【正文】 蘭香 小學(xué) 營養(yǎng)餐工程管理制度匯編 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺 碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 二零一 四 年 八 月 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 蘭香小學(xué) 營養(yǎng)餐工程管理制度 （目錄） 營 養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 序號 內(nèi)容 頁碼 1 營養(yǎng)餐采購制度 3 2 營養(yǎng)餐運送制度 4 3 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5 4 營養(yǎng)餐加工制度 6 5 營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度 7 6 營養(yǎng)餐留樣制度 10 7 營養(yǎng)餐工程資金的管理 與使用制度 12 8 營養(yǎng)餐工程管理制度 13 9 營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度 14 10 蘭香小學(xué)“營養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)案 15 11 學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度 20 12 板橋小學(xué)學(xué)生灶食品衛(wèi)生安全管理制度 22 13 板橋小學(xué)學(xué)生灶食品加工衛(wèi)生制度 23 14 板橋小學(xué)學(xué)生灶餐具清洗消毒制度 24 15 板橋小學(xué)學(xué)生灶原材料采購、索證、驗收制度 25 16 板橋小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫衛(wèi)生管理制度 26 17 板橋小學(xué)學(xué)生灶管理制定 27 18 板橋小學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度 28 19 板 橋小學(xué)學(xué)生灶從業(yè)人員衛(wèi)生管理及管理制度 29 20 板橋小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫除蟲、滅蟲 衛(wèi)生制度 30 21 板橋小學(xué)學(xué)生灶食品留樣制度 32 22 板橋小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐從業(yè)人員健康體檢制度 33 23 板橋小學(xué)營養(yǎng)午餐膳食管委會 34 24 板橋小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善財政專項資金管理制度 35 25 板橋小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案 36 26 板橋小學(xué)營養(yǎng)餐儲藏間管理制度 40 營養(yǎng)餐采購制度 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號 內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 營養(yǎng)餐食品主要是以袋裝純牛奶、 菜籽油、生 雞蛋 、蔬菜、鮮豬肉 為主，絕不允許采購其他食品代替。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳 辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 采購的雞蛋必須有動物產(chǎn)品檢疫（檢測）合格證、及食品合格證，數(shù)量以“顆”為單位，且各欄必須填寫完整。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 學(xué)生飲用的牛奶必須是以學(xué)區(qū) 招標(biāo)確定的品牌、價格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個人不得更改，否則按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)重工作失誤。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 學(xué)區(qū)必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時供貨與質(zhì)量責(zé)任合同。合同內(nèi)容具體、詳細(xì)，有明確的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的責(zé)任追究。 營養(yǎng)餐 各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 建立 “采購、入庫、袋奶試嘗” 臺賬，供貨及采購接貨雙方簽字。接貨人必須對袋裝奶進(jìn)行試嘗，并建立袋奶試嘗臺賬。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容 頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運送制度 43 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 學(xué)生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時限的不得采購。營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必 些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 營養(yǎng)餐儲存保管制度 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐工程儲藏室，配備好營養(yǎng)餐儲藏設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。 營養(yǎng)餐各種制度匯 編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運送制度 43 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 建立“采購、入庫”臺賬。實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編 二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 嚴(yán)格加強(qiáng)對儲藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人員不得進(jìn)入儲藏室。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺 碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進(jìn)行消毒。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 加強(qiáng)對食品的管理，不得超時限儲 藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期儲存食品。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運送制度 43 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 存儲必須規(guī)范安全，實行儲存室雙人雙鎖管理。兩人同時開門發(fā)放營養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時鎖門離開。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運送制度43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡 訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 營養(yǎng)餐加工制度 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四 年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 加工員要保持個人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須統(tǒng)一穿戴干凈、整潔的工作服進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進(jìn)行沖刷、清洗。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸 橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的雞蛋、牛奶不得加工。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐 工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓學(xué)生吃生雞蛋。 蔬菜要洗干凈后在加工。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運送制度 43 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍 廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘 實行 專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規(guī)范操作。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運送制度 43 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5乳匿踢刁色攘樂繼垢舀覆箕欺碎屑符貫拍廚趾忙砸必些戳辭筷等靡訂琢猜蟄村冰究回錢虹蛀胸釋烽翹偏又誤滑爸橋貓舶詛措俘舵撇慌俗動曹而膘徘