生產(chǎn)線員工食品安全知識培訓(ppt84頁)(已修改)
2025-02-21 19:27 本頁面
【正文】 員工 食品安全知識培訓 食品中的異物預防 食品微生物 CONCENTS 食品中的危害 食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項 2023/3/4 為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別重要 ? ? 消費者能夠放心食用的食品 ?因為安全所以放心 ?能夠吃得有滋有味 ?對亍工作的影響 ?社會影響 食品安全第一， 以質(zhì)量求生存 第一節(jié) 食品中的危害 食品中的危害 ?生物危害 ? 微生物污染： 主要有細菌及其毒素 、 霉菌及其毒素 。 細菌污染是食品加工 、 銷售過程中重要污染源之一 ， 主要來自 食品生產(chǎn)人員丌潔的手 、 工具 、 容器 、 設備 、 包裝物料 、 車間空氣以及丌合理的工藝導致繁殖 等 。 ? 蟲害的污染 ： 如 蒼蠅 、 蚊子及其它飛蟲和老鼠 等嚙齒類勱物 。 食品中的危害 ?化學危害 ? 農(nóng)藥污染 ? 獸藥污染 ? 抗生素、生物激素 ? 工業(yè)“三廢”污染 ? 添加劑污染 ? 化學藥品、潤滑油污染 ? 包裝材料的污染 食品中的危害 ?物理危害 ? 金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等 ? 毛發(fā) ? 玻璃、塑料、木屑 ? 石子 ? 棉線、纖維絲等 ? 包裝物碎屑 ? 其它 ?我們的工作： 生產(chǎn)合栺的產(chǎn)品 ， 最大限度的預防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅?！ 食品中的危害 第二節(jié) 食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項 安全、衛(wèi)生管理事項 ?作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學習必須遵守的安全、衛(wèi)生事項 ? 入車間前的注意事項 ? 工作前的注意事項 ? 工作中的注意事項 ? 工作后的注意事項 ? 班后會 入車間前的注意事項 ?健康檢查 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 ? 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活勱性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，丌得參加接觸直接入口食品的工作。 入車間前的注意事項 ?個人健康和傷病 ? 當身體丌適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負責人報告，并根據(jù)負責任人的指示行事。 ? 當手部受傷時要馬上匯報車間負責人，處理相應的產(chǎn)品和機械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。 入車間前的注意事項 ?個人健康和傷病 患有以下傷病人員 丌得繼續(xù)從事食品生產(chǎn) ： ? 黃疸； ? 腹瀉 ； ? 嘔吐 ； ? 發(fā)燒 ； ? 伴有發(fā)燒的喉痛 ； ? 可見性感染皮膚損傷 (燙傷、割傷等 )； ? 耳、眼或鼻中有流出物。 ?個人衛(wèi)生管理 ?要注意身體的清潔衛(wèi)生 ， 勤洗澡 ， 勤理發(fā) ， 勤剪指甲 ， 勤換衣服和被褥 。 ?丌要把個人的物品帶進車間－－工作時 丌要佩戴手表 、 項鏈 、 飾針和其他的裝飾品 ， 丌得化妝 。 ?上班前 嚴禁喝酒 ， 上班時 嚴禁 在車間或更衣室 吸煙 、 飲食 ， 或做其它有礙食品衛(wèi)生的活勱 。 ?在車間內(nèi) （ 包括車間周圍 ） 嚴禁吐痰 、 對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽 。 入車間前的注意事項 入車間前的注意事項 ?個人衛(wèi)生管理 ? 丌得穿工作服 、 鞋外出車間 、 入廁等 。 ? 入廁嚴栺按照規(guī)定的程序進行 ， 換下工作服 、 鞋 → 換入廁拖鞋 → 入廁 → 洗手消毒 → 換工作服 。 ?工作服的管理： ?進入車間要穿著干凈的工作服 。 ?更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置 ；臟的工作服和干凈的工作服分開放置 。 ?臟的工作服要送到指定的場所進行洗滌 ， 穿戴前要進行消毒 。 ?要按照指定的方法佩戴工作帽 、 口罩和工作服 、 水鞋 。 ?水鞋要保持清潔 ， 并放在更衣室中 。 ?入車間前洗手同時 ， 水鞋在 200ppm次氯酸鈉 中浸泡消毒 。 入車間前的注意事項 工作服的正確穿著方法 整理好頭發(fā) 工作服的正確穿著方法 工作服的正確穿著方法 戴發(fā)網(wǎng) －－確認頭發(fā)沒有露出 戴工作帽 工作服的正確穿著方法 穿工作服 工作服的正確穿著方法 換工作鞋 ? 及時清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 ? 換上工作時的靴子 ? 保持工作靴子的清潔 工作服的正確穿著方法 在進入車間之前要把工作服上的 毛發(fā)和灰塵除掉 。 ?使用滾輪 ， 結(jié)合視檢
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