【正文】 第一篇：湖北第二師范學(xué)院食堂就餐調(diào)查報告市場調(diào)研與預(yù)測段俊鋒08市場營銷一班0850520020湖北第二師范學(xué)院食堂就餐調(diào)查報告一、前言民以食為天，人們只有在解決溫飽問題之后，才可能進(jìn)一步地發(fā)展自己。在當(dāng)今的大學(xué)里，食堂與學(xué)生群體之間也存在著千絲萬縷的關(guān)系，食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所，根據(jù)調(diào)查96%學(xué)生的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解學(xué)校食堂情況，為學(xué)校更好的加強對食堂的管理，我做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。具體的從學(xué)生對學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查?；谑程脤W(xué)生群體生活影響的重要性，從本校食堂“楚才源”的經(jīng)營現(xiàn)狀、存在的問題、改進(jìn)措施三個方面來對食堂問題作出調(diào)查，并進(jìn)行充分思考，進(jìn)而提出一些相應(yīng)的改進(jìn)措施。二、調(diào)查時間2011年6月9日—12日三、調(diào)查地點楚才源食堂四、調(diào)查方法問卷調(diào)查、數(shù)據(jù)分析、實地觀察、口頭訪問五、調(diào)查對象食堂吃飯學(xué)生六、調(diào)查目的了解楚才源食堂經(jīng)營狀況，存在的問題，以及改進(jìn)措施。七、調(diào)查內(nèi)容（1）調(diào)查每月食堂就餐消費情況：①月均生活費500元—1000元的有32人，其中每月用于食堂消費金額平均值約為450元，%；每周有一、二次天在外改善伙食。②月均生活費1000元—1500元的有10人，其中每月用于食堂消費金額平均值約為500元，%，每周有一、兩天在外改善生活。③月均生活費1500元—2000元的有8人，其中每月用于食堂消費金額平均值約為550元，%，常在外改善生活。（2）食堂飯菜的價格：①認(rèn)為食堂飯菜價格合理的有21人，占42%。②認(rèn)為食堂飯菜價格一般的有25人，占50%。③認(rèn)為食堂飯菜價格過高的有4人，占8%。（3）飯菜滿意度：①菜和主食的口味和質(zhì)量滿意度方面：很滿意的8人（16%），滿意的12人（24%），一般的20人（40%），不滿意的6人（12%），較差的4人（8%）；②肉類的滿意度方面：很滿意的2人（4%），滿意的6人（12%），一般的18人（36%），不滿意的20人（40%），較差的4人（8%）；③蔬菜的滿意度方面：很滿意的6人（12%），滿意的6人（12%），一般的12人（24%），不滿意的20人（40%），較差的人6人（12%）（4）服務(wù)及管理滿意度①餐具衛(wèi)生和環(huán)境方面：很滿意的3人（6%），滿意的6人（12%），一般的12人（24%），不滿意的20人（40%），較差的9人（18%）；②飯菜的保溫及充足方面：很滿意的8人（16%），滿意的15人（30%），一般的12人（24%），不滿意的10人（20%），較差的5人（10%）；③服務(wù)員態(tài)度方面：很滿意的8人（16%），滿意的12人（24%），一般的18人（36%），不滿意的7人（14%），較差的5人（10%）；八、調(diào)查現(xiàn)狀此次調(diào)查中，發(fā)放問卷50份，收回有效問卷50份。通過分析數(shù)據(jù)和問題得出，食堂飯菜的價格和服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度總體來說滿意度還是可以的，但是食堂的衛(wèi)生狀況令人堪憂，餐具是否消毒，蔬菜肉類是否新鮮等信息不透明。還有眾多的結(jié)果數(shù)據(jù)，但這里僅列舉一些典型的數(shù)據(jù)來說明我們食堂的現(xiàn)狀，在很大范圍內(nèi)，還存在很多不容忽視的情況，如學(xué)生在食堂的插隊情況、飯菜份量多少問題的情況等等，這些調(diào)查結(jié)果是值得反思。九、存在的問題本校食堂價格稍微過高。本校學(xué)生多數(shù)來自于農(nóng)村，家庭狀況不好，學(xué)校食堂的價格不在大部分學(xué)生承受的范圍之內(nèi)。食堂衛(wèi)生狀況不佳。食堂飯菜質(zhì)量有問題。一是隔夜飯菜的出現(xiàn)；二是食堂的飯菜口味，會出現(xiàn)肉類已經(jīng)變味、蔬菜不新鮮的情況。食堂服務(wù)人員的態(tài)度不夠好。一是服務(wù)人員的態(tài)度很冷漠，不夠熱情；二是在刷卡過程中，學(xué)生常常被無刷卡而服務(wù)人員不認(rèn)賬的情況；三是在打飯菜的過程中，很多服務(wù)人員給的飯菜量不夠，在打飯高峰期過后，會因擔(dān)心不夠賣而少給飯菜，最明顯的還是在漲價后，飯菜給的數(shù)量明顯減少；四是食堂不給學(xué)生提供充足的就餐場所。菜的品種過于單一。一是菜的種類過于單一，在一個季節(jié)之內(nèi)，幾乎每天都是一樣的菜，口味不多樣；二是早晚點的種類較少，油炸食品過多，缺乏營養(yǎng)；三是食堂設(shè)的免費供湯處的湯也是很單一，口味不佳，且供湯數(shù)量不夠。食堂就餐時間安排不是很合理。很多學(xué)生認(rèn)為就餐時間應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整，避開就餐高峰。當(dāng)然，除此之外，學(xué)生方面也存在很多的問題，比如學(xué)生在打飯擁擠的時候就會插隊，學(xué)生吃飯后有剩湯剩飯的情況，有的學(xué)生對食堂服務(wù)人員的態(tài)度也不是很尊重，學(xué)生打菜過后不刷卡等等問題，但從宏觀的角度來看，本校食堂本身的問題更為根本。十、改進(jìn)對策通過對存在問題的了解，我們認(rèn)識到，本校食堂存在問題，這些問題有待改進(jìn)。至于出現(xiàn)這些問題的原因，我們認(rèn)為更為根本的是體制的問題，具體就是近年來，全國學(xué)校普遍實行的后勤社會化、產(chǎn)業(yè)化所帶來了很多問題，這種改制帶來了一些問題，就是學(xué)校的后勤部門既沒有了公益性的性質(zhì)，也沒有形成激烈的競爭，而是形成了一定的利益群體，但是，更多的我們是探討在這種體制下的改進(jìn)，這也才具有更多的現(xiàn)實性。具體改進(jìn)建議有如下：學(xué)校食堂隸屬后勤集團(tuán)，和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)之間有了一定的距離，而且食堂又是承保給私人經(jīng)營的，食堂得不到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視，失去了有效的監(jiān)管。首先，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)高度重視食堂，建立一定的分層管理制度；其次，食堂的承包商也應(yīng)該自覺的承擔(dān)起建設(shè)責(zé)任。學(xué)校食堂的價格上漲應(yīng)慎重，價格回調(diào)在一定程度上也反映了這一點，但本校食堂的價格下降幅度和下降的種類還很少，首先應(yīng)加大降價幅度和種類；其次應(yīng)適當(dāng)增加飯菜分量，適當(dāng)?shù)淖尷趯W(xué)生；再者學(xué)校還應(yīng)建立一定的價格監(jiān)管體系，應(yīng)公布市場上的大米、蔬菜、肉類的價格；最后應(yīng)恢復(fù)經(jīng)濟套餐的存在。學(xué)校應(yīng)組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，并對食堂工作人員進(jìn)行定期身體健康檢查，（因為很多同學(xué)擔(dān)心本校食堂人員是否患傳染病）因此，食堂的從業(yè)人員應(yīng)有一定的資格認(rèn)證。服務(wù)質(zhì)量應(yīng)改善。首先學(xué)校應(yīng)建立一定的質(zhì)量監(jiān)管體系，對本校食堂的飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，應(yīng)對食品安全工作充分重視。建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，并對個人衛(wèi)生制度，嚴(yán)格要求食堂的消毒工作；其次食堂服務(wù)人員應(yīng)有服務(wù)理念，學(xué)生作為食堂的消費群體，理應(yīng)受到上帝式的服務(wù)，學(xué)校也應(yīng)組織食堂工作人員進(jìn)行人文教育，使他們對此有一個深刻的認(rèn)識。衛(wèi)生狀況有待加強。應(yīng)投入更多的衛(wèi)生措施，并加強環(huán)境上的、餐具、鍋具的消毒等工作，至于食堂的飯菜中出現(xiàn)的頭發(fā)、蟲子等情況，希望引起食堂的高度重視。學(xué)校有關(guān)部門在處理學(xué)生與食堂的矛盾的時候，應(yīng)保持客觀、公正的立場，應(yīng)盡量做到維護(hù)學(xué)生的利益。建立和完善一個學(xué)生對食堂的監(jiān)控有效組織，使得學(xué)生意見能及時的反映到食堂，并能形成一定的例會等機制，對本校食堂進(jìn)行監(jiān)管。食堂應(yīng)適當(dāng)增加菜的品種，注意營養(yǎng)搭配，并在條件可以的情況下增加一些地方小吃。并在食堂中取消快餐盒使用（為了保護(hù)環(huán)境）的同時，購進(jìn)循環(huán)使用的就餐餐具，方便學(xué)生使用。雖然后勤部門已經(jīng)實現(xiàn)了社會化和商業(yè)化，但是還是缺少競爭機制，應(yīng)引入競爭機制，并讓學(xué)生對食堂進(jìn)行真實的評比活動，評比結(jié)果及時向?qū)W校師生公布，進(jìn)而建立一定的獎懲機制，不斷提高本校食堂的服務(wù)水平。學(xué)生也應(yīng)加強自己的修養(yǎng)。做為一個現(xiàn)代大學(xué)生，在公共場合應(yīng)有文明禮貌的行為，應(yīng)積極的維護(hù)排隊的秩序，應(yīng)有較高的道德感，不吃“霸王餐”、少用快餐盒等等，總之，學(xué)生的素質(zhì)有待提高。十一、結(jié)論學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題之一，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個學(xué)校的正常運行。此次調(diào)查報告，我們更多的從學(xué)生的角度出發(fā)來闡述、調(diào)查。因此，我們開展的調(diào)查，更多地從學(xué)生對食堂的具體情況入手，具體的從學(xué)生對學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，食堂和學(xué)生之間存在著一定的矛盾，一方面學(xué)生對食堂存在異議，一方面食堂工作人員因自己辛苦的工作沒有得到認(rèn)可而困擾。此次調(diào)查報告，一方面著重對現(xiàn)狀有一個客觀真實的報道，一方面則提出了自己的改進(jìn)措施。我們的調(diào)查報告僅是一種嘗試，旨在使學(xué)生能夠滿意的就餐，安心的學(xué)習(xí)；保證全體學(xué)生的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營造一個良好的、愉悅的、和諧的校園氛圍。進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。十二、附件湖北第二師范學(xué)院食堂滿意度問卷調(diào)查親愛的同學(xué)：你好！作為大學(xué)生幾乎每天都與食堂打交道，你對我校楚才源食堂的服務(wù)是否滿意，可能會影響你一天的心情，所以讓我們分享一下我們對食堂的看法。您的性別：○男○女您的年級：○大一○大二○大三○大四您每月的伙食費：○350元—450元○450元—550元○550元—650元○650元以上您對學(xué)校食堂滿意嗎：○很滿意○滿意○一般○不滿意○較差如果滿意，是因為：○價格便宜○比較方便○飯菜口味好○沒有其他，別無選擇如果不滿意，是因為：○飯菜口味差，選擇種類少○不衛(wèi)生，有異物○就餐環(huán)境差，已進(jìn)食堂就沒胃口○吃飯人太多，等待時間較長你認(rèn)為食堂價格如何：○較貴○適中○便宜你對食堂工作人員服務(wù)態(tài)度滿意嗎：○很滿意○滿意○一般○不滿意○較差你認(rèn)為食堂衛(wèi)生環(huán)境如何：○很好○好○一般○不好○較差食堂是否經(jīng)常更換品種：○不更換○有時更換○經(jīng)常更換○很好更換1你覺得食堂在哪些方面需要改進(jìn)：（多選