視、激勵(lì)、改進(jìn)、總結(jié)相結(jié)合努力提高各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)，完善安全值班檢查制度，規(guī)范包房用早餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、上菜服務(wù)程序等（三）、培訓(xùn)方面：配合金手指公司全年重點(diǎn)加強(qiáng)前廳員工餐飲基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，規(guī)范員工服務(wù)流程及語言運(yùn)用，系統(tǒng)進(jìn)行菜品知識(shí)培訓(xùn)及運(yùn)用，培訓(xùn)餐飲相關(guān)知識(shí)和客人有可能會(huì)問到的問題，購買有關(guān)管理方面書籍進(jìn)行學(xué)習(xí)傳閱，豐富培訓(xùn)知識(shí)，開拓思路，提高認(rèn)知。（四）、安全方面：上半年每月召開部門安全會(huì)議，就發(fā)現(xiàn)的問題提出解決方案，防微杜漸；下半年重點(diǎn)加強(qiáng)巡視檢查，提高員工安全操作能力，確保全年無安全責(zé)任事故利用班前會(huì)進(jìn)行安全方面的知識(shí)培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)，按規(guī)范進(jìn)行操作各崗位值班人員每日進(jìn)行安全巡查，發(fā)揮部門安全員作用，強(qiáng)化做到人人會(huì)用滅火器，掌握消防安全基礎(chǔ)知識(shí)（五）、不足之處2012年在經(jīng)營方面隨取得了一定成績(jī)，但在管理方面還存在許多不足員工管理還不夠科學(xué)系統(tǒng)，員工隊(duì)伍還不夠穩(wěn)定部門的凝聚力、執(zhí)行力仍需提高工作還不夠細(xì)致，部分人員工作比較浮躁餐飲特色不突出等二、2013年工作計(jì)劃繼續(xù)做好員工隊(duì)伍的穩(wěn)定和補(bǔ)充，抓好餐飲基礎(chǔ)，抓好員工管理，提高全員的酒店意識(shí)服務(wù)意識(shí)早餐服務(wù)形成餐飲特色抓好團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高各級(jí)管理員的管理能力做好五樓經(jīng)營，探索出一條正確發(fā)展道路，提高餐飲品質(zhì)配合財(cái)務(wù)部做好部門成本費(fèi)用及物品管理加強(qiáng)安全教育和宣傳第二篇：餐飲部總結(jié)景盛和商務(wù)酒店餐飲部2011工作總結(jié)暨明年工作計(jì)劃目前餐飲營業(yè)狀況不太樂觀,營業(yè)額不穩(wěn)定，但是餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,落實(shí)酒店廚房承包方案,以經(jīng)濟(jì)效益為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、今年完成的
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