“國(guó)酒長(zhǎng)城引領(lǐng)中國(guó)貴族時(shí)尚生活”中糧華夏長(zhǎng)城葡萄(已修改)
2025-02-24 12:00 本頁(yè)面
【正文】 二零一二年四月三十日 中糧華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司 講師信息 who am I 盧新軍 ? 國(guó)家二級(jí)品酒師 ? 國(guó)家級(jí)葡萄酒評(píng)酒委員 ? 中食聯(lián)盟（北京）認(rèn)證中心注冊(cè)品酒師 Email： Introduction of COFCO Huaxia 華夏公司介紹 中糧華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司成立于 1988年 8月 9日 ， 現(xiàn)隸屬于世界500強(qiáng)企業(yè)的中糧集團(tuán)有限公司 。 公司以生產(chǎn)干型葡萄酒為主 ， 其產(chǎn)品長(zhǎng)城牌系列葡萄酒在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù) 。 華夏公司簡(jiǎn)介 ? 產(chǎn)銷量及出口量均國(guó)內(nèi)排名第一 ? 其產(chǎn)品先后獲得國(guó)內(nèi)外 30余項(xiàng)大獎(jiǎng)； ? 數(shù)次用做招待國(guó)外政要的國(guó)宴用酒； ? 牽手 2023年奧運(yùn)會(huì)及 2023年上海世博會(huì)， 成為全球唯一被兩大盛會(huì)選為專供產(chǎn)品的葡萄酒品牌； The Knowledge of wines 葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí) 酒是由鮮葡萄發(fā)酵而成的：是天然的飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種維它命及微量元素。 葡萄 : 葡萄樹的果實(shí) 鮮葡萄發(fā)酵 : 產(chǎn)生酒精 蘋乳發(fā)酵 ,便葡萄 酒變得更加柔和 準(zhǔn)備裝瓶 裝瓶 上市 葡萄園的 耕植 葡萄樹的栽培 酒窖工作 糖 + 酵 母 = 酒 精 + 二氧化碳 + 熱 量 什么是葡萄酒？ 葡萄酒的類別 按顏色可分為： 紅葡萄酒 【 紅皮紅肉或者白皮紅肉的葡萄帶皮發(fā)酵而成 】 白葡萄酒 【 白皮白肉或者紅皮白肉葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成 】 玫瑰紅葡萄酒 【 帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成 】 按含糖量分為： 干 型 【 含糖量（以葡萄糖計(jì)） ≤ 】 半干型 【 含糖量（以葡萄糖計(jì)） 】 半甜型 【 含糖量（以葡萄糖計(jì)） 】 甜 型 【 含糖量（以葡萄糖計(jì)） ≥ 】 按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸惪煞譃椋? 靜態(tài)酒 【 20℃ 時(shí)二氧化碳?jí)毫ι儆? MPa】 起泡酒 【 經(jīng)兩次發(fā)酵， 20 ℃ 時(shí)二氧化碳?jí)毫?≥ Mpa】 加氣起泡酒 【 是指由人工添加二氧化碳的葡萄酒 】 世界知名釀酒葡萄介紹 紅葡萄 解百納 /蘇維翁 Caber Sauvignon 美樂(lè) Merlot 葡萄名稱 別名 風(fēng)格與特色 味道 解百納 蘇維翁 Caber Sauvignon 赤霞珠 雪華沙 解百納索維濃解百納蘇味濃 卡本妮蘇維翁 * 辛辣味 Spices * 薄荷味 Herbs * 黑加侖子 Blackcurrants * 紅櫻桃 Red Cherries * 是波爾多區(qū) ,也是世界上最 常用的釀酒葡萄品種 * 有很濃的丹寧味 * 陳年后味道更佳 * 與梅洛或設(shè)拉子混合后更好 美樂(lè) Merlot 梅洛 梅鹿特 * 梅子味 Plums * 波爾多區(qū)的另一主要葡萄品種 * 比卡本妮蘇維翁味柔 ,有很濃的梅子 黑品諾 Pinot Noir 黑 皮 諾 黑 品 樂(lè) 比諾羅拉 ? 紅莓味 Strawberries ? 甜果子味 Sweet berries ? 菌類的味道 Mushrooms * 布根地地區(qū)的主要葡萄品種 * 可用來(lái)釀造香檳及汽酒 西拉 Shiraz 施赫 切拉子 設(shè)拉子 * 辛辣味 Pepper * 野莓味 Raspberries * 黑梅味 Berry Jam * 有很濃的丹寧味 * 可與卡本妮蘇維翁混合 * 陳年后味道更佳 * 有獨(dú)特的紫色 黑品諾 Pinot Noir 西拉 Shiraz 世界知名釀酒葡萄介紹 白葡萄 長(zhǎng)相思 Sauvignon Blanc 雷司令Riesling 莎當(dāng)妮Chardonnay 謝蜜雍Semillon 葡萄名稱 別名 風(fēng)格與特色 味道 莎當(dāng)妮 Chardonnay 霞多麗 霞當(dāng)妮 夏多內(nèi) * 無(wú)花果味 Figs * 瓜果味 Melons * 桔子味 Citrus fruits * 橡木桶味道 Oak * 黃油味 Butter * 烤面包味道 Toastiness * 在世界各地成功種植 * 在橡木桶中稱年效果更佳 長(zhǎng)相思 Sauvignon Blanc 蘇維翁白 * 醋栗果味 Gooseberries * 草香 Grass* 香料 Herbs * 熱帶水果 Tropical fruit * 與眾不同的香味 * 盧瓦區(qū)和新西蘭的蘇維翁白最具代表性 * 在波爾多區(qū)常與謝蜜雍混合 * 橡木桶內(nèi)陳年后會(huì)有一種 “ 煙 ” 的味道 . 謝蜜雍 Semillon 賽蜜濃 賽美蓉 瑟美戎 * 蠟的味道 Candle wax * 青檸的味道 Lime * 菠蘿的味道 Pineapple * 釀出的酒較柔和 * 常與夏多內(nèi)混合使用 * 草的香味 雷司令 Riesling 威士連 意絲琳 *花香味 Flowers * 檸檬 Lemons *年輕的酒有很濃的花香味 * 成熟后可聞到油的味道 紅葡萄酒的釀造過(guò)程 葡萄酒的釀制過(guò)程 葡萄酒的釀制過(guò)程 白葡萄酒的釀造過(guò)程 22，發(fā)酵前低溫浸皮制造法 葡萄酒的功效 葡萄酒可抗氧化、延緩衰老 葡萄酒可預(yù)防心臟病 葡萄酒可預(yù)防腎結(jié)石 葡萄酒可防治感冒 葡萄酒可防治腦血栓 葡萄酒可促進(jìn)消化 葡萄酒可平衡飲食結(jié)構(gòu)，令身體趨于健康的弱堿性體質(zhì) Knowledge of tasting wine 葡萄酒品鑒知識(shí) 弄好了裝扮，在出席派對(duì)之前還應(yīng)該學(xué)點(diǎn)葡萄酒的品嘗禮儀。 正確的品酒步驟是這樣的： 白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后； 新葡萄酒在先，陳年葡萄酒在后； 干葡萄酒在先，甜葡萄酒在后； 味道單一柔和的葡萄酒在先，味道豐富醇厚的葡萄酒在后。 葡萄酒的品嘗禮儀 酒杯與斟酒 選擇無(wú)色透明的高腳杯，方便搖晃、避免手的溫度影響葡萄酒的品質(zhì)； 形狀最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香； 倒酒時(shí)只要倒?jié)M酒杯的 1/41/3即可 葡萄酒的品嘗禮儀 176。 F 68 176。 59 176。 54 176。 50 176。 41176。 176。 C 20 176。 15 176。 12 176。 10 176。 5176。 Fullbodied red wines 酒體飽滿紅葡萄酒 Light bodied red wines 酒體輕淡紅葡萄酒 Ros233。s dry white wines 玫瑰酒 干白葡萄酒 Sweet wines, champagne, sparkling wines 甜酒， 香檳， 氣泡酒 葡萄酒鑒賞 — 理想飲用溫度 葡萄酒鑒賞 溫度 影響葡萄酒質(zhì)量及風(fēng)格的兩大因素 地域 土地、排水管理、日照 釀酒 追求的風(fēng)格、肥料、 釀酒技術(shù)、經(jīng)驗(yàn) 葡萄 品種、成熟度、穩(wěn)定性 葡萄酒鑒賞 Human factors 人為因素 Natural facto
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