國際交往禮儀與文化(四)b(已修改)
2025-03-04 11:01 本頁面
【正文】 國際交往禮儀與文化 MABE BY CHERRT 第 四 講 ?餐飲禮儀 (二 ) ?飲品禮儀及其他 MABE BY CHERRT 西餐禮儀 飲酒禮儀 ? 西餐不論是便餐還是宴會，十分講究以酒配菜，并在長期的飲食實踐中總結(jié)出了一套相配的規(guī)律。一般來講 , 每道不同的菜肴要配不同的酒水 ,吃一道菜要換上一種新的酒水。從酒菜搭配看，總的來說，就是口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配，餐前選用旨在開胃的各式酒品，餐后選用各式甜酒以助消化。具體地說有以下幾點： MABE BY CHERRT 西餐禮儀 飲酒禮儀 ? 餐前酒 在用西餐之前，很多西方客人喜愛飲用一杯具有開胃功能的酒品，餐前酒是一餐開始飲用的酒，它的最大特點是氣味芳香，刺激食欲。餐前酒常分為三類：味美思酒（ Vermouth）、苦味酒（ Bitter）、茴香酒（ Anisette）。如法國和意大利生產(chǎn)的味美思酒（ Vermouth），具體的品牌有仙山露（ Cinzano）、馬蒂尼（ Martini）等。也有雞尾酒作為餐前酒的，如血瑪麗（ Blood mary），還有的喜歡飲用香檳酒作為餐前酒。 MABE BY CHERRT 西餐禮儀 飲酒禮儀 MABE BY CHERRT 西餐禮儀 飲酒禮儀 ? Bloody Mary ? 這是一款世界流行的雞尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏日飲用可刺激食欲。 ? 在老式杯中放入兩塊冰塊，按順序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣椒油，精細鹽，黑胡椒等，最后放上一片檸檬片，用芹菜桿攪勻即可。 MABE BY CHERRT 西餐禮儀 飲酒禮儀 MABE BY CHERRT 西餐禮儀 飲酒禮儀 ? *餐中酒 ,又叫佐餐酒或“餐酒”。餐中酒是就餐時飲用的酒，通常有干紅（ Red wine）、干白（ White wine）。一般食用冷頭盤或海鮮類食品都佐以干白；肉類的食物佐以干紅 。 MABE BY CHERRT 西餐禮儀 飲酒禮儀 ? *甜食酒：甜食酒是以葡萄酒為主要原料制成的酒，由于酒中勾兌了白蘭地酒或食用酒精等原料，因此，他屬于配制酒類。甜食酒主要有波特酒（ Port）、雪利酒（ Sherry）、馬德拉酒 (Madeira)、馬拉加酒 (Malaga)和馬薩拉酒 (Marsala)。 MABE BY CHERRT 西餐禮儀 飲酒禮儀 ? *餐后酒：餐后酒也稱為利口酒，在酒吧和餐飲業(yè)中，“利口酒”這一名稱要比餐后酒用得多，它是英語 Liqueur的譯音。餐后酒的酒精度常在 20度 ~40度之間。餐后酒的甜味濃，含糖量多。 MABE BY CHERRT 西餐禮儀 飲酒禮儀 ? 酒與每一道菜的搭配 ? 開胃品 西方客人吃開胃品時要根據(jù)開胃品的具體內(nèi)容選用酒品。如魚子醬要用俄國 或波蘭生產(chǎn)的伏特加酒（ Vodka）。蝦味雞尾杯則用白葡萄酒?？谖哆x用干型或 半干型。 ? 湯類 與湯類相配的有西班牙生產(chǎn)的雪利葡萄酒（ Sherry）。有的客人喜歡用啤酒 酒來配湯。也有人認(rèn)為不同的湯應(yīng)配用不同的酒，如牛尾湯配雪利酒，蔬菜湯配 干味白葡萄酒等。 MABE BY CHERRT 西餐禮儀 飲酒禮儀 ? 魚類及海味菜肴 相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德國的菜茵（ Rhin）白葡萄酒、法國的布多斯（ Bordeaux）白葡萄酒、美國的加州葡萄酒（ Califormia）、中國的王朝白葡萄酒。一般選用半干型的口味。 ? 肉類、禽類及各式野味菜肴 在酒品相配上有多種講究：各式牛排或烤牛肉，最適合選用法國濃味干型布多斯紅葡萄酒、法國保祖利新鮮紅葡萄酒（ Beaujolais）。羊肉類菜肴如羊扒、 烤羊肉，適宜配淡味的布多斯紅葡萄酒、美國加州紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。豬肉類如火腿、烤肉，適宜配香檳酒、德國特級甜白葡萄酒。家禽類菜肴，宜選用玫 瑰紅葡萄酒、德國特級甜白葡萄酒、美國加州紅葡萄酒。野味菜肴肉色淺、味道 鮮美的，適合選用淡味的布多斯紅葡萄酒、意大利紅葡萄酒。 ? MABE BY CHERRT 西餐禮儀 飲酒禮儀 ? 奶酪 適合配用香味濃烈的白葡萄酒，有些品種的奶酪可配用波特酒。 ? 甜品 一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德國菜茵白葡萄酒、法國的香檳酒等。 ? 餐后酒 西餐講究進餐完畢后要飲用咖啡、茶等，與其相配的餐后酒可選用各種餐后的甜酒、白蘭地酒等。 MABE BY CHERRT 西餐禮儀 酒
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