【正文】 第一篇：餐飲店的前期籌備工作主要包括環(huán)境設計和裝修餐飲店的前期籌備工作主要包括環(huán)境設計和裝修、設備和原料采購、人員招聘與培訓等內(nèi)容，工作內(nèi)容多、范圍廣，千頭萬緒的工作都需要餐飲老板來進行統(tǒng)籌管理，稍有不慎，都會對開業(yè)后的餐飲營運管理產(chǎn)生不利的影響，因此，餐飲老板有必要在開展籌備工作前，做好相應的準備、計劃活動，爭取在開業(yè)前，做好人、財、物等各方面的充分準備，為餐飲店的開業(yè)后盡快步入正軌打好基礎。下面就同各位餐飲同行分享《餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊》第一 餐飲市場分析說明第二 選址優(yōu)化方案說明第三 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考第四 員工定額參考附一 大型廚房籌劃期合作具體工作內(nèi)容附二 影響餐廳經(jīng)營的因素第一 餐飲市場分析說明一、目標市場地理環(huán)境市場地理特點：區(qū)域的地貌、政治區(qū)域、城市的中心地帶。市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。二、行業(yè)環(huán)境分析一）目標市場主要經(jīng)濟指標企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。該市場的投資狀況。對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。消費者受教育程度。消費者生活方式、飲食偏好習慣。消費者人均收入。二）產(chǎn)業(yè)環(huán)境商業(yè)繁盛情況。商業(yè)化的趨勢與潛力。地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。三）社會環(huán)境當?shù)仫L俗習慣。歷史文化。民族結(jié)構(gòu)。國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。三、市場分析經(jīng)濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。競爭對手分析：A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因：管理水平先進？服務優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。C、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。消費者分析：A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。在該地開店的優(yōu)勢策略：競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立?？途W(wǎng)絡關系。第二 選址優(yōu)化方案說明一、政府拆遷風險防范注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。確定酒樓位置務必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。二、本地商業(yè)狀況注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關數(shù)據(jù)，并做出客觀準確評估。三、競爭性質(zhì)評估提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。建店營業(yè)初期避免直接的競爭。四、規(guī)模與外觀停車場與其他設施應給予足夠規(guī)模容量。餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。要考慮未來消費者的可接受能力。五、地價注意考慮潛在價值與現(xiàn)實價值之綜合評估。不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小?？紤]地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。六、能源供應所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。水的質(zhì)量。注意作經(jīng)濟核算。七、街道與交通是否是居民社區(qū)街道？是否是商業(yè)街通道？街道是否便利車輛來回通過和泊車？是否吸引和便利旅游者來就餐？八、旅游資源根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當?shù)木茦俏恢?。九、商業(yè)與娛樂區(qū)關聯(lián)要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產(chǎn)生影響。十、交通狀況統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機關。自己統(tǒng)計方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時間做現(xiàn)場統(tǒng)計。注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。十一、餐廳可見度餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。從駕車或徒步的方式來作客觀評估。十二、公共服務評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。同樣要評估服務設施、費用及質(zhì)量。公共服務信息情況可從政府取得。十三、營業(yè)面積面積標準800——5000平方米。能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。第二篇：