動(dòng)物性食品安全及(已修改)
2025-03-13 12:43 本頁(yè)面
【正文】 動(dòng)物性食品安全及 檢疫技術(shù)講座 王志琴 第一部分 動(dòng)物性食品安全 存在的問題 一、動(dòng)物性食品安全存在問題 動(dòng)物疫病 結(jié)核病和布氏桿菌病仍然還在威脅著人民的身體健康。我們國(guó)家已發(fā)現(xiàn)的人畜共患病有 240多種，主要的人畜共患病有 89種如：口蹄疫、禽流感、炭疽、布氏桿菌病、結(jié)核病、豬丹毒、鏈球菌病、鉤端螺旋體、乙型腦炎、狂犬病、血吸蟲病、豬囊尾蚴、鉤蟲病、旋毛蟲病、弓形體病。 動(dòng)物疫病 獸藥殘留 有毒有害物質(zhì)殘留 飼料原料及飼料污染 水源污染 飼喂方式 屠宰、加工方式 貯藏、流通方式及污染 人為因素造成肉品污染 生理因素 食源性的有害因素對(duì)人體的危害是食源性疾病 可分為以下八類： 1．細(xì)菌性食物中毒 2．食源性感染 ３．食源性寄生蟲 ４．真菌及其毒素食物中毒 ５．化學(xué)性食物中毒 ６．動(dòng)物性食物中毒 ７．植物性食物中毒 ８．放射病 二、國(guó)際食品安全形勢(shì) ? 1993年 ， 美國(guó)發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件； ? 1996年至今肆虐英國(guó)和歐洲的瘋牛??； ? 1997年和 2023年侵襲香港的禽流感； （ 6人死亡 ， 12人感染 ， 130萬只雞撲殺 ） ? 1998年席卷東南亞的豬腦炎； ? 1999年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波； ? 1999年 ， 歐洲可口可樂含有害物 ? 2023 年 ， 日本 ， 奶 制 品 ， 大 腸 桿 菌 事 件 ； 法國(guó)發(fā)生的李斯特菌污染事件； 三、我國(guó)的食品安全狀況 ? 第一 福壽螺致病 ? 第二 人造蜂蜜事件 ? 第三 毒豬油事件 ? 第四 “ 口水油 ” 沸騰魚 ? 第五 瘦肉精中毒 ? 第六 大閘蟹致癌 ? 第七 “ 蘇丹紅 ” 鴨蛋 ? 第八 “ 嗑藥 ” 的多寶魚 ? 第九 有毒的桂花魚 ? 第十 陳化糧事件 油 黃曲霉 鹽 抗結(jié)劑、碘 醬 毛發(fā) 重金屬 氯丙醇 醋 勾兌、非發(fā)酵 茶 農(nóng)藥 水 塑料桶 米 拋光、黃曲霉 面 so2 氧化苯甲酰 酒 甲醇 牛肉 瘋牛病 豬肉 瘦肉精 火腿、肉松 雞肉 藥物 蔬菜 農(nóng)藥 激素 白糖 吊白塊、甜蜜素 粉絲、 腐竹 吊白塊、碳酸氫氨 牛奶 抗生素 奶粉 豬內(nèi)臟 砷酸鹽 黃酒 甜蜜素 ? 三鹿牌嬰幼兒配方奶粉事件 ? 截止到 9月 21日 8時(shí)，各地報(bào)告因食用嬰幼兒奶粉接受門診治療咨詢并已基本康復(fù)的嬰幼兒累計(jì)為 39965人。正在住院接受治療的嬰幼兒共有12892人，其中有較重癥狀的嬰幼兒 104人；此前已治愈出院 1579人。此外，回顧性調(diào)查發(fā)現(xiàn)的 3例死亡病例 (其中甘肅 2名、浙江 1名 )。新疆新增 1名死亡病例。 ? 我國(guó)出口食品到國(guó)外檢出問題： ? 90年輸歐凍兔肉因農(nóng)殘超標(biāo)，被拒之門外，致出口量從 7萬噸銳減至 2萬噸； ? 88年出口原西德的蜂蜜因殺蟲脒超標(biāo)， 2萬噸退貨，被索賠 100萬美元。 ? 89年出口美國(guó)蘑菇罐頭被檢出葡萄球菌腸毒素，同年 10月美國(guó) FDA單方面宣布對(duì)中國(guó)所有規(guī)格的蘑菇罐頭實(shí)行 “ 自動(dòng)扣留，不準(zhǔn)在美國(guó)市場(chǎng)銷售； ? 88年出口到日本的烤鰻因含有惡喹酸（被禁用的抗生素）受阻，價(jià)格由＄ 2萬 /噸降到＄ 5000/噸； ? 90年出口日本的凍雞肉，被檢出克球酚殘留，上萬噸貨在日本被扣留，國(guó)內(nèi)庫(kù)存上萬噸貨不能出口 ? 96年因殘留監(jiān)控和防疫體系方面的問題，歐盟從當(dāng)年 8月 1日起禁止中國(guó)所有禽肉進(jìn)口，直到 2023年 5月才對(duì)中國(guó)開放市場(chǎng)。受其波及，我國(guó)出口到日本的凍雞腿出口價(jià)格從＄ 2100/T降到＄ 1450/T； ? 95年出口到美國(guó)的凍蝦仁，因被檢出沙門氏
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