【正文】 第一篇：淺談如何做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作淺談如何做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作摘要：生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作是保障放心肉投入市場(chǎng)，保證消費(fèi)者安全消費(fèi)的重中之重，也是防控動(dòng)物并傳播，保護(hù)消費(fèi)者生命財(cái)產(chǎn)安全的重要手段。最近幾年，隨著昆山市豬養(yǎng)殖規(guī)模不斷向著集約化和規(guī)?；较虬l(fā)展，生豬檢疫工作面臨越來越大的挑戰(zhàn)，如何更好做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作是現(xiàn)階段我們需要重點(diǎn)解決的難題。該文主要結(jié)合實(shí)際情況，就生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作要點(diǎn)進(jìn)行了分析。關(guān)健詞：生豬；定點(diǎn)屠宰；檢疫龔 [J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017，37（35）：69+，確保上市肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全，保證廣大人民身體健康，最近幾年，昆山市高度重視生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作，嚴(yán)格貫徹落實(shí)全市生豬管理及肉品市場(chǎng)工作會(huì)議指示，把生豬定點(diǎn)屠宰和肉品質(zhì)量安全監(jiān)管工作當(dāng)作頭等大事抓緊抓好，堅(jiān)決杜絕不合格肉品出場(chǎng)，并按照制定的工作方案，在對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）檢疫檢驗(yàn)消毒設(shè)施配備齊全的基礎(chǔ)上，公示各種規(guī)章制度，全面貫徹落實(shí)。一、生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作要點(diǎn)分析做好屠宰前的檢疫工作（1）生豬入場(chǎng)前的監(jiān)督檢查生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)前，檢疫人員要檢查生豬產(chǎn)地檢疫證明，對(duì)于從外地運(yùn)來的生豬還需要檢查出市縣境動(dòng)物證明，運(yùn)載工具證明，免疫耳標(biāo)等環(huán)節(jié)的檢查。同時(shí)對(duì)運(yùn)輸?shù)綑z疫點(diǎn)的豬群進(jìn)行視覺檢查，符合規(guī)定的健康豬才能進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的飼養(yǎng)舍[1]。對(duì)于不符合規(guī)定的，要及時(shí)進(jìn)行隔離，補(bǔ)檢，并加倍懲罰，對(duì)于檢測(cè)出患有一類傳染病的要運(yùn)輸?shù)綗o害化處理點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。（2）屠宰前檢疫進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬要按照貨主名稱、批次分類飼養(yǎng)，并記錄好各個(gè)豬舍生豬的產(chǎn)地，數(shù)量和檢疫其全部概況。在屠宰前一個(gè)半小時(shí)對(duì)整批生豬進(jìn)行群體檢查[2]。觀察豬群靜態(tài)、動(dòng)態(tài)和進(jìn)食情況，特別要注意觀察豬群是否存在精神萎靡不振，嗜睡，咳嗽、流涎、肌肉震顫等異常情況。驅(qū)趕豬群行走，觀察動(dòng)物是否存在跛行和蹄部疾病，是否存在不愿意站立，弓背等異常情況。對(duì)于健康的豬群放置待宰區(qū)，對(duì)于異常豬群采用一看、二聽、三摸、四檢查的方法進(jìn)行詳細(xì)檢查，對(duì)患病豬分別進(jìn)行隔離觀察、緊急屠宰和無害化處理等決定，并進(jìn)行詳細(xì)的記錄。屠宰后的檢疫屠宰后的檢疫是生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的重中之重，屠宰后能夠看出生豬的體內(nèi)組織樣子，病變情況，為疫病診斷給出明顯判斷標(biāo)準(zhǔn)[5]。屠宰后檢疫主要做好頭部、胸腹腔、酮體、淋巴結(jié)和旋毛蟲的檢疫。（1）生豬頭部檢疫重點(diǎn)檢疫生豬頭部下頜淋巴結(jié)和頸部是否存在腫脹，充血，水腫等病變，生豬下頜淋巴結(jié)切開后觀察淋巴結(jié)顏色，切面是否存在腫脹，流出浸潤(rùn)液體，出血，頸部組織是否存在膠凍狀病變，如果存在上述癥狀懷疑是炭疽病，應(yīng)該立即停產(chǎn)，無菌環(huán)境下采集病料送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行診斷，檢查咬肌是否存在囊蟲。（2）胸腔和腹腔內(nèi)臟檢查胸腔和腹腔中存在很多組織器官，通過檢查胸腹腔能夠盡早發(fā)現(xiàn)病變組織。胸腔和腹腔臟器重點(diǎn)檢查心臟、肺臟、大小腸、胃部等臟器是否存在腫脹，出血或者異常情況。重點(diǎn)根據(jù)一二類動(dòng)物疫病在生豬臟器的危害情況進(jìn)行全面的檢查和診斷，檢查臟器組織是否存在出血點(diǎn)、潰瘍組織、粘膜充血水腫，切面是否呈現(xiàn)大理石紋路病變，肺臟、肝臟、腎臟等是否存在寄生蟲[4]。對(duì)于一般性疾病導(dǎo)致的臟器病變，結(jié)合病變組織面積大小，將臟器組織全部廢棄后，剩余部位重新利用。（3）旋毛蟲檢查最近幾年，生豬流通渠道逐漸增多，人畜共患寄生蟲疾病旋毛蟲的檢查率也隨之增加，為了更好對(duì)旋毛蟲進(jìn)行檢疫，檢疫人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)屠宰的生豬酮體、臟器采集后編號(hào)送到實(shí)驗(yàn)室檢查。一般采集橫膈肌組織20 g以上，將其分割成14塊，采取剝離橫膈肌膜和鏡檢相結(jié)合的方法，觀察旋毛蟲的存在[3]。凡是確診為旋毛蟲的豬肉連同臟器和肉尸一起無害化處理，避免被污染的肉制品流入市場(chǎng)。（4）酮體檢查豬酮體檢查主要采用視診的方式對(duì)豬頭皮膚、組織進(jìn)行檢查，查看其是否存在出血點(diǎn)，丘疹塊或者膿腫壞死組織，對(duì)深腰肌進(jìn)行解剖，檢查股腰肌內(nèi)側(cè)是否存在寄生蟲，檢查酮體的脂肪組織是否存在黃染和黃疸，發(fā)現(xiàn)黃疸豬肉一律進(jìn)行無害化處理。檢查腹股溝線、深淋巴結(jié)是否存在病變組織。上述做完之后還要進(jìn)行一次總檢，綜合各個(gè)部位的檢查情況和實(shí)驗(yàn)報(bào)告情況，對(duì)于合格的豬肉制品加蓋動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格印章，準(zhǔn)許出場(chǎng)銷售。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的生豬，加蓋無害化處理印章，并在檢疫人員的監(jiān)督下對(duì)不合格的生豬進(jìn)行無害化處理，確保病死豬不會(huì)流入市場(chǎng)，同時(shí)做好登記備案工作。二、生豬定點(diǎn)屠宰檢疫保障措施嚴(yán)格操作，完善制度市畜牧部門出臺(tái)《昆山市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)駐場(chǎng)檢疫管理辦法》，實(shí)施屬地管理原則，駐場(chǎng)檢員以市畜牧獸醫(yī)站監(jiān)督管理為主，確保駐場(chǎng)檢疫員做到應(yīng)檢必檢，有宰必檢，檢疫率、不合格產(chǎn)品無害化處理率均達(dá)到100%。嚴(yán)格檢疫，責(zé)任到崗加強(qiáng)宣傳力度。聯(lián)合市鄉(xiāng)鎮(zhèn)及有關(guān)單位到私屠濫宰生豬比較嚴(yán)重的區(qū)域發(fā)放宣傳單到生豬待宰戶、生豬肉品經(jīng)營(yíng)戶、餐飲單位及多數(shù)農(nóng)戶家中。市畜牧局與市鄉(xiāng)鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站簽訂目標(biāo)責(zé)任，市鄉(xiāng)鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站與駐場(chǎng)協(xié)檢員簽定駐場(chǎng)檢疫責(zé)任書。駐場(chǎng)檢疫員積極配合市商務(wù)局，認(rèn)真貫徹落實(shí)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，切實(shí)把檢疫工作落實(shí)到屠宰第一個(gè)環(huán)節(jié)。嚴(yán)把“三關(guān)”，杜絕紕漏首先，是把好生豬入場(chǎng)關(guān)[5]。對(duì)每天進(jìn)場(chǎng)的生豬，堅(jiān)持檢疫申報(bào)制度。查?入場(chǎng)生豬“免疫標(biāo)識(shí)、產(chǎn)地檢疫、消毒運(yùn)輸工具等相關(guān)合法有效檢疫證明手續(xù)后，填寫入場(chǎng)檢疫查驗(yàn)情況，登記造冊(cè)后，進(jìn)場(chǎng)待宰豬圈。無合法有效的檢疫證明的，應(yīng)依法進(jìn)行補(bǔ)檢或重檢合格后，方可入場(chǎng)。其次，把好屠宰關(guān)。駐場(chǎng)協(xié)檢員提前到場(chǎng)，按屠宰場(chǎng)提供的屠宰數(shù)量，到生豬待宰圈欄，查檢所需屠宰生豬健康情況、查點(diǎn)屠宰數(shù)量，然后站在屠宰人員邊側(cè)，查驗(yàn)屠宰豬流出血液。在屠宰人員開膛破肚后，查驗(yàn)胴體、內(nèi)臟質(zhì)量情況。摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。最后，把好豬肉出場(chǎng)關(guān)。凡屬合格產(chǎn)品，加蓋檢疫肉品驗(yàn)訖印章，出具產(chǎn)品檢疫合格證，準(zhǔn)許出場(chǎng)進(jìn)入市場(chǎng)銷售。嚴(yán)格程序，無害化處理不合格產(chǎn)品駐場(chǎng)檢疫員在屠宰檢疫過程中，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，通過物證封存、攝影影像、書面告知、業(yè)主陳述、出具處（理）罰決定書、加蓋高溫或銷毀的肉品檢疫印章等程序后，監(jiān)督場(chǎng)內(nèi)工作人員作防疫消毒和無害化處理或銷毀。嚴(yán)格記錄，保管檔案每天下班前，對(duì)當(dāng)天場(chǎng)區(qū)場(chǎng)地和工具消毒、生豬進(jìn)場(chǎng)、屠宰檢疫、無害化處理、產(chǎn)品出場(chǎng)過程的記錄記載原始書面材料，進(jìn)行詳細(xì)清理核實(shí)，分類裝進(jìn)駐場(chǎng)檢疫檔案柜。嚴(yán)格紀(jì)律，做好表率[6]。駐場(chǎng)檢疫員，代國(guó)家法律行使檢疫權(quán)，遵法守紀(jì)的表現(xiàn)，直接影響政府形象信譽(yù)，因此凡駐場(chǎng)檢疫員應(yīng)做到不