標準衛(wèi)生操作程序ssop(已修改)
2025-03-03 18:29 本頁面
【正文】 標準衛(wèi)生操作程序（ SSOP） 簡要介紹 標準衛(wèi)生操作程序（ SSOP） STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE ?SSOP指企業(yè)為了達到 GＭＰ所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件。 ?是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件，ＳＳＯＰ的規(guī)定是具體的，主要是指導衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實施，相當于ＩＳＯ９０００質(zhì)量體系中過程控制程序中的“作業(yè)指導書”。 SSOP至少包括以下 8項內(nèi)容 1. 與食品或食品表面接觸的水（包括冰）的安全。 2. 與食品表面接觸的表面（包括設備、手套、工作服）清潔程度。 3. 防止發(fā)生交叉污染。 4. 手的清洗和消毒設施以及廁所設施的維護與衛(wèi)生保持。 5. 避免食品被污染物污染。 6. 有毒化學物質(zhì)的標記、儲存和使用。 7. 職工的健康與衛(wèi)生控制。 8. 蟲害的防治。 與食品或食品表面接觸的水（包括冰）的安全 ? 水的監(jiān)測（符合國家規(guī)定的生活飲用水標準） ? 監(jiān)測的內(nèi)容：余氯、 PH值、微生物等 ? 企業(yè)至少每月一次進行微生物監(jiān)測 ? 企業(yè)每天對水的 PH和余氯進行監(jiān)測 ? 當?shù)刂鞴懿块T對水的全項目的監(jiān)測報告，每年兩次 水質(zhì)記錄保存三年 與食品或食品表面接觸的水（包括冰）的安全 ? 冰 1. 制冰用水必須符合飲用水標準 2. 制冰設備衛(wèi)生、無毒、不生銹 3. 儲存、運輸和存放的容器衛(wèi)生，無毒、不生銹 4. 要進行微生物監(jiān)測 與食品或食品表面接觸的水（包括冰）的安全 ? 廢水排放 ? 地面：坡度，易于排水 ? 加工用水、臺案或清洗消毒的水不能直接流到地面 ? 流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū) ? 廢水處理 ? 符合國家環(huán)保部門的要求 ? 必要的處理 ? ISO14000 ? 符合防疫的要求 與食品表面接觸的清潔程度 食品接觸表面包括： ?直接 ?加工設備 ?工器具和臺案 ?加工人員的手或手套、工作服 ?間接 ?未經(jīng)清洗消毒的冷庫 ?衛(wèi)生間的門把手 ?垃圾箱等
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