【正文】 第一篇：廚房消防知識廚房消防知識一、廚房防火要求：盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)；爐具使用完畢，應(yīng)立即熄滅火焰，關(guān)閉氣源，通風(fēng)散熱； 爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時清除；離崗前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關(guān)閉，明火是否熄滅；油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫；起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品；遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內(nèi)澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火；煨、燉、煮各種食品、湯類時，應(yīng)有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應(yīng)調(diào)小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。廚房工作人員必須遵守安全操作規(guī)程和防火規(guī)定。在煉油、炸制食品時，必須有專人看管，鍋內(nèi)不要放油過多，油溫不能過高，嚴(yán)防因油溢出和油溫過高自燃引起火災(zāi)。使用煤氣時，隨時檢查煤氣閥門或管道有無漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)部門進行維修。安全、可靠的檢查燃氣漏氣的方法：用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹,發(fā)現(xiàn)肥皂水連續(xù)起泡的地方即為漏氣部位；嚴(yán)禁用直接劃火柴的方法來檢查漏氣部位。經(jīng)常檢查各種電器和電源開關(guān)，防止水進入電器，以免造成漏電、短路、著火等。1要及時清理煙罩、煙囪和灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過多而引起火災(zāi)。1定期清理吸油煙器中的油污，防止夏天溫度過高，導(dǎo)致油煙機中自燃。1下班時，對安全情況進行全面檢查，做到人走爐灶熄火，并關(guān)閉電、氣源，及時消除火災(zāi)隱患。1廚房應(yīng)按要求配備相應(yīng)消防裝置，工作人員要熟悉報警程序和各種消防設(shè)施，學(xué)會使用滅火器材，遇有火災(zāi)，設(shè)法補救。二、廚房滅火要求如廚房燃氣設(shè)備起火，只能關(guān)閉灶頭的閥門，切不可關(guān)閉管道總閥，否則會引起燃氣管道爆炸。必須先滅火，后關(guān)閥。如油鍋起火，千萬不可澆水，否則水在油鍋內(nèi)會炸，引起大火蔓延、人員燙傷；應(yīng)使用滅火毯和泡沫滅火器。如電氣設(shè)備起火，千萬不可澆水，否則會觸電；應(yīng)先關(guān)閉電源，再用CO2或干粉滅火器滅火。如排煙管道起火，應(yīng)先關(guān)閉排風(fēng)機，再用滅火器噴射。如垃圾桶起火，向垃圾桶內(nèi)澆水即可滅火。第二篇：廚房消防知識隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，賓館、酒店呈現(xiàn)出了一片繁榮景象，自古以來便是“小心火燭”的重點部位的廚房，在酒店里更是不容忽視，關(guān)于酒店廚房消防安全知識的內(nèi)容。一、酒店廚房的火災(zāi)危害性。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房內(nèi)運行的機器比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過程中會陰電流過大引發(fā)起火。灶具和餐具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引發(fā)火災(zāi)事故。廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。二、酒店廚房的消防安全管理措施針對目前絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，認(rèn)為加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。，定期對其進行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制定。、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄露首先關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次。，嚴(yán)禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。，應(yīng)該用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。第三篇：廚房消防知識（共）針對各店廚房員工因違規(guī)操作油鍋、燃氣灶，造成安全事故頻發(fā)的問題，大楚餐飲特制定《燃氣灶、開油鍋操作要求》，要求各店組織廚房員工進行學(xué)習(xí)，并在日常工作中嚴(yán)格貫徹執(zhí)行，杜絕該類安全事故的再次發(fā)生。附：《燃氣灶、開油鍋操作要求》燃氣灶、開油鍋操作要求一、如何正確的使用燃氣灶開啟燃氣灶之前，先檢查油閥是否有滴油、漏油現(xiàn)象；開啟少許油閥（先出試火油）點火，點火同時開約1/4的風(fēng)閥，再慢慢開打油閥后逐步調(diào)整風(fēng)閥。風(fēng)閥開啟要求適中不得一次全部開完，適合程度為風(fēng)閥的80%90%為最好。（注意：風(fēng)閥和油閥的配合使用，看見火苗為藍白色的為最佳狀態(tài)，紅色火苗說明沒有充分燃燒，調(diào)整時火苗不得過高過大，不得超過爐芯，在爐膛的約1/3處。）燃氣灶在經(jīng)過一