【正文】 第一篇：生活與化學(xué)(論文)生活與化學(xué)化學(xué)與生活摘要：隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓阶非蠼】?、高品位的生活，化學(xué)與生活的聯(lián)系也日趨密切。人類的生活離不開衣、食、住、行。而衣、食、住、行又離不開物質(zhì)。在這些物質(zhì)中，有的是天然存在的，比如我們喝的水、呼吸的空氣；有的是由天然物質(zhì)改造而成的，如我們吃的醬油、喝的酒，是由糧食加工和經(jīng)過化學(xué)處理得到的。更多的物質(zhì)不是天然生成的，而是用化學(xué)方法由人工合成的，如化肥、農(nóng)藥、塑料、合成橡膠、合成纖維等。它們形形色色、無所不在，使人類社會(huì)的物質(zhì)生活更加豐富多采。放眼四顧，在廚房、餐桌、農(nóng)田、廠礦，我們都會(huì)看到各種各樣的化學(xué)變化、五光十色的化學(xué)現(xiàn)象。可以說，生活中處處有化學(xué)。關(guān)鍵詞：生活；化學(xué)；合成；物質(zhì)。不管是生在北方，還是南方的人都會(huì)有這樣的生活經(jīng)驗(yàn)：那就是在柿子樹上已經(jīng)紅得象火一樣的柿于卻還不能吃。一嘗，它還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人們收摘，運(yùn)輸和貯存了。因此，人們往往是在柿子已經(jīng)變成紅色的時(shí)候就把它摘下來，放上一段時(shí)間，它就成了又香又甜的柿子了。那么，為什么柿子會(huì)澀口呢？原來，這是因?yàn)樯磷雍绪焚|(zhì)（又叫單寧），它是使柿子帶澀味的原因。為了把生柿子的澀味去掉，人們?cè)诓粩嗟纳顚?shí)踐中想出了許多辦法。人們有的用稻草或者松針葉子把柿子一層一層蓋起來，或者把它和梨一起埋在葉子中，過上一段時(shí)間，柿子的澀味就沒有了，有的人們就直接用熱水把柿子一燙，柿子的澀味也自然除去。現(xiàn)在人們采用了“二氧化碳脫澀法”，實(shí)際上就是對(duì)以前人們生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。人們把柿子密閉在一個(gè)室內(nèi)，增加室內(nèi)二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度。這樣一來，柿子就不能進(jìn)行正常的呼吸，而是在缺乏氧氣的條件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的條１生活與化學(xué)件下，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生乙醛、丙酮等有機(jī)物。這些有機(jī)物能將溶解于水的鞣質(zhì)變成難以溶解于水的物質(zhì)，于是柿子吃起來再?zèng)]有澀味了，而是又香又甜的了。如果你也有幾個(gè)生柿子想“脫澀”的話，可將它放在塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊。一般，過幾天后，也可以達(dá)到脫澀的目的。金黃色的香蕉怎樣來在遙遠(yuǎn)的北方的同學(xué)，也可以吃到南方可口的又香又甜的香蕉了。你知道這是為什么嗎？我們知道，香焦是南方的特產(chǎn)，它生性嬌氣，碰不得，搞得不好就會(huì)成批腐爛，而且生摘下來的香蕉又不會(huì)自動(dòng)地成熟，這可怎么辦呢？先不著急，首先香蕉有成熟后易被弄壞腐爛的缺點(diǎn)，所以為了從路途遙遠(yuǎn)的南疆將香蕉運(yùn)到四面八方，人們不能等香蕉熟透了再采摘，而是在香蕉未熟透的情況下采收的。這時(shí)的香蕉皮是青綠色，體內(nèi)的大量淀粉還未變成葡萄糖與果糖，所以“身板”很硬朗，碰碰撞撞也不在乎。這種香蕉便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。運(yùn)到目的地的香蕉，仍是青皮硬肉，味兒既澀嘴又不甜，當(dāng)然不能到市場(chǎng)上去賣。等它自己熟嘛，可不行。當(dāng)然，人們自會(huì)找到辦法。香蕉已從樹上摘下，它自己已經(jīng)失去了使自己成熟的能力。于是，人們找到了一種辦法。他們把氣體乙烯（C2H4）通入裝香蕉的倉庫內(nèi)，它會(huì)使香蕉體內(nèi)的氧化還原酶活性增強(qiáng)，水溶性的鞣質(zhì)凝固起來。同時(shí)，果皮中的葉綠素銷聲匿跡，青綠色的香蕉變得黃澄澄的惹人喜愛。果肉也變得柔軟了，還散發(fā)出一種芳香氣味。香蕉成熟了！乙烯不僅能催熟香蕉和別的水果，它還能叫橡膠多產(chǎn)橡膠乳、煙葉提早成熟呢。它真是一種神奇的氣體?！皳圃恪睘槭裁词翘鸬纳钤谀戏降耐瑢W(xué)一定知道什么叫做“撈糟”，它還有一個(gè)名字叫甜酒。它雖然有酒的芳香，卻不是酒。它是人們用懦米或秈米做成的。我們知道，大米是我國(guó)人民的一種主要食糧。大米中除了含有7％左右的蛋白質(zhì)外，它的主要營(yíng)養(yǎng)成分是77％的淀粉。這些淀粉是供給人體熱能的主要來源。２生活與化學(xué)當(dāng)我們把大米煮成米飯后，趁溫?zé)釙r(shí)和上做酒釀?dòng)玫木扑帲ㄋ酌芯魄由仙w，保暖將近一天后，打開一看，味道變了，味道又甜又醇，十分可口。這就是南方所稱的甜酒了。為什么大米飯加上酒藥后就成了甜酒呢？我們知道，淀粉和葡萄糖等糖類物質(zhì)都屬于碳水化合物，它們?cè)诜肿咏M成上有共同之處。淀粉的分子是由許許多多的葡萄糖小分子聯(lián)結(jié)而成的。在酒藥中含有促使淀粉水解的淀粉酶，它能使淀粉變成有甜味的麥芽糖，淀粉酶在人的唾液中也存在，當(dāng)我們將米飯?jiān)谧熘薪赖镁靡恍?，也?huì)覺得有甜味，這就是淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖了。在做酒釀時(shí)，麥芽糖又在藥酒中含的麥芽糖轉(zhuǎn)化酶的幫助下，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，另有一部分發(fā)酵成酒精。這樣，原來淡而無味的大米飯，就變成了甘甜芳香的甜酒了?！奥勚?，吃著香” 臭豆腐是廣大人民喜愛的一種食品?！奥勚?，吃著香”是臭豆腐的特有風(fēng)味。越臭的臭豆腐，吃起來越香。沒有吃過臭豆腐的同學(xué)一定不可能想象，為什么那么臭不可擋的臭豆腐卻有著那么多的食客？你如果捏著鼻子，硬著頭皮去勇敢地一嘗，那你肯定不會(huì)問為什么了。原來臭豆腐雖奇臭，但卻鮮美異常，難怪它臭味擋不住了。臭豆腐的制法是：先用大豆加工成含水量較少的豆腐，然后接人毛霉菌種發(fā)酵。臭豆腐都是在夏天生產(chǎn)的，此時(shí)發(fā)酵溫度高，豆腐中的蛋白質(zhì)分解比較徹底。蛋白質(zhì)分解后的含硫氨基酸還進(jìn)一步分解，產(chǎn)生了少量的硫化氫氣體。硫化氫有刺鼻的臭味，因而臭豆腐聞起來有服濃烈的臭味。又由于豆腐中的蛋白質(zhì)分解得比較多，比較徹底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。許多氨基酸都具有鮮美的味道，例如味精的成分就是一種氨基酸，叫麩氨酸。因此臭豆腐吃起來就無比的鮮美可口，芳香異常了。臭豆腐還是一項(xiàng)中國(guó)的專利產(chǎn)品呢！許多著名的名吃都與臭豆腐有關(guān)，例如油炸臭豆腐就是特別有名的小吃。醇母與發(fā)酵粉的較量在我們的生活中，制作糕點(diǎn)、饅頭等的面團(tuán)一般都要添加酵母或發(fā)醇粉進(jìn)行發(fā)酵，這樣制成的糕點(diǎn)、面包才會(huì)疏松可口，用酵母與發(fā)酵粉進(jìn)行發(fā)酵，究竟哪個(gè)好呢？我們先來分析分析。３生活與化學(xué)酵母中含有一定量的麥芽糖酶及蔗糖酶，它不能直接使面粉中的大量淀粉發(fā)生變化。面粉本身含有少量淀粉酶，它能使淀粉水解成麥芽糖：2(C6H10O5)n＋nH2O nC12H22O11 淀粉 麥芽糖接著，酵母中的酶發(fā)揮作用，促進(jìn)面粉中原含有的微量蔗糖以及新產(chǎn)生的麥芽糖發(fā)生水解：C12H22O11＋H2O C6H12O6 蔗糖葡萄糖果糖 C12H22O11＋H2Oamp。n 電子商務(wù)資料庫3!7614,003$3/+1bsp。2C6H12O6 麥芽糖葡萄糖酵母利用葡萄糖與果糖氧化提供的能量，將兩種糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水：C6H12O6＋6O2→6CO2十6H2O十熱量生成的二氧化碳?xì)怏w在面筋的網(wǎng)絡(luò)中出不去，在加熱蒸烤時(shí)，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，將糕點(diǎn)撐大了許多。用酵母做成的食品松軟可口，有特殊風(fēng)味，易于消化。酵母本身含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素B，可以增加成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此面制品大都用酵母發(fā)酵。但是用酵母發(fā)酵對(duì)于含糖與油較多的面團(tuán)往往達(dá)不到預(yù)期的效果，其原因是糖和油對(duì)酵母菌有抑制作用。另外，用酵母發(fā)酵耗費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)，搞得不好，要么面團(tuán)發(fā)不起來，要么面團(tuán)發(fā)酸，發(fā)酵過了頭。因此，也有用發(fā)酵粉來代替酵母來制作糕點(diǎn)的。發(fā)酵粉一般是碳酸氫鈉（NaHCO3，又稱小蘇打）同磷酸二氫鈉（NaH2PO4）的混和物，也有用碳酸氫銨（NH4HCO3）的。發(fā)酵粉調(diào)和在面團(tuán)中，受熱時(shí)就產(chǎn)生出二氧化碳?xì)怏w，使面制品成為疏松、多孔的海綿狀。發(fā)酵粉使用時(shí)不受發(fā)酵時(shí)間限制，隨時(shí)可用，對(duì)多油多糖的面團(tuán)照樣起發(fā)泡疏松作用。缺點(diǎn)是它的堿性會(huì)破壞面團(tuán)中的維生素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生混合不均勻而導(dǎo)致面制品中有的地方堿太多發(fā)黃而不能吃的情況。由此可見，兩者各有千秋，但總的說來，一般情況下，人們總是用酵母來發(fā)酵的。我們經(jīng)常會(huì)看到在塑料日記本、活頁夾等用品上燙有金字或金色的圖案花紋。這金字或金色的圖案是用金粉燙上去的。這黃金色的金粉難道是用黃４生活與化學(xué)金磨成的粉嗎？當(dāng)然不是。金太昂貴了，人們絕不會(huì)拿它來磨粉用來裝飾一般的用品，那么，金粉到底是用什么做成的呢？原來，金粉是用銅和鋅的合金——寅銅傲成的。它的顏色與黃金一模一樣，在我國(guó)漢朝時(shí)人民就會(huì)制造黃銅了，這就是后人稱的“偽黃金”，當(dāng)時(shí)的法律就明文禁止使用。我們知道銅是紫紅色的，鋅是銀白色的，它倆的合金——黃銅，與金子一樣黃澄澄、亮閃閃的。人們將黃銅的薄片和少量潤(rùn)滑劑經(jīng)過搗碎和拋光制成的金粉。金粉廣泛用于油漆與油墨中。也不是銀子做的。銀粉是使用價(jià)格便宜而且還和銀一樣有銀白色光澤的鋁制成的。鋁粉質(zhì)量輕，在空氣中很穩(wěn)定，對(duì)光線的遮斷力大，反射光的能力強(qiáng)??這一系列的優(yōu)點(diǎn)，使鋁粉奪得了“銀粉”的桂冠。制鋁粉有兩種方法。一種方法是將純鋁薄片同少量潤(rùn)滑劑混和后用機(jī)械搗碎。另一種方法是將純鋁熱熔融成液體（鋁的熔點(diǎn)較低，只有660℃），然后噴霧成微細(xì)的鋁粉。衣服與書放在櫥里，過一段時(shí)間，打開櫥門一看，啊，好好的衣服與書本上面竟有一個(gè)個(gè)小洞洞！這是誰搗的鬼？這是?？砍砸路c書本為主的蠹魚干的，所以人們又常叫這種蛀蟲為“衣魚”。為了趕走這些壞家伙，人們總在櫥或箱里放進(jìn)一些“樟腦丸”。樟腦很容易揮發(fā)，有股濃烈的氣味，蠹魚聞得了只得退避三舍，逃之夭夭。但樟腦價(jià)格較貴，并且在醫(yī)藥上（用以配強(qiáng)心藥）、化學(xué)工業(yè)上（制賽璐珞塑料）有著更為重要的用途。所以日常買來的“樟腦丸”并不是用樟腦作的，而是用萘制的。萘的分子組成是C10H8，純萘是無色片狀結(jié)晶，與樟腦一樣，可直接蒸發(fā)成氣體——升華。萘的氣味同樣能使蠹魚受到刺激，因此是一種良好驅(qū)蟲防蛀劑。萘是從煤焦油中提煉出來的，價(jià)格比樟腦便宜。不過使用要注意，乎時(shí)買來的