怎樣召開酒店經(jīng)營分析會(已修改)
2025-10-12 16:33 本頁面
【正文】 第一篇：怎樣召開酒店經(jīng)營分析會怎樣召開酒店經(jīng)營分析會酒店業(yè)的競爭日益激烈，各種經(jīng)營成本隨著物價(jià)的上漲導(dǎo)致利潤下降，飯店的經(jīng)營管理面臨巨大的壓力。為了有效地對飯店收入、成本、客源情況及賓客意見進(jìn)行有效地控制和掌握，飯店應(yīng)定期召開經(jīng)營分析會對經(jīng)營活動進(jìn)行科學(xué)的分析。通過對各種經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析和比較，肯定成功，分析不足，明確經(jīng)營方向，以實(shí)現(xiàn)效益的最大化。經(jīng)營分析會是以歷史數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，一般是由財(cái)務(wù)部門統(tǒng)計(jì)整理出相關(guān)數(shù)據(jù)后舉行，通常為每月舉行一次，多數(shù)飯店安排在每月十日左右(具體要針對飯店財(cái)務(wù)結(jié)算的時間來定)，這樣既符合分析的實(shí)際要求，又能讓參與經(jīng)營的人員詳細(xì)回顧上月的經(jīng)營情況。具體做法：制定管理報(bào)表財(cái)務(wù)部每月根據(jù)管理需要提供各部門會計(jì)報(bào)表并準(zhǔn)備經(jīng)營分析報(bào)告，各部門也要準(zhǔn)備好自己部門的分析報(bào)告。具體時間安排是：1)每月25日：結(jié)賬。2)每月25日至次月5日：財(cái)務(wù)部將部門報(bào)表做好交各部門。報(bào)表應(yīng)詳細(xì)記錄當(dāng)期數(shù)據(jù)：橫向比較上月去年同期和預(yù)算的數(shù)據(jù)，縱向采取總項(xiàng)與分項(xiàng)記入的方式，包括總收入和總成本費(fèi)用。3)每月8日：財(cái)務(wù)部將財(cái)務(wù)分析報(bào)告交總經(jīng)理。4)每月9日中午12點(diǎn)前：各部門須將部門分析報(bào)告的PPT交辦公室存入電腦并備檔。5)每月10日上午9點(diǎn)：開經(jīng)營分析會。參加分析會人員會議由總經(jīng)理主持，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主講，正、副總經(jīng)理、營業(yè)部門經(jīng)理、保障部門(工程、物供負(fù)責(zé)人)、職能部門(財(cái)務(wù)、人事、辦公室負(fù)責(zé)人)等參加分析。經(jīng)營分析要以相對數(shù)據(jù)分析為主由于各期數(shù)據(jù)不同，以絕對數(shù)據(jù)分析沒有實(shí)際意義。為對比方便，采用百分率的方式對照變異差距，找出原因。具體分析的各項(xiàng)指標(biāo):1)權(quán)重指標(biāo)分析：收入構(gòu)成的權(quán)重、成本構(gòu)成的權(quán)重、費(fèi)用構(gòu)成的權(quán)重。2)完成率指標(biāo)分析：收入的完成率、成本的完成率、費(fèi)用的完成率、GOP率的完成率等。3)差異率指標(biāo)分析：與上年同期比較的各項(xiàng)指標(biāo)的差異率、與上月同期比較的各項(xiàng)指標(biāo)的差異率、與預(yù)算比較的各項(xiàng)指標(biāo)的差異率。4)部門的各項(xiàng)指標(biāo)及報(bào)表分析。5)每項(xiàng)指標(biāo)分析不但要數(shù)字分析還要加入表格和圖形對比分析。分析報(bào)告財(cái)務(wù)部的分析和各部門的分析報(bào)告應(yīng)從對本期經(jīng)營收入、成本、費(fèi)用等各項(xiàng)指標(biāo)，重點(diǎn)是超常規(guī)數(shù)據(jù)增減數(shù)額做出分析和說明，如增減原因、財(cái)務(wù)計(jì)算的方法變化對費(fèi)用成本的影響等，各部門還要剖析行動計(jì)劃完成和預(yù)算執(zhí)行的情況。飯店總體經(jīng)營狀況分析。財(cái)務(wù)總監(jiān)或財(cái)務(wù)部經(jīng)理負(fù)責(zé)此項(xiàng)分析，諸如：營業(yè)收入的構(gòu)成及其權(quán)重、營業(yè)成本和管理費(fèi)較上月及預(yù)算(上升)下降的額度和比率，以及新增加的超預(yù)算支出(收入)項(xiàng)目名稱、所含何種性質(zhì)的成分，以及飯店的主要費(fèi)用：如人力成本總額、接待費(fèi)總額、物業(yè)運(yùn)營費(fèi)用，能源費(fèi)用等變化情況作出剖析，并提出下個營業(yè)周期應(yīng)從哪幾個方面降低成本，獲取較好利潤，完成飯店的預(yù)算。營銷和市場分析。由銷售總監(jiān)或銷售部經(jīng)理著重從幾個方面分析：首先是飯店的REVPAR指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與客房散客量、團(tuán)餐（婚宴、寶寶宴、喬遷宴等等）、會議、滯留天數(shù)的影響，大型接待、團(tuán)餐（婚宴、寶寶宴、喬遷宴等等）接待和公關(guān)活動對各項(xiàng)收入的影響，協(xié)議單位的餐飲消費(fèi)、娛樂消費(fèi)情況、平均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及當(dāng)月的應(yīng)收賬催收情況等；其次，當(dāng)月與本飯店有競爭的同行在餐、房、娛等方面經(jīng)營上特色以及采取的特價(jià)、優(yōu)惠、折扣、包價(jià)等情況；第三，分析本地區(qū)同檔次競爭對手的上客率、平均餐標(biāo)、會議、團(tuán)餐（婚宴、寶寶宴、喬遷宴等等）接待等經(jīng)營手段的變化信息；第四，指出本月的不足并提出下月的營銷和公關(guān)活動重點(diǎn)、已確認(rèn)預(yù)定的和正在洽談的團(tuán)餐、會議的情況并作出較準(zhǔn)確的客情預(yù)測。保障部門和職能部門分析。如工程部應(yīng)
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1