【正文】 大豆?jié)饪s蛋白市場調(diào)查分析報告 １ Copyright by Beijing Zhongshi Xinhua Technology Co., Ltd. Tel: 861062179888 ext 2218 Fax: 861062188889 Email: 大豆 濃縮 蛋白市場調(diào)查分析 一、大豆加工行業(yè)現(xiàn)狀 大豆加工行業(yè)歷史發(fā)展概述 大豆原產(chǎn)于我國，古代稱之為“菽”，俄語、英語、拉丁語中“大豆”都是中國“菽”的異音。大豆栽培在我國已有六千年的歷史，在新石器時代已有栽培，在周代已占有相當(dāng)?shù)匚?。春秋時期齊桓公將大豆從山戎引種植中原。公元前 240年的秦朝大豆傳入朝鮮，自此我國大豆開始外傳，而后傳至日本。華北和華中的大豆還向南傳至印尼、越南、印度等地。 1712年德國學(xué)者將大豆引入歐洲， 1740年傳入法國， 1840年傳入意大利。 1874年俄國才開始種植大豆。 1804年 有人出于興趣先發(fā)在美國試種大豆。 1908年巴西引進(jìn)了大豆。目前，世界已有六大洲 52個國家種植大豆。 大豆最早的栽培利用即是食用，對其加工利用，最早的記錄是公元前 2世紀(jì)中國漢代淮南王劉安制成的大豆腐。豆腐自唐代鑒真東渡傳佛時傳入日本，宋代傳入朝鮮。 1873年在奧地利萬國博覽會上我國的豆腐與歐洲觀眾見面了。 大豆的加工利用，我國最早，有近 3000 年歷史，迄今為止，大豆制品在世界上已達(dá)120xx 多種。大豆加工制品根據(jù)時代發(fā)展可分為新興大豆制品和傳統(tǒng)大豆制品。傳統(tǒng)大豆制品包括發(fā)酵大豆制品、非發(fā)酵大豆制品。發(fā)酵大豆制 品包括大醬湯、豆瓣醬、臭豆腐、腐乳等；非發(fā)酵大豆制品包括南豆腐、北豆腐、充填豆腐、腐竹、干豆腐、鹵制豆制品、油炸豆制品、大豆熏制品、豆芽菜、大豆粉等。傳統(tǒng)豆制品歷史悠久，早已進(jìn)入我國的千家的千家萬戶。在這方面，美、日等國是近幾十年才迅速發(fā)展，但其發(fā)展速度卻是很快，生產(chǎn)技術(shù)也朝現(xiàn)代化、機(jī)械化發(fā)展。我國傳統(tǒng)豆制品多為作坊加工，衛(wèi)生、質(zhì)量、環(huán)境都不盡人意。 1958年，上海首先研制出了薄百頁澆注機(jī)和薄百頁脫布機(jī)，而后全國各大城市相繼研制出了豆腐澆制機(jī)。進(jìn)入 80年代以來，我國自行設(shè)計的豆腐制品生產(chǎn)線相繼在全國各地出現(xiàn) 。美國、日本的豆腐行業(yè)發(fā)展也突飛猛進(jìn)。 70年代日本有豆腐加工廠 4000多家，到 1984年厚生省許可的廠家為 2603家，年產(chǎn)量為 ，生產(chǎn)設(shè)備是世界一流的，生產(chǎn)操作除一小部分小加工點(diǎn)外，基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動化，整個生產(chǎn)過程完全由電腦控制，熒光屏臨視。目前，日本的豆腐大部分進(jìn)行了包裝。進(jìn)入八十年代，美國也出現(xiàn)了“豆腐熱”， 1984 年美國有豆腐加工廠 170 家，年產(chǎn)量 1125 噸。美國豆腐銷售從 1988 年的 3800萬美元到 1998年的 。美國的發(fā)酵豆食品、霉大豆銷售從 1980年到 1998年增長 了 18倍，從 600萬美元增加到 7600萬美元，醬油從 。我國的發(fā)酵大豆制品原來多為作坊式生產(chǎn)。直到八十年代醬油還是散裝銷售等。進(jìn)入八十年代，小包裝醬油開始走進(jìn)千家萬戶，生產(chǎn)廠家規(guī)模也不斷擴(kuò)大，出現(xiàn)了全國性的大型生產(chǎn) 大豆?jié)饪s蛋白市場調(diào)查分析報告 ２ Copyright by Beijing Zhongshi Xinhua Technology Co., Ltd. Tel: 861062179888 ext 2218 Fax: 861062188889 Email: 企業(yè)，如正陽河等全國知名品牌。至于豆豉、納豆、天培，我國消費(fèi)還有地域限制，但發(fā)展勢頭也很猛，不少廠家規(guī)模不斷擴(kuò)大，出口量激增，主要向日本、韓國等地，而且有向其它國家發(fā)展的趨勢。隨著傳統(tǒng)制品機(jī)械化、規(guī)模化生產(chǎn)，管理也進(jìn)一步提升，衛(wèi)生、質(zhì)量可靠，其銷售市場越來越大，生產(chǎn)企業(yè)規(guī) 模也朝大型化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。 新興大豆制品的生產(chǎn)是近代的事。新興大豆制品包括油脂類產(chǎn)品、蛋白類制品、全豆制品。 1843 年法國發(fā)明了浸出法制油， 1892 年有人設(shè)計出動力連續(xù)螺旋榨油機(jī)， 1914 年和 1939年德國人分別設(shè)計了籃斗浸出器和 U型浸出器， 1924至 1925年美國設(shè)計了罐組式浸出器， 1949年美國設(shè)計了平轉(zhuǎn)式浸出器， 1970年皇冠公司設(shè)計出了皇冠浸出器，現(xiàn)設(shè)計能力已達(dá) 10000t/d的大豆處理量，弗倫奇公司可設(shè)計 9100t/d的大豆加工浸化器。制油技術(shù)的發(fā)展，推動了新興大豆加工的發(fā)展。 20 世紀(jì) 60 年代，浸出法制油占國家制油總量的比例，成為衡量一個國家油脂企業(yè)現(xiàn)代化標(biāo)志之一。 1956年美國浸出制油已占總量的 86%。美國在 20世紀(jì) 50年代油廠現(xiàn)代化之前，全國有 1000多個大小油廠，到 60年代 28個大型油廠占據(jù)全國全部油料加工。日本 20 世紀(jì)初有 1300 個中小油廠，到 1968 年只剩下 581個，其中 10個大油廠加工量占總的 80%。前蘇聯(lián) 1960年以后將 200t/d以下油廠改為 600t/d，浸油產(chǎn)量占總的 85%。在歐洲和美洲， 6000 至 8000t/d的油廠也建成。荷蘭的 Amsterdam市已建成 6000t/d大豆油廠。美國 ADM在荷蘭建成 8000t/d大豆浸油廠，收購的四家巴西大型油廠，合計處理量 4850t/d， ADM 在世界范圍內(nèi)投資大豆加工企業(yè)年處理量已達(dá) 億噸。美國弗倫奇公司在美國已建成 5000t/d的大豆浸油廠并運(yùn)營。日本有 96家油廠超過1000t/d 的規(guī)模。我國臺灣大統(tǒng)效益公司有日本處理大豆 2700t/d 生產(chǎn)線一條，擬再建一條。我國解放前，油脂工業(yè)處于水法榨油狀態(tài)，基本上為 作 坊式。 1955年在吉林蛟河建成30t/d平轉(zhuǎn)浸出制油生產(chǎn)線， 1976年建成 100t/d大豆浸出制油生產(chǎn)線， 1982年 300t/d浸出線驗收。到 1995年全國已建成浸出油廠 1530多家，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大到 650t/d。目前，全國制油企業(yè) 5000多家，其中規(guī)模較大 20xx多家，僅年加工大豆量就為 2500至 3000萬噸，現(xiàn)直接浸出占總量的 98%以上。 隨著大豆油脂行業(yè)的發(fā)展，大豆油脂相關(guān)產(chǎn)品也不斷發(fā)展。目前，我國人造奶油消費(fèi)量很大，但沒有生產(chǎn)加工人造奶油設(shè)備的廠家。人造奶油到如今已有近 130年的歷史，一些企業(yè)還沿襲 40年代的加工方式。 70年代我國引進(jìn)了 1000kg/h奶油生產(chǎn)線。而后，上海煙糖公司也從英國引進(jìn)了一套 500kg/h奶油生產(chǎn) 線， 80年代天津糧油公司從英國引進(jìn)了一套人造奶油生產(chǎn)線。僅 1993年就引進(jìn)了 20多套生產(chǎn)線?，F(xiàn)在，全國大豆油脂、色拉油、酥油等產(chǎn)品都有一定規(guī)模，門類基本齊全。近年來，大豆磷脂、大豆異黃酮、維生素 E、大豆皂甙研究越來越多，并投入了生產(chǎn)，得到廣泛應(yīng)用，尤其是大豆磷脂，得到大豆制油廠的普遍認(rèn)同，幾乎家家提煉大豆磷脂并得到較好的效益。 全豆類食品包括全脂豆腐、大豆冰淇淋、豆乳、豆乳粉、豆奶、豆乳品等。這些年來， 大豆?jié)饪s蛋白市場調(diào)查分析報告 ３ Copyright by Beijing Zhongshi Xinhua Technology Co., Ltd. Tel: 861062179888 ext 2218 Fax: 861062188889 Email: 我國有很大的發(fā)展。我國從 1983年開始引進(jìn)豆乳生產(chǎn)加工技術(shù)和設(shè)備，在較短的時間內(nèi)得到迅速發(fā)展。 90年代在豆 乳穩(wěn)步增長的同時豆粉的生產(chǎn)也迅速發(fā)展起來，江蘇維維集團(tuán)、黑龍江大豆食品公司、山西臨縣華義大豆食品公司等，均已大規(guī)模生產(chǎn)。大豆沖調(diào)豆粉及液體豆奶是大豆全豆、油脂、蛋白、磷脂、副產(chǎn)品精深加工方面很重要的一個方面，它既屬于大豆加工范疇，也屬于蛋白加工范疇。美國、日本、德國非常重視液體豆奶的研究生產(chǎn)，如美國的豆奶從 1980年的 3800萬美元增加到 1998年的 。大豆粉占全球8 種主要農(nóng)作物蛋白粉供應(yīng)的 %，居糧食作物首位，我國沖調(diào)豆粉，液體豆奶大型加工企業(yè) 90家，年產(chǎn)量 85萬噸，年加工大豆 65萬噸 。年產(chǎn)沖調(diào)豆粉及豆乳粉 35萬噸，飲用豆奶 50萬噸，占大豆蛋白的 18%左右。 大豆蛋白系新興大豆制品領(lǐng)域。日本、美國不論在基礎(chǔ)研究和生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用上，還是從生產(chǎn)數(shù)量上和消費(fèi)量上均處于領(lǐng)先地位。早在 50年初，美國就以高等院校、科研機(jī)關(guān)、廠商公司等三位一體的形式建立了研究、應(yīng)用、推廣大豆蛋白的完整體系。 1954年美國研制出大豆分離蛋白， 1964年世界食品技術(shù)協(xié)會在日本召開了油脂蛋白食品國際會議。不久，日本便通過引進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)大豆分離蛋白。 1970年組織化大豆蛋白引進(jìn)了日本，隨后又發(fā)展了濃縮大豆加工工藝。 1975年開始 生產(chǎn)一種纖維狀的新型大豆組織蛋白。據(jù)不完全統(tǒng)計，日本目前已有 60%~70%的食品加工廠家不同程度的利用大豆蛋白，其應(yīng)用范圍包括：面包、面條、糕點(diǎn)、水產(chǎn)熟制品、肉制品等。美國的大豆蛋白產(chǎn)品應(yīng)用范圍更廣。我國對新興大豆蛋白制品的研究開發(fā)，實(shí)際上起步也較早， 50 年代初就有探索，但進(jìn)展緩慢，直到 70年代末開發(fā)利用大豆蛋白資源的意義才逐漸被人們所認(rèn)識。許多科研單位、大專院校及生產(chǎn)企業(yè)都積極開展了科學(xué)研究和試生產(chǎn)，并在較短時間內(nèi)取得了一定的成效?，F(xiàn)在，我國生產(chǎn)大豆蛋白制品的企業(yè)已形成一定的規(guī)模，全國已有數(shù)百家，比較大的 有山東綠園食品廠、大慶金鑼食品廠、吉林不二蛋白廠等企業(yè)。目前，美國大豆蛋白年產(chǎn)量 70萬噸，年產(chǎn)值達(dá) 50億美元。 我國進(jìn)入 80年代以來，美國在大豆蛋白方面又取得了一些新的進(jìn)展，比較重要的有： 1）、用擠壓法制大豆蛋白肉，采用兩次擠壓法改進(jìn)人造肉的組織結(jié)構(gòu)。 2）、超濾技術(shù)的應(yīng)用：用超濾技術(shù)將大豆中的礦物質(zhì)、低聚糖、蛋白質(zhì)濃縮。 3）、三相分離技術(shù)：通過這項技術(shù)將大豆中的脂肪和其它組成一次分開，分別加以提純利用。 4）、超臨界 CO2萃取技術(shù)：利用這一技術(shù)，萃取的大豆油晶瑩透明，豆粕的功能性好，無變性。 我 國大豆加工行業(yè)現(xiàn)狀 、豆粉、豆奶系列產(chǎn)品 大豆?jié)饪s蛋白市場調(diào)查分析報告 ４ Copyright by Beijing Zhongshi Xinhua Technology Co., Ltd. Tel: 861062179888 ext 2218 Fax: 861062188889 Email: 我國率先開發(fā)生產(chǎn)出沖調(diào)豆粉和液體豆奶系列產(chǎn)品，并把它列為九大飲料系列之中，然后逐步傳播于國外。目前，這方面，我國具有 5 類 25 個系列， 50 多種系列產(chǎn)品， 39個綠色標(biāo)志食品， 34 個品牌與知名品牌，分別占 117個大豆綠色食品與知名品牌的 33%和 29%。由于豆粉、豆乳粉和豆奶市場份額較大，形成集團(tuán)較快，國內(nèi)目前約有 20個集團(tuán)公司。維維、完達(dá)山、黑牛、南方、雅士利、智多星、必是、納特、三鹿、從家、大地、飛鶴、冬梅、伊利、智強(qiáng)、冰泉、萬宇、華精、炒炒名稱其中。江蘇維維集團(tuán) 國內(nèi)有 20多個聯(lián)營廠， 100多條生產(chǎn)線，引進(jìn)丹麥 APV公司流化床生產(chǎn)線， 26個營銷公司，60 個市場部，年產(chǎn)量 15 萬噸，市場占有率近三分之一。山東龍豐集團(tuán)引進(jìn)全脂大豆粉生產(chǎn)線，生產(chǎn) AD鈣奶，年產(chǎn)量 4萬噸。香港鵬利集團(tuán)，引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，全封閉自動化控制，年產(chǎn)量 3萬噸。不少加工企業(yè)、經(jīng)銷商 “ 一包豆粉發(fā)了家，一瓶豆粉贏天下 ” 。北京三元食品公司引進(jìn)瑞典豆奶生產(chǎn)線生產(chǎn)酸豆奶，北京雙河農(nóng)場對豆粉造粒化制造，做成了咖啡伴侶。廣東揭東黑牛集團(tuán)雙生產(chǎn)線年產(chǎn)豆粉 6 萬噸，吉林樂生食品公司的豆奶粉蛋白含量超國家?guī)资畟€百分點(diǎn)。黑龍江 佳木斯龍江大豆食品公司，在中國引進(jìn)第一條日本精含豆乳生產(chǎn)線，年加工速溶豆粉 6000噸。山東食品集團(tuán) “ 偉人 ” 牌豆粉，強(qiáng)化了牛磺酸、 β 胡蘿卜素、深海魚油、螺旋藻及中藥滋補(bǔ)品，提高了營養(yǎng)保健作用。楊協(xié)成廣州公司引進(jìn)德國生產(chǎn)線，年產(chǎn)豆奶 28萬噸。我國的豆粉、液體豆奶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，然而其應(yīng)用領(lǐng)域還沒有完全開發(fā)，還需在酒店替代豆?jié){佐餐用和動物食品方面加大開發(fā)。 、大豆油脂 我國大豆加工行業(yè)目前有油廠 1500多家，其中 80%以上為浸出制油，浸出制油的產(chǎn)量占整個產(chǎn)量的 98%以上。自進(jìn)入 80年代以來，我國制油業(yè)發(fā)展迅 猛。到 1995 年浸出生產(chǎn)能力達(dá)到 650t/d。目前，我國最大浸油企業(yè)日加工大豆 5850噸。截止 20xx 年 10 月底我國已建成并正式投產(chǎn)的大豆加工 1000t/d以上規(guī)模的工業(yè)企業(yè)已達(dá) 46家，其具體分布是黑龍江 3 家，吉林 2家，遼寧 6家，山東 11家，河北 2 家，河南 1 家，江蘇 3家，浙江 4家，廣東 8家，廣西 1家，福建 2家，陜西 1家，四川 1家，其它省份 2家。從地域分布看，主要在沿海地區(qū)，從所有制結(jié)構(gòu)來看主要為民營和合資企業(yè)，建廠時間主要為 20xx年以后，到今年 6月份，又新增 1000t/d廠家 8家，使其總數(shù)增加到 54家。另 外，擬建和在建的還有數(shù)家。目前，我國大豆加工總的生產(chǎn)能力約為 2500至 3000萬噸，每年加工大豆約 20xx萬噸，相當(dāng)一部分油脂廠停產(chǎn)、虧損。今年前 10個月，有近 1/3的大豆油脂廠處于停產(chǎn)、半停產(chǎn)狀態(tài)，經(jīng)濟(jì)效益不好。外資企業(yè)大舉進(jìn)入，秦皇島金海糧油生產(chǎn)能力達(dá)7000t/d，又在建東海糧油等糧油大