7學校衛(wèi)生宣傳資料(已修改)
2025-09-21 09:14 本頁面
【正文】 學校衛(wèi)生宣傳資料 食物中毒及飲食安全衛(wèi)生 （一） （一）、常見的食物中毒 四季豆中毒。發(fā)芽馬鈴薯中毒。豆?jié){中毒。 （二）、食物中毒的特點 中毒者在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，沒有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。 潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。 所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似。 一般沒有人與人之間的直接傳染。 （三）、中毒原因 四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關。中毒者多有進食未燒透的四季豆史。中毒表現(xiàn)為潛伏期為1—5小時，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。預防措施：應徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。 發(fā)芽馬鈴薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素（龍葵堿），～。中毒表現(xiàn)為中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。預防措施：馬鈴薯應貯藏在低溫、無直射陽光的地方，或用沙土埋起來，防止發(fā)芽。不吃發(fā)芽或黑綠色皮的馬鈴薯。加工發(fā)芽馬鈴薯，應徹底挖去芽、芽眼及芽周部分。龍葵素遇酸分解，烹調時可加少量食醋。 豆?jié){中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆?jié){加熱不徹底，有
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