【正文】 好的要明確制度的目標，確保制度是為了實現(xiàn)組織的長期目標而設計的。怎么寫出優(yōu)秀的食堂工作流程與管理制度？這里給大家分享食堂工作流程與管理制度，方便大家學習。 食堂工作流程與管理制度篇 1 食堂工作常規(guī)要求 一、規(guī)范嚴格考勤 沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。 有事必須先請假，全期事假只限于 3 天，超過 3 天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。 二、杜絕不良行為 不服從管理人員安排 工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力 不求進步，不按工作程序操作、自作主張 思想素質差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。 三、食堂財產(chǎn)管理 食堂內所有財產(chǎn)要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。 四、安全衛(wèi)生要求 食堂內外衛(wèi)生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅 (白 )案板、蒸籠、菜盆 (桶 )、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。 食堂所有從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準和規(guī)定。 按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時排查安 全隱患，實行安全報告制度， 24 小時監(jiān)控制度。 五、團結協(xié)調工作 食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閑。 不準說閑話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。 六、禮儀常規(guī)工作 對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。 七、管理職責要求 加強學習，熟悉管理業(yè)務，提高管理水平。 具備一定的指揮、協(xié)調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。 工作敬業(yè)，責任心 強，堅守崗位。 管理資料齊備、規(guī)范。 有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。 有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。 食堂從業(yè)人員管理制度 一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。 二、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務培訓，取得合格證后方可上崗。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的 .，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時，應立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。 四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。 五、上班前和上衛(wèi)生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。 六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。 七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。 八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費現(xiàn)象。 九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛 護財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發(fā)生爭執(zhí)，不公物私占。 十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。 食堂衛(wèi)生管理制度 一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。 二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規(guī)章制度。 三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內外環(huán)境整潔。 四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。 五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔 ，每天檢查，隨時清洗。 六、室內無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。 七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。 八、食堂衛(wèi)生做到每天 “ 一清、二洗、三消毒 ” 。學校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。 九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布 (罩 )要潔凈，正反面有標記。 十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。 物品采購、驗收、儲存制度 一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數(shù)量足、價格合理的情況下，驗收簽字。 二、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養(yǎng)要求。不采購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。 三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向學校提供營業(yè)各種資質，合法供貨。 四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和 “ 三無 ” 物品進入食堂。 五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責。 六、設置物品儲存專室，室內通風透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持干凈整潔。 七、根據(jù)需要進行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。 食堂安全及規(guī) 范操作制度 一、工作人員嚴格按照各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀，把安全放在首位。 二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。 三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。 四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。 五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內 或飯菜中。 六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。 七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。 八、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣 48 小時，數(shù)量為 100 克，存放溫度為 0℃ — 8℃ 。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。 九、按規(guī)定標準使用食品添加劑，各種調料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。 十、 嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。 食堂工作流程與管理制度篇 2 第一項責任人及管理范圍 由集團行政部負責公司廚房管理。 由集團行政部 —— 后勤專員負責管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。 后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。 廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。 廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。 廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，安排購 買。 第二項廚師管理 負責午餐伙食物料 (肉類、蔬菜等非主食原料 )的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。 保證食物原料的新鮮，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。 按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少。 (注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則 )。 飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。 公用物品 (筷子、碗 )每 2 天用開水煮沸 10 分鐘。 廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。 負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。 保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理，按時開飯。 每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。 愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用氣。 1如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。 1請假需提前 1 天以上 時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。 第三項廚房工作管理 每天廚師到公司后，進行稱菜， (每天必稱 )然后進行登記。每周報銷一次。 每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。 午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。 每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。 監(jiān)督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。 對于由于公事晚回 員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛(wèi)生值日時，按內勤值日表順序進行。 集團行政部對誤餐人員、餐數(shù)進行統(tǒng)計，并做報表，于每月 13 日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務。 安排晚餐，下班前