水產(chǎn)品(已修改)
2025-02-13 17:20 本頁面
【正文】 水產(chǎn)品中汞 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估 史健進(jìn) 劉列元 蔣樹新 鄒春 背景 危害識別 危害特性 暴露評估 目 錄 危害描述 背景 背景 背景 美味的水產(chǎn)品 危害識別 過量食海鮮 小心汞中毒 香港有毒金屬醫(yī)學(xué)會(huì) 2023年的調(diào)查 研究顯示， 1115名慢性痛癥病人中，有接近 一半人的體內(nèi)水銀含量過高。據(jù)悉，目前接受治療 及香港每 4 名嬰兒中就有一名體內(nèi)水銀量超標(biāo)。改 善飲食習(xí)慣后， 7成病人病情已經(jīng)好轉(zhuǎn)。 危害識別 —— 鄒春 危害識別 汞含量時(shí)空間分布 汞循環(huán) 一、食品污染物監(jiān)測 危害識別 汞含量時(shí)空間分布 危害識別 危害識別 危害識別 汞與甲基汞 輪狀模式 二、流行病學(xué)研究 危害識別 危害識別 汞循環(huán) Hakanson的模型中重金屬的主要危害途徑是： 水 → 沉積物 → 生物 →魚 → 人體。 危害識別 空氣 沉淀物 水 4CH ?g3HCH?g3?2gH細(xì)菌 HgCH 23）（ HgCH 23）（海藻 62HCHg酸性條件 紫外線 gH富集 揮發(fā) 重金屬的主要危害途徑是： 水 → 沉積物 → 微生物 → 海鮮 → 人體 危害識別 汞絕大部分是以 甲基汞 的形式存在 。 汞與甲基汞之間的轉(zhuǎn)換： y=+ x:汞的質(zhì)量分?jǐn)?shù) y:甲基汞 質(zhì)量分?jǐn)?shù) y=247。 x:汞的質(zhì)量分?jǐn)?shù) y:甲基汞 質(zhì)量分?jǐn)?shù) 汞與甲基汞 危害識別 圖例： 遺傳內(nèi)核 宿主 生物環(huán)境 社會(huì)環(huán)境 物理化學(xué)環(huán)境 失衡 健康 疾病 1 2 3 4 5 1 2 3 5 4 輪狀模式 富集 排放 危害特性 —— 劉列元 汞中毒 以甲基汞中毒最為重要 , 甲基汞 主要損害神經(jīng)系統(tǒng) , 還可能影響人的循環(huán)系統(tǒng) , 表現(xiàn)為頭痛、疲乏、健忘、情緒異常等一般癥狀 , 隨后出現(xiàn)感覺異常、語言障礙、 運(yùn)動(dòng)失調(diào)、腦中風(fēng)、視野縮小、聽力障礙等癥狀 , 接觸甲基汞量少而未出現(xiàn)癥狀者 , 亦可能對身體造成潛在的危害。甲基汞有明顯的 致畸作用 , 對胎兒和幼兒的危害很大 , 人類胚胎形成的前三個(gè)月是對甲基汞最敏感的階段 , 懷孕婦女?dāng)z入甲基汞可導(dǎo)致流產(chǎn)、死產(chǎn) , 或分娩的嬰兒精神遲鈍 , 甚至患先天性疾病。曾有人用甲基汞殺菌劑污染的種子喂豬 , 孕婦食用含汞豬肉后 , 其嬰兒發(fā)生腦麻痹癥狀。注射甲基汞也可引起子鼠嚴(yán)重畸形。 汞與甲基汞的危害特性 水產(chǎn)品中汞含量 許多水產(chǎn)品都含有汞 ,掠食性的水生生物或哺乳動(dòng)物 (鯨 )由于處于食物鏈的最高端而含有最多的汞。食用水產(chǎn)品帶來的汞及甲基汞的風(fēng)險(xiǎn)依賴于所食用的水產(chǎn)的種類與總量。 下表是美國 FDA列出的 20種水產(chǎn)品的含汞量。其中 , 鯊魚
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