【正文】 1 生鮮水果篇 2023年 5月 26日 生鮮營運 生鮮部基礎知識學習手冊 門店營運培訓課程之一：水果組 2 第四部分 培訓計劃 水果組崗位介紹 安全與設備使用 商品知識 工作流程 1 2 3 4 目 錄 水果組員工崗位職責 水果組員工工作內(nèi)容 環(huán)境安全保障 一些安全和健康的方法 平板車與叉車的使用與維護 水果商品知識介紹 水果組一天的工作 各項工作的操作方法 3 一、水果組崗位介紹 水果組員工崗位職責 為顧客提供標準的服務； 保持臺面商品新鮮、陳列整齊美觀； 保持環(huán)境清潔衛(wèi)生 水果組員工工作內(nèi)容： 服務顧客 賣場商品維護：理貨、添貨、殘次品處理、清潔 后場倉庫維護：商品正確分類存放、庫存商品先進先出、環(huán)境衛(wèi)生清潔 商品保鮮 4 二、安全與設備使用 環(huán)境安全保障 ? 可能對人員造成傷害的危險： 編號 可能的危險 解決辦法 1 地面的水漬或碎冰，很容易使人滑倒 立即擦干（附近沒有保潔人員時，立即自己動手擦干） 2 隨意擺放在顯眼處的刀具，很容易刺傷他人 刀具使用后立即收好 3 放在通道的雜物，將會阻礙行走，很容易將人絆倒 車輛、紙皮、筐等物品需快速清出賣場 4 不牢固的貨架，很容易使商品掉落碰傷他人 發(fā)現(xiàn)立即通知人員修理 5 掉落在地面的小商品，如葡萄等，很容易使人滑倒 立即動手清理干凈 6 破損或松脫的地板磚，容易將人絆倒 發(fā)現(xiàn)立即放置警示牌，并通知人員修理 7 散落在地面的電源線，容易將人絆倒 在使用時放置警示牌，使用后立即收好 5 二、安全與設備使用 一些安全和健康的方法 ? 當有需要把大件的商品放進袋子里時請使用兩只手 ? 不允許在商店內(nèi)嬉戲胡鬧 ? 重復的動作做久了要歇一下，因為很多肌肉疲勞和背傷都是由于長時間地重復同樣的動作而造成的 抬重物的方法 彎下膝蓋，把貨物抓緊并用你的腿力慢慢抬高身體 在搬運貨物時保持貨物靠近你的身體 先彎下膝蓋，讓貨物的一邊先接觸地面再慢慢放下 ?抬重物時，用你的腿力而不是腰力 ?確定你將要經(jīng)過的通道沒有阻塞物或打滑的危險 錯誤 6 二、安全與設備使用 平板車的使用與維護 ? 平板車介紹：無需使用棧板便可直接運送商品的搬運工具。 ? 平板車維護：定期清潔車身及車輪、定期給車輪上油 。 ? 平板車使用方法： 裝貨：重的、不怕壓的商品放在下方，商品不堆疊過高 運送：手向后抓住車扶手，向前拖動拖平板車 錯誤 錯誤 7 二、安全與設備使用 叉車的使用與維護 ? 叉車介紹：用于搬運大件的商品。 ? 叉車維護： ? 定期檢查保養(yǎng)，各轉動、運動部位應經(jīng)常加油，以防卡滯。 ? 定期檢查各部分結構是否正常，緊固螺絲、螺母是否松動。 ? 不可將貨物長時間壓在叉車上，以免引起叉車的損壞 ? 叉車使用方法： 將手柄上的氣泵閥門向下按 上下移動手柄將前叉升起，以抬起貨物 手向后抓住手柄，將貨物向前拖運 裝貨 打開氣泵閥門，使氣泵回復到原始位置 將叉車拖出便可卸下商品。 卸貨 將叉車放回指定位置 8 三、商品知識 水果組商品品類結構 中分類 小分類 中分類 小分類 仁果類 蘋果類 柑橘類 柑類 梨類 桔類 山楂 橙類 木瓜 柚類 核果類 芒果類 漿果類 荔枝 桃類 龍眼 李類 提子類 杏類 葡萄 奈類 柿子類 梅類 香蕉類 棗類 其它 橄欖類 瓜果類 西瓜類 干果類 栗子 香瓜類 梅類 哈密瓜類 9 三、商品知識 水果單品介紹 小分類 單品 產(chǎn)地 上市季節(jié) 保存方式 蘋果類 套袋紅富士 陜西、山東 10月 放陰涼通風處 海棠果 遼寧 9月 嘎啦果 陜西、山東 8月 梨類 白梨 山東、河北 9月 放陰涼通風處 酥梨 碭山 7月 皇冠梨 河北 7月 豐水梨 山東 9月 貢梨 新疆 10月 保鮮庫保存 芒果類 呂宋芒 廣東、廣西、海南 2月 放陰涼通風處 雞蛋芒 廣東、廣西、海南 3月 臺農(nóng)芒 廣東、廣西、海南 12月 象牙芒 廣東、海南 11月 桃類 油桃 山東、本地 3月 保鮮庫保存 山東桃 山東 6月 成都桃 成都 6月 古田桃 古田 5月 放陰涼通風處 李類 珍珠李 漳浦、廣東 3月 放陰涼通風處 胭脂李 永泰 5月 芙蓉李 永泰、古田 6月 黑李 古田、建寧 6月 紅李 古田、建寧 6月 杏類 紅杏 古田、建寧 5月 放陰涼通風處 黃杏 古田、建寧 5月 10 三、商品知識 小分類 單品 產(chǎn)地 上市季節(jié) 保存方式 奈類 青奈 古田 6月 放在陰涼通風處 紅奈 古田 6月 梅類 西梅 山東、遼寧 9月 放在陰涼通風處 楊梅 廣東 3月 保鮮庫（帶箱） 棗類 冬棗 山東 10月 保鮮庫保存 青棗 漳州 11月 放在陰涼通風處 橄欖類 青橄欖 本地、山東 6月 保鮮庫保存 西瓜類 紅寶瓜 湖北、本地 5月 放在陰涼通風處 千島花瓜 本地、江西 5月 黑美人 湖北、本地 5月 特小鳳 江蘇、浙江 5月 早春紅玉 上海、浙江、本地 5月 麒麟瓜 本地、浙江、上海 5月 無籽瓜 河北、海南、廣西、本地、廣東、湖南 8月 香瓜類 日本甜瓜 海南、山東 5月 放在陰涼通風處 黃、白蜜瓜 海南、山東 10月 哈蜜瓜類 哈蜜瓜 陜西、新疆、本地 全年 保鮮庫保存 網(wǎng)紋瓜 上海、本地 2月 放在陰涼通風處 阿拉蜜 上海、海南 2月 柑類 雪柑 南平、永安 11月 放在陰涼通風處 蘆柑 永春、浙江 9月 皇帝柑 廣東 12月 桔類 南豐貢桔 江西 11月 放在陰涼通風處 福桔 本地 11月 蜜桔 本地、湖北、湖南 8月 11 三、商品知識 小分類 單品 產(chǎn)地 上市季節(jié) 保存方式 橙類 夏橙 廣西 2月 放陰涼通風處 臍橙 湖北、湖南、四川 10月 紐荷爾橙 本地、江西、四川 10月 紅山橙 廣西、云南