企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理(已修改)
2025-03-03 15:53 本頁面
【正文】 食品企業(yè)的自身管理 上海市食品藥品監(jiān)督所 戚柳彬 導(dǎo) 引 ? 食品衛(wèi)生管理 ? 什么是食品衛(wèi)生管理 ? 開展食品衛(wèi)生管理的前提條件 ? 如何開展食品衛(wèi)生管理 ? 從業(yè)人員培訓(xùn) ? 開展培訓(xùn)可能存在的障礙 ? 開展有效培訓(xùn)的要素 ? 培訓(xùn)的實(shí)施程序 ? 培訓(xùn)效果的評(píng)價(jià) 食品衛(wèi)生管理認(rèn)知度測(cè)試 ? 食品衛(wèi)生管理工作的重點(diǎn)是采集食品進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? 餐飲單位均必須設(shè)置專門的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和人員。 ? 餐飲部經(jīng)理是專職食品衛(wèi)生管理員較好的人選。 ? 食品衛(wèi)生管理制度的主要內(nèi)容是保持加工場(chǎng)所和人員的清潔。 ? 內(nèi)部檢查計(jì)劃的內(nèi)容主要是檢查項(xiàng)目、時(shí)間、頻率、標(biāo)準(zhǔn)。 法規(guī)要求 (一 ) 《食品衛(wèi)生法》 第十八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。 法規(guī)要求 (二 ) 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》 第二十五條 衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)與人員要求 （一）餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者和集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。 （二）應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門，對(duì)本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)。 （三）應(yīng)設(shè)置食品衛(wèi)生管理員，集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500㎡以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員，其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生管理員可為兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任。 （四）集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 3000㎡以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜設(shè)置檢驗(yàn)室，對(duì)食品原料、接觸直接入口食品的餐用具和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄。 法規(guī)要求 (三 ) 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》 ? 第二十六條 食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 ? 食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛(wèi)生管理的職能，主要職責(zé)包括： ? 第二十八條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生管理自查建
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