餐飲服務員儀容儀表培訓資料優(yōu)秀范文五篇(已修改)
2024-10-28 19:32 本頁面
【正文】 第一篇：餐飲服務員儀容儀表培訓資料餐中服務流程步驟餐前準備,參加班前例會,做衛(wèi)生定位擺臺,無油垢,無水跡,無 煙頭,餐具有無破損,水跡,油跡,分配后注意妥善保管,::,根據顧客人數(shù)添減餐具,:,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數(shù),重復點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 :,征求顧客意見,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見, 離崗,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工 ,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。餐飲服務流程細節(jié)一、餐前檢查注意細節(jié)： 衛(wèi) 生：包括地面衛(wèi)生，墻面衛(wèi)生，綠植，垃圾桶衛(wèi)生。服務用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；桌椅衛(wèi)生及桌底臺布衛(wèi)生。家私柜衛(wèi)生，窗臺玻璃衛(wèi)生。擺臺：注意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具干凈，無污漬，無水漬。擺臺姿勢及拿放餐具動作要領。準備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位。二、站位、迎賓站位前所有的餐具數(shù)量、質量、潔凈度均已達標，方可站位，以站立姿勢，抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；打招呼：聲音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：0014：00中午好，14：0018：00下午好，晚上好，18：00之后，是節(jié)日的則不分時間段統(tǒng)稱：節(jié)快樂，歡迎光臨，您一路辛苦了。（突出親切、熱情）“請問您有沒有預定？”如果有再說“請問您訂的時哪一個包間?！比绻麤]有則問：“請問您幾位？”。若是等位排號的則有位子時說：“不好意思，讓您久等了，您這邊請！?！敝鲃由锨敖訓|西：“請把提袋或給我吧”來到樓梯或臺階處略做停留，蘭花指指臺階：“您這邊請，請您留心臺階”。引領客人，站在客人的右前方（前方35步，右側12步）左手持臺號統(tǒng)計本，右手伸向前方與身體成45度60度角，作蘭花指引領動作。如遇到認識的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認識，又記不住姓氏，則稱：“領導”。若是軍隊的可稱“某首長”，不認識的可咨詢客人。對女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據年齡50歲以下稱呼“姐”或50歲以上稱呼“姨“三、拉椅讓座來到包房，服務員先將門打開，并開啟燈，除明菜射燈以外，若門口無服務員，自己主動把門打開站在門外：“某房間已到，您這邊請?！庇锰m花指指向門內；服務員和咨客雙手握住椅背兩側，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側，四指在椅背外側，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）咨客將客人中認識的客戶姓氏告知服務員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”關門前，轉身面向客人微笑，單手扶住門的開關，輕微的將門帶上；走至門邊,“倒退式關門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上；當包房沒有服務員的時候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有茶”。在得知客人喝什么茶時按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務員及主管，將茶名告知并且將所認識的客人所坐的位子告知服務員或主管。該同事，需用筆記下姓氏。接到轉達通知的工作人員，須馬上按標準開茶。服務員從迎賓手中接過客人前，迎賓應主動告知服務員多少位，人多先添加餐椅，再沖茶，在客人品茶的過程中添加餐具。若人少餐位多的，可適當調整各椅和餐位的疏密度，以均勻對稱為原則，以方便上菜為原則，以方便進出操作為原則，調整疏密程度。將多余餐位收回，將多余的椅子放在：（1）不影響上菜和服務的位置（2）不影響客人用餐位置（3）不影響開關門的位置（4）或可直接拿出包房外（5）各分店據各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務員。1大廳的則將多余影響上菜的拿掉；1若幫客人接提物品時，放下時，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這可以嗎？”所放位子并告知服務員。所放位子原則：（1）、不影響用餐和服務（2）、不影響裝修整體（3）、太沉物，不宜放在玻璃茶幾上（4）、不要堵在房間門口（5）、各分店據各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務員。1有小孩的，須備BABY椅及兒童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的設置原則：（1）避開上菜位，避開通道走廊（2）避開工作臺（3）最好設在兩個大人之間（4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時，應提醒小孩和家長：“小朋友，這個東西可不能動哦”（5）各分店據各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務員。餐飲服務員儀容儀表培訓資料餐飲服務員培訓資料 第一節(jié)：儀容儀表一、儀容、儀表儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。二、標準：整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。男干發(fā)后不蓋領，側不蓋耳；女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網網住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。耳飾：只可戴小耳環(huán)（無墜），顏色清淡。面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線；口紅脫落，要及時補裝。男士胡子刮
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