如何做好賣(mài)場(chǎng)sgs(已修改)
2025-01-23 09:32 本頁(yè)面
【正文】 如何做好賣(mài)場(chǎng) SGS 食品衛(wèi)生無(wú)小事 放心購(gòu)物香雪海 SGS的定義及范疇 SGS： 社會(huì)通用標(biāo)準(zhǔn)（ Society General Standard） 食品微生物和理化測(cè)試（每月一次） 賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生審核（生鮮各課及雜貨日配課，每月一次） 員工餐廳衛(wèi)生審核（每月一次） 供應(yīng)商審核（根據(jù)公司實(shí)際需要） 培訓(xùn)（根據(jù)公司實(shí)際需要） 賣(mài)場(chǎng)管理評(píng)估（每季度一次） SGS的目的 減少、避免因商品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的客訴。 監(jiān)督與檢查賣(mài)場(chǎng)食品衛(wèi)生安全。 共同創(chuàng)造良好的工作、購(gòu)物環(huán)境。 提升賣(mài)場(chǎng)的檔次，建立賣(mài)場(chǎng)良好的形象。 SGS的注意點(diǎn) 了解商品的特性 注意設(shè)備的一級(jí)保養(yǎng) 標(biāo)準(zhǔn)的管理（無(wú)水化管理） 重視員工的工作習(xí)慣 完善的監(jiān)督機(jī)制 堅(jiān)持不懈的培訓(xùn)、考核 一、了解商品的特性 生鮮 (含日配 )商品的特性最重要的特 性 “鮮 ” ！ 列如熟食課，烘焙課，各種原物料的存放環(huán)境不同也會(huì)影響原物料的保存期限也會(huì)直接影響商品的“鮮”度，所以要了解商品的特性使之更好的服務(wù)顧客。 二、 注意設(shè)備的一級(jí)保養(yǎng) 一級(jí)保養(yǎng)簡(jiǎn)單得說(shuō)就是設(shè)備的日常維護(hù)及保養(yǎng)。 一級(jí)保養(yǎng)的定義： 設(shè)備在使用前、使用中、使用后根據(jù)設(shè)備的要求及產(chǎn)品的工藝需要，在操作者能力范圍內(nèi)由操作者執(zhí)行的日常維護(hù)工作，它包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、傳動(dòng)部分加油及其它基本調(diào)整等工作。 設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)的目的： ，減少損耗 設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)所要使用的工具： 設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)主要是對(duì)設(shè)備的基本保養(yǎng)。 用到的工具主要包括：抹布、百潔布、鋼絲球、中性清潔劑、不銹鋼盆。因?yàn)橛胁簧倩瘜W(xué)藥劑，所以工具的存放必須要?jiǎng)澏ㄒ粋€(gè)專(zhuān)門(mén)的區(qū)域。 三、標(biāo)準(zhǔn)的管理（無(wú)水化管理） 清潔工具的基本配置 課別 區(qū)域 吹地機(jī) 掃把簸箕 抹布（配抹布箱） 棉布拖把 膠棉拖把 榨水器 地面毛巾 刮水器 莊臣設(shè)備 板刷 備注 蔬果 蔬果島 2 5 2 按 標(biāo) 配 各 店 已 配 操作間（含凍庫(kù)） 1 2 10 3 1 1 2 水產(chǎn) 活水區(qū) 1 1 10 2 2 1 3 1 1 冰鮮區(qū) 1 1 10 2 2 1 1 冷藏庫(kù) 1 2 1 肉品 操作間（含凍庫(kù)） 1 2 15 3 1 2 2 熟食 操作間（含凍庫(kù)） 1 2 20 3 2 1 3 1 1 面制品操作間 1 15 2 1 1 1 豆制品操作間 1 15 2 1 1 1 面制品區(qū)域 1 1 20 3 2 1 3 1 1 豆制品區(qū)域 1 10 1 熟食專(zhuān)區(qū) 1 5 1 烘焙 計(jì)價(jià)臺(tái) 1 5 1 操作間（含凍庫(kù)） 3 30 5 2 1 2 1 休閑吧 2 15 1 1 清潔工具 使用和管理 一 清潔工具領(lǐng)用 清潔工具的領(lǐng)用采用登記制度，由 SGS專(zhuān)管員 負(fù)責(zé) 領(lǐng)用后由各課負(fù)責(zé)保管，第二次領(lǐng)取采用以舊換新方式，未到使用期限前丟失由課長(zhǎng)負(fù)責(zé)補(bǔ)齊 3 、為防止各課或保潔混用，可在各課工具上刷課別顏色油漆以示區(qū)別 4 、 SGS每月月末將工具費(fèi)用統(tǒng)計(jì)匯總交店總審核，并同時(shí)報(bào)備異常狀況 各清潔工具基本使用期限 工具名稱(chēng) 吹地機(jī) 掃把簸箕 板刷 抹布 棉布拖把 膠棉拖把 榨水器 地面毛巾 刮水器 莊臣設(shè)備 使用期限 維修 30天 30天 15天 30天 40天 90天 30天 45天 維修 清潔工具 使用和管理 二 清潔工具放置 1 清潔工具必須使用墩布架 ,整齊吊掛于各課操作間 ,位置固定后不得隨意更改 2 水產(chǎn) ,面制品區(qū)域由于地方小，可訂購(gòu)尺寸改良后的墩布架（寬度60cm)，但必需放置墩布架以便于隨時(shí)打掃 ,位置固定后不得隨意更改 3 后倉(cāng)洗拖把池處必須放置榨水器 ,由衛(wèi)生審核員負(fù)責(zé)保管 4 各清潔工具和墩布架也必須保持干凈 ,營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)維護(hù) ,不允許有未吊掛的工具 ,打烊 后徹底清洗 5 清潔狀況和工具數(shù)量由經(jīng)副理和衛(wèi)生審核員進(jìn)行日常檢查 6 營(yíng)業(yè)期間清潔工具基本使用流程 : 使用 清洗 榨水 吊掛備用 設(shè)備的管理 生鮮的設(shè)備較多 ,對(duì)無(wú)水化作業(yè)有較大的影響 : 共性設(shè)備部分 一 水池 各課的水池是水源產(chǎn)生的重要來(lái)源 ,保證設(shè)備完好和正確使用是確保無(wú)水化作業(yè)的前提 : 檢查 下水管連接完好
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