中式快餐特許經(jīng)營商業(yè)計劃書--演示文稿(已修改)
2025-02-24 16:15 本頁面
【正文】 大“食”代 “ 投資于一家有著巨大市場需求的公司 ， 要好過投資于需要創(chuàng)造市場需求的公司 ” 紅杉資本創(chuàng)始人唐 瓦倫坦 1 大“食”代的開始！ ? 2023胡潤餐飲富豪榜發(fā)布，這是胡潤富豪榜發(fā)布近 10年來第一次制作所謂的“餐飲富豪榜”。 ? 以這位前英國會計師的精明而言，胡潤絕對是從“菜香”中聽出了“錢響”。在這張餐飲富豪榜中，“味千拉面”的潘慰以財富 60億元成為餐飲富豪榜首富，“福記食品”的魏東、姚娟夫婦以財富 56億元排名第二，“譚魚頭”的譚長安以 20億元排名第三。 ? 很難想像，這些“烹小鮮”之流竟然能在“萬般皆下品，惟有金（融）地（產(chǎn)）高”的資本市場中得到如此高度的認(rèn)同。 ? 事實上，作為拉動內(nèi)需的排頭兵，本土餐飲業(yè)已連續(xù) 15年保持兩位數(shù)的增長。 2023年餐飲業(yè)零售額實現(xiàn) 1萬億元的跨越，而業(yè)內(nèi)普遍預(yù)計到 2023年行業(yè)規(guī)模將突破 2萬億元。 ? 毫無疑問，這將是一個蓬勃發(fā)展的大“食”代的開始！ 2 選對行業(yè)賺大錢！ ? 有句俗語“女怕嫁錯郎、男怕選錯行”，可見選對行業(yè)就如同女人選對丈夫一樣重要，因為不是所有的行業(yè)都賺一樣多的錢！ ? 所謂“對”的行業(yè)至少要具備這樣兩個條件：一是巨大的市場需求、二是符合了一個大的發(fā)展趨勢。 ? 大的趨勢就如同一匹飛奔的駿馬，你只有騎在它身上，才可能“馬上成功”。而大“食”代的來臨就是這樣一個大的趨勢！ 3 老鄉(xiāng)干不了、老外沒法干 ? 假設(shè)我們投資一個需要標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、規(guī)模化運作的工業(yè)企業(yè)，在相同的平臺上與“老外”去抗衡，那只能是“找死”。凡是在工業(yè)企業(yè)中干過的人都知道：沒有幾樣核心技術(shù)、核心材料、核心部件是掌握在中國企業(yè)手中的。我們所能做的就是撿起人家吃剩下的骨頭！ ? 再假設(shè)我們試圖撿起這根骨頭，與“老鄉(xiāng)”去拼成本、拼人力、拼吃苦耐勞、拼如何去壓榨工人那點可憐的“剩余價值”，我們將“死的很難看”，因為“老鄉(xiāng)”連剩下的骨頭渣都不會給你留下！ ? 中式快餐連鎖特許經(jīng)營的基因圖譜是：連鎖化運營、標(biāo)準(zhǔn)化流程、資本化擴(kuò)張以及品牌化生存。這些都是“老鄉(xiāng)” 所干不了的，而中式快餐“老外”當(dāng)然是沒法干了。 4 中式餐飲這個行業(yè) 需要糾正的傳統(tǒng)觀念 5 廚師與廚工 ? 中餐行業(yè)的老板最怕誰？有人說是衛(wèi)生防疫部門，也有人說是工商稅務(wù)部門，但正確的答案卻是 —— 廚師。 ? 中國餐飲老板們?yōu)槭裁匆聫N師呢？因為中餐菜品味道的好壞完全掌握在廚師手里，菜品好吃則酒樓食客盈門，于是，廚師自然就成為了一個酒樓的中心，掌握著一個酒樓的命脈，這在中餐行業(yè)可以說是一個傳統(tǒng)。 ? 于是，許多老板在投資餐館前首先要找到合適的廚師，如果沒有合適的廚師，一般是不敢貿(mào)然開店的。這種傳統(tǒng)嚴(yán)重制約了中餐的發(fā)展，所以，肯德基、麥當(dāng)勞在全球開數(shù)萬家店都游刃有余，而國內(nèi)的中餐酒樓一般開十家店就已經(jīng)力不從心。 ? 現(xiàn)代中式快餐企業(yè)的使命之一，就是要挑戰(zhàn)和徹底打破這一“傳統(tǒng)”，將所謂從事個性與藝術(shù)化“創(chuàng)作”的廚師轉(zhuǎn)變?yōu)閲?yán)格按標(biāo)準(zhǔn)、按流程進(jìn)行簡單重復(fù) “操作”的廚工。 6 文化與商品 ? 大量“始皇玉膳”、“皇家秘制”、“乾隆御點”、“老佛爺御賜”等古老的傳說充斥著這個行業(yè)，看來中國人不僅僅是喜歡聽，而且更喜歡“吃”故事。似乎我們所吃的不是“果腹”的飯食，而是所謂千年的文化和藝術(shù)？！所以在現(xiàn)實中，“食不
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