【正文】 后廚規(guī)章制度 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜 絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 提前 10 分鐘到崗 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖 旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 上班期間不允許串崗，擅自離崗 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 后廚 規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2 元 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影響菜品質(zhì)量，如出現(xiàn)質(zhì)量問題，據(jù)情節(jié)劃分責(zé)任 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長， 勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 所有備品要保持清潔，物見本色，按正確位置進(jìn)行擺放 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 合理進(jìn)料，保證先進(jìn)先出，少進(jìn)勤進(jìn)原則，貨進(jìn)廚房后由專人存入，如有亂放扣 2 元 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬 讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 原材料根據(jù)種類進(jìn)行存放，按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實施，如有違返扣 5 元，如衛(wèi)生部門抽查罰款由直接負(fù)責(zé)人承擔(dān)，部門主管承擔(dān)連帶責(zé)任 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬 鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 監(jiān)督原材料進(jìn)貨質(zhì)量，保證存貨質(zhì)量，如有變質(zhì)由相關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)損失，部門主管負(fù)連帶責(zé)任 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕 赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 調(diào)料罐，湯罐，油罐保管不善扣 2 元，直接經(jīng)濟(jì)損失由相關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)，部門主管承擔(dān)連帶責(zé)任 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼 餐煤耕韌警駐 1加工料要合理，在開餐前加工齊全，如影響酒店正常銷售，查明原因處于 20 元以上罰款 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 1出品要求完美，保質(zhì)保量，如出現(xiàn) 質(zhì)量問題，由有關(guān)人員共同賠償，切墩青菜，肉，魚等必須按師傅所要求去加工，配比，如不按要求操作，導(dǎo)致客人退菜或造成原材料浪費由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，同時灶臺師傅必須起到監(jiān)管作用。師傅做菜要保證出品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不合格菜品按原價買單，客退根據(jù)原因按價賠償，行政總廚承擔(dān)本菜 80%后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨 瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 1荷臺人員花雕要美觀，擺盤得體，出菜用指定器皿，保證干凈整潔，美觀，如因上述原因退菜， 后果由本人及師傅承擔(dān) 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸 側(cè)場樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 1荷臺餐餐要準(zhǔn)備齊全，擺放整齊， 所有剩料用完之后歸回原位，不許扔掉，如有發(fā)現(xiàn)一次扣 5