【正文】 第一篇：食堂承包服務(wù)方案六、服 務(wù) 方 案一、總體設(shè)想及策劃辦好食堂是增進(jìn)師生健康，保證師生工作學(xué)習(xí)的重要的條件?；锸彻ぷ鞯暮脡模苯佑绊憥熒鷨T工的情緒和教學(xué)的積極性，衡量學(xué)校管理水平的重要標(biāo)志，切實(shí)做好食堂工作，不斷提高科學(xué)管理水平，積極探索食堂社會(huì)化。我公司在食堂承包后，仍在學(xué)校整個(gè)管理體系中。因此，要把它作為一件大事抓實(shí)，抓好。根據(jù)我校特點(diǎn)，師生共有4000余人，常在校的約有100人。我公司計(jì)劃安排各類服務(wù)人員60名左右，各類管理人員5名，各項(xiàng)投資按計(jì)劃落實(shí)。預(yù)計(jì)安裝售飯系統(tǒng)進(jìn)行食堂的各項(xiàng)管理工作，保證師生的正常生活學(xué)習(xí)生活。其他具體策劃方案如下：食堂要有立足為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、員工姓名、照片、工號(hào)表。食堂只對(duì)院內(nèi)經(jīng)營(yíng)，在做好師生早、中、晚餐的正常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒和夜宵，不能影響師生員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與學(xué)生處對(duì)學(xué)生管理要求一致，延遲15分鐘以上(除不可抗因素外)，每次處以200元罰款。早餐品種不少于15個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){或牛奶；中、晚餐不少于30個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，保證高、中、低檔食品的比例為2：5：3，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以200元罰款。飯菜要明碼標(biāo)價(jià)，出售食品的定價(jià)要填制飯菜價(jià)格報(bào)告單，報(bào)院方后勤管理處審核，經(jīng)同意后才能執(zhí)行，不得擅自提價(jià)，不按規(guī)定執(zhí)行，每次處以200元罰款。食堂要設(shè)置財(cái)務(wù)帳冊(cè)，核算食堂的采購、經(jīng)營(yíng)成本、財(cái)產(chǎn)投入、營(yíng)業(yè)額、毛利潤(rùn)等經(jīng)營(yíng)情況。每月5號(hào)將上月的各種報(bào)表報(bào)給后勤管理處。食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理。由原料到成品實(shí)行“四不”制度：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；(4)營(yíng)業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。大眾化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到飯?zhí)弥苯愉N售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。食堂租賃者要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每學(xué)期擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門對(duì)學(xué)校的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款。后勤管理處根據(jù)學(xué)生人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有二證（身份證、健康證），并報(bào)后勤管理處審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂租賃者承擔(dān)。1員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴工號(hào)證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。1食堂租賃者要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。員工宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。1食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。1教工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，違者罰款100元。1食堂租賃者是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育員工遵守學(xué)校的紀(jì)律規(guī)定，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。1食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的學(xué)生投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足學(xué)生的要求，不得與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款。1做好開水準(zhǔn)備，定時(shí)保證開水供應(yīng)。水箱、茶水缸每周日清洗一次，若有多于五分之一的學(xué)生反映沒有開水，或水質(zhì)差（有沉淀、有蟲、有雜物、有異味），每次處于100元的罰款。1食堂內(nèi)設(shè)小賣部，以為師生服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，不得銷售過期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響校容環(huán)境。1后勤管理處和膳委會(huì)按照自己的職責(zé)積極開展工作，對(duì)食堂各方面的工作每周一下午例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受學(xué)生的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。食堂租賃者要主動(dòng)配合院方管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評(píng)意見和對(duì)工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。2對(duì)食堂非常規(guī)的其他管理事項(xiàng)，仍以“食堂租賃合同書”、“食品衛(wèi)生法、”“山西省教育廳關(guān)于食堂衛(wèi)生管理規(guī)定”等要求辦理。主動(dòng)配合和完成 上級(jí)和學(xué)院安排的各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)。二、管理機(jī)構(gòu)配置及管理方案（一）、管理機(jī)構(gòu)配置：按學(xué)校要求和實(shí)際情況配置管理機(jī)構(gòu)，詳見前表所列人員名單。（二）管理方案文明。要認(rèn)真組織食堂工作人員積極參加政治學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)和食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，提高思想覺悟，端正服務(wù)態(tài)度，熱愛本職工作，樹立搞好食堂工作的光榮感、責(zé)任感，團(tuán)結(jié)、互助、協(xié)作，自覺遵守校紀(jì)和食堂的規(guī)章制度，滿腔熱情地為師生服務(wù)。經(jīng)濟(jì)。要建立健全食堂各項(xiàng)崗位責(zé)任制，把好進(jìn)口關(guān)，采購時(shí)嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生要求，采購新鮮、無毒、無污染的食品、調(diào)味品，努力提高主副食質(zhì)量，使用餐者花錢適當(dāng)，吃得飽，吃得好。營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)腦力勞動(dòng)和青少年的特點(diǎn)。主副食要豐富，搭配科學(xué)，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增進(jìn)師生體質(zhì)。衛(wèi)生。要認(rèn)真執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》上海市學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》接受衛(wèi)生部門的監(jiān)督，建立和執(zhí)行衛(wèi)生公約，對(duì)食堂人員定期體檢，做到無傳染病，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意搞好和保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)持炊具、餐具的消毒制度，生熟菜分開制度，不出售變質(zhì)食品，嚴(yán)防和杜絕食品中毒。嚴(yán)格執(zhí)行省、市教育領(lǐng)導(dǎo)部門頒布的食堂衛(wèi)生的規(guī)定。方便。要嚴(yán)格執(zhí)行用餐制度，多開窗口，減少排隊(duì)。為學(xué)生提供價(jià)廉物美的熱飯熱菜。開設(shè)食堂的開水供應(yīng)、浴室、洗衣房，以及夜宵服務(wù)，為師生提供生活的方便。多樣。食品的花樣品種要盡量多樣化。根據(jù)生活水平層次不同的要求，菜肴方面可以有不同檔次。民主。要經(jīng)常聽取食堂工作人員的合理化建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，每學(xué)期召開二次膳食委員會(huì)議，介紹食堂工作情況，聽取群眾意見，提高食堂管理水平。自覺接受學(xué)校的監(jiān)督、抽查，對(duì)整改意見要及時(shí)實(shí)施。安全。要認(rèn)真做好食堂的安全用電、用氣、用油，安全操作規(guī)范工作和財(cái)物的防盜防火工作，各類人員按規(guī)定持證上崗。禁止非食堂工作人員隨便進(jìn)出食堂工作間。要認(rèn)真做好食品的防滅四害、防霉、防塵、防腐、防毒工作。承包期內(nèi)如發(fā)生責(zé)任安全事故，承包人要承擔(dān)一切責(zé)任。三、食堂日常管理方案(一)、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。(二)