模塊四項(xiàng)目3發(fā)酵果蔬類制品生產(chǎn)技術(shù)(已修改)
2025-03-13 12:32 本頁面
【正文】 食品與營養(yǎng)工程學(xué)院 模塊四 其他發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 項(xiàng)目 3 發(fā)酵果蔬類制品生產(chǎn)技術(shù) 項(xiàng)目 3 發(fā)酵果蔬類制品生產(chǎn)技術(shù) ?概述 ?果汁發(fā)酵飲料 ?蔬菜發(fā)酵飲料 ?泡菜生產(chǎn)技術(shù) ?發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)質(zhì)量控制 （一）果蔬制品生產(chǎn)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 果蔬制品的生產(chǎn)現(xiàn)狀 ? 近年來，我國水果、蔬菜生產(chǎn)發(fā)展迅速，但由于果蔬產(chǎn)品流通不暢和貯藏加工業(yè)薄弱，許多果蔬產(chǎn)品因?yàn)闇N爛掉，造成嚴(yán)重的損失。 ? 我國果蔬加工技術(shù)相對(duì)落后，與發(fā)達(dá)國家差距很大。 概述 果蔬制品的發(fā)展趨勢(shì) ? 果蔬加工品種的選育、引進(jìn)和示范 ? 現(xiàn)有果蔬加工生產(chǎn)技術(shù)的改造和產(chǎn)品質(zhì)量的提高 ? 果品加工副產(chǎn)品的綜合利用 （一）果蔬制品生產(chǎn)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 蔬菜發(fā)酵 ? 蔬菜發(fā)酵加工是以各種蔬菜為原料，利用有益微生物的活動(dòng)及控制其一定的生長條件對(duì)蔬菜進(jìn)行加工的一種方式。 ? 蔬菜發(fā)酵加工的主要產(chǎn)品有泡菜和腌菜等 ,在產(chǎn)品加工過程中，均伴隨著以乳酸菌為主的微生物生長代謝活動(dòng)。蔬菜發(fā)酵體系是一種微生態(tài)環(huán)境，其中含有乳酸菌、酵母菌、干醋酸菌等多種微生物。 一、泡菜生產(chǎn)技術(shù) ? 泡菜又稱酸菜，是我國古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵而腌制的食品。 ? 世界各國人民都喜歡食用泡菜。據(jù)說羅馬皇帝臺(tái)比里亞斯也喜歡吃泡菜，當(dāng)今泡菜更是東方人、歐洲人和美國人不可缺少的一種食品。泡菜經(jīng)乳酸發(fā)酵，不僅咸酸適口，質(zhì)地清脆，風(fēng)味鮮美，香氣濃郁，而且能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有保健療效作用。 （一）概述 ? 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，
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