中國餐飲禮儀培訓課程(已修改)
2025-01-18 19:49 本頁面
【正文】 中國餐飲禮儀 歷史文化學院 10級文文化產(chǎn)業(yè)管理班 100244056 蘇亞朋 中國餐飲禮儀 Concept B E C D A 基本情況 餐飲類別程序 中餐餐具 禮儀細節(jié) 具體禮儀 重要性 ? “ 食”乃人類生存最基本的需求，隨著生產(chǎn)力的提高和社會的進步，人們在食的方面，便不再會僅僅以求果腹，不僅講究要吃飽喝足，而且還要講究吃好喝好。由此食在人際交往中占有了重要的一席之地。在社交活動中，無論自己是主人還是客人，離開了餐飲活動，或是不注重自己在餐飲活動中的表現(xiàn)，都難以取得社交活動的成功 定義以及原則 ? 所謂餐飲禮儀，一般來說，指的主要是人們在餐飲活動中，所必須認真遵守的行為規(guī)范。 ? 兩個基本原則 ? 六 M原則。費用（ money)、會見 (meet)、菜單(menu)、舉止 (manner)、音樂 (music)、環(huán)境(milieu) ? 餐飲適量原則 .在餐飲活動中，無論活動的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次、還是餐飲的具體數(shù)量都要量力而行 。 古代餐飲禮儀發(fā)展 餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。 作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。 清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。 中國餐飲類別 ? 餐飲是一種常見的社交活動，中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范。 ? 宴請活動就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪；為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風、送行、告別、聚會等。再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。 ? 這三種情況又常交相為用兼而有之。宴會的目的式性質(zhì)不同，但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。 ? 以用餐為形式的社交聚會，宴會可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。 中餐的宴請程序 ? 迎賓 ? 引導入席 ? 致辭 祝酒 ? 用餐 ? 送別 赴宴禮儀 ? 應邀要盡早回復對方 ? 恰當?shù)男揎梼x容、儀表 ? 按時出席宴請活動 ? 席上禮規(guī) ? 席間祝酒 ? 席間談話 ? 退席 中餐的餐具 ? 主要有杯、筷、盤、碗、碟、匙 ? 碗： ? 拿碗的方式：用左手的四個手指支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。 ? 吃飯時，端起飯碗時則要保持和下巴一樣的高度。 ? 勺子： ? 盡量不要單用勺子去取菜。 ? 用勺子取食物時，不要過滿。 ? 在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。 ? 而如果取用的食物太燙
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