【正文】 餐廳設(shè)備設(shè)施 的保養(yǎng)和清潔 一、使用洗碗機(jī)清潔餐具的操作程序 ? 工作步驟： 除渣 → 裝籃 → 噴洗 → 入機(jī)清洗（ 70度） →消毒（ 8095度） → 整理、檢查（將有污漬、破損餐具揀出來(lái)） → 送到需要的部門（樓面、廚房），暫不需用的餐具放回餐具庫(kù)。 ? 洗碗機(jī)使用程序： 準(zhǔn)備 A、檢查洗碗機(jī)水箱、噴隔渣盆，確保其處于正常狀態(tài)； B、關(guān)閉排水掣，打開(kāi)進(jìn)水掣，放水入水箱； C、檢查并確保洗滌劑足夠當(dāng)市使用； 開(kāi)機(jī) A、水注滿水箱后關(guān)掉進(jìn)水掣； B、開(kāi)啟總開(kāi)關(guān)，打開(kāi)加熱掣、蒸汽掣。 洗碗 A、洗滌溫度為 70度； B、噴淋消毒溫度為 8095度； C、溫度適合以上要求時(shí)，達(dá)到最佳洗滌效果 停機(jī) A、餐具洗完烘干后，最好在停機(jī)后 18分鐘左右，取出使用。 B、清洗完餐具后，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)、蒸汽開(kāi)關(guān)和水龍頭。 清洗洗碗機(jī) A、打開(kāi)洗碗機(jī)門，擰開(kāi)排水口，把機(jī)內(nèi)的水排干； B、將噴臂除去，并取出隔網(wǎng)清洗干凈； C、清潔洗碗機(jī)內(nèi)外，再用干布抹凈機(jī)體水跡。 保養(yǎng) A、洗碗機(jī)每工作完畢后應(yīng)立即清洗。清洗時(shí)要停機(jī)，關(guān)閉洗碗機(jī)電源或工作鍵，放水取出缸中的隔渣盤，清理隔渣和油污。 B、及時(shí)清洗內(nèi)壁，保持機(jī)內(nèi)各部件的潔凈，用完后要用干軟布將洗碗機(jī)內(nèi)外擦干，待用。 C、洗碗機(jī)如長(zhǎng)期不用時(shí)，應(yīng)用凈水刷洗干凈后，用干布擦干水漬，存放于通風(fēng)干燥的地方。 二、不使用洗碗機(jī)清潔餐具的操作程序 ? 工作步驟： 沖（除渣） → 洗（放入洗滌靈清洗） → 浸泡消毒（用洗滌劑、漂白水） → 過(guò)清水 → 熱力消毒（放入消毒柜消毒） → 送到需用部門。 ? 要求： 在清洗餐具時(shí)，輕拿輕放，以免餐具破損，注意減少餐具損耗，消毒后達(dá)到光亮、整潔、干爽的效果。 對(duì)洗房的要求：保持餐具擺放整齊，垃圾及時(shí)清理。每市清潔干凈后（包括：下欄車、下欄盤、杯框、洗碗盤、地面等的清潔），才可以下班。 不能擺放無(wú)關(guān)物品，例如：?jiǎn)T工喝水的杯子、臺(tái)布、口布、掃把、垃圾桶、手套等雜物。 ? 注意： 熱力消毒溫度一般在 80度，時(shí)間為 1至 2分鐘； 消毒劑的比例為 100至 200mg/L（毫克 /升），浸泡時(shí)間為 3至 5分鐘。 三、玻璃器皿的清潔程序 （一）普通玻璃器皿清潔程序 除殘?jiān)? 堿水洗擦（洗潔靈）； 浸泡消毒 3至 5分鐘（用漂白水或洗滌劑）； 清水沖洗； 高溫消毒（溫度為 80度）； 送需用部門。 （二）高腳杯擦拭的程序 左手用一塊干凈的口布握住杯肚；右手用另一塊口布放在杯內(nèi)，按順時(shí)針?lè)较蜉p輕地擦拭。 待擦拭完畢后，再倒過(guò)來(lái)，用口布按順時(shí)針?lè)较蜉p輕地擦拭杯底。 擦拭完畢后，把杯子朝向燈光處，檢查杯中是否干凈。 四、金屬器件的清潔 （一）銀器的清潔程序 使用： 銀器餐具的銀表層光潔如鏡，在使用保存放臵時(shí)要小心盡量避免擦花、碰撞、堆放。 清洗： 銀器餐具日常清洗，用中性的優(yōu)質(zhì)洗潔精用水稀釋，用純棉織物輕柔擦洗后用清水過(guò)一次，最好再過(guò)一次 70度到 100度的干凈熱水，浸泡后取出，使其表面自然快速熱干，易于保存。銀器餐具絕對(duì)禁用漂白水、強(qiáng)酸類去污物或化學(xué)藥劑漂洗。 保養(yǎng)： （ 1）防止銀器變黑：含硫的腐蝕介質(zhì)與銀層接觸是引起銀層變色的主要原因，由于空氣，某些食品中含有硫（蔬菜、蛋類等），因此銀器餐具在使用后必須盡早洗凈，以免硫化（俗稱氧化）。 （ 2）銀器餐具去黑：銀器餐具在加鋁箔或鋁片溫度 78度的鹽水或蘇打水中浸 5分鐘，但餐具表面不能有油脂時(shí)才有效。最好的方法是用擦銀膏，用濕潤(rùn)的海綿布涂上擦銀膏在變黑的銀層上擦亮即可。 放臵維護(hù)： 產(chǎn)品最好有專人負(fù)責(zé)，餐具不能堆放，擦干后的餐具在長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)，可用保鮮袋或塑料容器排放、封好，避免與空氣接觸而氧化，如每天使用后放在塑料碗籃內(nèi)，避免接觸硬物體，防止腐蝕表面，餐具放臵環(huán)境最好放在沒(méi)有含硫的煙氣的房間內(nèi)（遠(yuǎn)離暖氣）。 （二）銅器的保養(yǎng)及清潔程序（拉手、銅裝飾） ? 工作程序： 擦銅器。器材：擦銅油一瓶，質(zhì)地較軟、表面平整的抹布數(shù)塊。 將抹布疊成四折（大小視所擦銅器而定）。 將擦銅油均勻地涂在疊好的抹布上，均勻并用力擦拭銅器。 用干凈抹布將銅器上的銅油抹掉。 用干凈抹布快速反復(fù)用力擦拭銅器，直到銅器光亮為止。 ? 注意： 黯淡的銅器可用干布涂上蜂蜜擦掉。已形成銅銹的器具，則可用布涂點(diǎn)醋擦干凈。 （三）金器的清潔保養(yǎng) 用堿水（洗潔靈）洗凈，過(guò)清水，然后用干布抹干，必要時(shí)拿去重鍍。 ? 注意： 洗完后要保持金器干爽。 五、各種電器的清潔和保養(yǎng) 空調(diào)設(shè)備 （ 1）使用 1）應(yīng)嚴(yán)格按照使用說(shuō)明書上的要求與規(guī)定安裝。電源電壓偏差不允許大于額定電壓的177。 10%。 2）使用空調(diào)器時(shí)應(yīng)先將電源接通，空調(diào)器開(kāi)始工作。在夏季，冷暖開(kāi)關(guān)轉(zhuǎn)到“強(qiáng)冷”時(shí)，空調(diào)可送出強(qiáng)冷風(fēng)。當(dāng)身體感覺(jué)有點(diǎn)冷時(shí)，將開(kāi)關(guān)罷于“中冷”或“低冷”處做恒溫控制。在冬季，冷暖開(kāi)關(guān)應(yīng)臵于“熱”的位臵，空調(diào)器即或送出暖風(fēng)。 3）盡量減少開(kāi)關(guān)的次數(shù)，減少房間內(nèi)冷（熱）量的損失。 4）選擇合適的室內(nèi)溫度，降低空調(diào)器的運(yùn)行電能消耗。房間溫度一般為 2627℃ ，相對(duì)濕度為 54%59%為宜。 5）空調(diào)器關(guān)閉后再啟動(dòng)必須等待 3分鐘方可再接電源。否則，因循環(huán)系統(tǒng)壓力太高容易燒壞。 （ 2）保養(yǎng) 1）定期清洗過(guò)濾網(wǎng)。每 23周清洗一下。清洗時(shí)，首先抬起室內(nèi)機(jī)面板，把空氣濾塵網(wǎng)中間凸部抬起后向下拉出。然后用吸塵器或水沖洗空氣濾塵網(wǎng)，將其在陰涼處涼干。最后將空氣濾塵網(wǎng)的上部插入機(jī)內(nèi)直至完全固定后，合上室內(nèi)機(jī)面板將其關(guān)緊。（注：固定在空氣濾塵網(wǎng)上的甲醛克星濾網(wǎng)、銀離子抗菌濾網(wǎng)不需要更換，可用水沖洗，然后在陰涼處涼干。不能搓洗。） 2）清洗機(jī)殼及面板?？捎密洸技又行詼靹┣謇砦酃?。切勿用汽油、化學(xué)溶劑擦洗，以免損壞機(jī)器表面。 3）清洗底盤內(nèi)殼。清洗前應(yīng)拔下電源插頭，用毛刷或吸塵器進(jìn)行徹底清洗。 4）清洗完畢后，應(yīng)仔細(xì)檢查電氣線路所有接頭有無(wú)松動(dòng)。如有問(wèn)題，應(yīng)采取相應(yīng)措施。長(zhǎng)期停用時(shí)，應(yīng)對(duì)內(nèi)部進(jìn)行干燥處理，拔下電源插頭，用防塵罩分別將室內(nèi)外機(jī)蓋好，以防灰塵侵入空調(diào)器內(nèi)。 電視機(jī) （ 1）使用 1）使用前應(yīng)仔細(xì)閱讀說(shuō)明書，掌握每個(gè)功能，嚴(yán)格按規(guī)定操作。 2）為了防止可能因火或雷電引起的損傷，勿將電視接收機(jī)放在過(guò)分潮濕處。 3）如長(zhǎng)時(shí)間不用電視機(jī)，請(qǐng)拔電源插頭。 4）如有不正常現(xiàn)象出現(xiàn)時(shí)，請(qǐng)停止使用。如冒煙、聲音異?；虍愴?，應(yīng)及時(shí)切斷電源開(kāi)關(guān)，拔掉電源插頭。 5）熒屏的清潔 現(xiàn)用來(lái)清洗電視機(jī)熒屏和計(jì)算機(jī)顯示器熒屏的專用清洗劑有四海音像磁帶廠生產(chǎn)的潔視靈，能清除電視機(jī)熒屏上的一切手指印、污漬及塵垢。如果沒(méi)有潔視靈，也可使用棉球蘸取磁頭清洗液擦拭熒屏，效果也好。 （ 2）保養(yǎng) 1）必須保持良好的通風(fēng)以防止電器零件的損壞。要避免將電視接收機(jī)暴露在日光直曬之下或其他熱源處。 2）外殼和熒光屏只需用清潔、不起毛的布蘸上溫和的清潔劑和水加以擦拭，便要保持良好狀態(tài)。請(qǐng)勿使用含有苯、汽油的溶劑。 卡拉 OK機(jī) （ 1）使用 卡拉 OK機(jī)設(shè)備是指既具有放送磁帶或唱片的伴唱樂(lè)曲，又具有放送筒輸入的演唱歌曲功能的音響設(shè)備?？ɡ?OK機(jī)的主要組成部分有：話筒、錄音座、音箱、卡拉 OK機(jī)光盤等。高級(jí)的卡拉OK混響、放音設(shè)備對(duì)音質(zhì)有較高的要求，應(yīng)配臵話筒，這樣有利于降低背景噪聲，提高信噪比，使歌聲清晰。混響電路采用彈簧混響器及金箔混響器，使演唱者的歌聲顯得渾圓、甜潤(rùn)、自然好聽(tīng)。頻率均衡電路用來(lái)提升或壓縮高頻或低頻部分，使演唱的歌聲音域加寬，彌補(bǔ)其嗓音不足，取得豐滿悅耳的音響效果。 （ 2）保養(yǎng) 卡拉 OK設(shè)備價(jià)值昂貴，為了延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，減少故障率，應(yīng)注意日常的保養(yǎng)與維護(hù)。 1）卡拉 OK設(shè)備應(yīng)注意防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電等。 2）要經(jīng)常清潔磁頭及轉(zhuǎn)動(dòng)部分。 3）長(zhǎng)期擱臵不用的卡拉 OK設(shè)備至少每月通電運(yùn)轉(zhuǎn)一次，以驅(qū)除潮氣，避免電容器等元件損壞。 視聽(tīng)系統(tǒng) （ 1）使用 視聽(tīng)系統(tǒng)將卡拉 OK設(shè)備與放像機(jī)、電視機(jī)相配接，使用者不僅能跟隨伴奏樂(lè)曲學(xué)習(xí)唱歌，還能對(duì)著電視屏幕模擬演員動(dòng)作，真正達(dá)到演和唱統(tǒng)一的目的。音響系統(tǒng)、閉路電視、視聽(tīng)系統(tǒng)已成為飯店、酒店、餐廳包間的高檔設(shè)備。集餐飲、娛樂(lè)為一體的新的經(jīng)營(yíng)方式，對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)員在視聽(tīng)系統(tǒng)操作、維護(hù)、調(diào)試等方面，提出了更新、更高的要求。 （ 2）保養(yǎng) 視聽(tīng)系統(tǒng)由高保真音響設(shè)備和音像設(shè)備組合而成。在室內(nèi)擺入，除應(yīng)考慮裝飾美觀、美化環(huán)境外，更應(yīng)注意防塵、防濕、防火、防振、防曬、防雷電。 錄像機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中，不要啟動(dòng)其他功能鍵，以免損壞機(jī)體和錄像帶。磁鼓是錄像機(jī)的關(guān)鍵部件，一般運(yùn)行