方便面調(diào)料自動(dòng)化生產(chǎn)裝備系統(tǒng)的開發(fā)與應(yīng)用(已修改)
2025-01-18 02:29 本頁(yè)面
【正文】 方便面（米粉、粉絲）調(diào)料自動(dòng)化生產(chǎn)裝備系統(tǒng)的開發(fā)與應(yīng)用邯鄲市強(qiáng)力機(jī)械有限公司總經(jīng)理李立強(qiáng)? 我國(guó)的方便面（米粉、粉絲）生產(chǎn)經(jīng)過(guò)十幾年的市場(chǎng)發(fā)展，生產(chǎn)制作工藝日趨成熟，與之相配的生產(chǎn)設(shè)備方面，制面（粉、絲）機(jī)、包裝機(jī)等都有了比較成型的工藝和廠家，比如河南東方面機(jī)、廣東大華面機(jī)、廣東健力機(jī)械、廣州糧科所科技開發(fā)中心、廣州亞貝爾、北京大森長(zhǎng)空、北京邁威、成都經(jīng)緯等，但在調(diào)料生產(chǎn)方面，比如醬料、粉料等，還沒(méi)有形成一套成熟合理的工藝和裝備，并加以推廣。而這一塊又是決定產(chǎn)品口味及用戶認(rèn)可度的關(guān)鍵。民以食為天 ,食以味為先，沒(méi)有調(diào)味料的配合 ,方便面（米粉、粉絲）的美味也就無(wú)從談起。現(xiàn)將我公司在這方面的開發(fā)與應(yīng)用作一介紹，愿與大家共勉。? 調(diào)料包的配置可分為醬包、粉包、菜包、醋包四方面，而其中比較關(guān)鍵和難度較大的首推醬包，其次為粉包等。一、醬包的制作預(yù)處理：將準(zhǔn)備加工的各類蔬菜進(jìn)行挑選，去土去腐爛的菜幫和菜莖，然后進(jìn)行清洗。清洗：清洗可采用手工和機(jī)器兩種。肉類一般采用加熱水手洗，以便于去除污垢。洗菜機(jī)（一）原料的處理大蒜去皮：大蒜去皮有干式去皮和濕式去皮兩種，目前選用干法脫皮的較為理想 。干式大蒜去皮機(jī) 濕式大蒜去皮機(jī)脫水：清洗后的菜還需要甩干，減少水分。脫水機(jī)斬拌：清洗脫水的蔬菜要經(jīng)過(guò)斬拌機(jī)、切丁機(jī)等切成所需的形狀，分別存放在容器內(nèi)待用。斬拌機(jī)絞肉：清洗好的肉類再切成條狀，通過(guò)絞肉機(jī)絞成肉糜待用。絞肉機(jī)磨細(xì)：有些顆粒狀物料還要經(jīng)膠體磨磨細(xì)。稱重存放：處理好的菜、肉通過(guò)計(jì)量放入一定容器中待用。膠體磨（二）、醬料的制作? 一般需要經(jīng)過(guò)炸醬鍋、一級(jí)冷卻罐、二級(jí)冷卻罐、中轉(zhuǎn)儲(chǔ)存罐、醬料輸送泵及中間管路完成。炸醬鍋? 按其加熱方式有如下幾種：蒸汽夾層鍋、導(dǎo)熱油鍋、電加熱鍋和明火炸醬鍋四種。蒸汽夾層鍋因受蒸汽壓力影響，所加熱溫度一般不超過(guò)200℃ ，醬料口味不甚理想，易產(chǎn)生腥氣異味、口感油膩之缺陷。但其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，售價(jià)低，且其運(yùn)作成本也較低，故對(duì)一些品質(zhì)要求不太高的醬料，或規(guī)模較小的企業(yè)仍然適用。導(dǎo)熱油鍋因其升溫慢、降溫慢，且產(chǎn)生溫度也不高（一般不超過(guò) 280℃ ），故使用仍受限制。電加熱鍋運(yùn)行成本太高，故一般企業(yè)很少采用。下面詳細(xì)談一下明火炸醬鍋：? 明火炸醬鍋產(chǎn)生溫度高，一般為600℃ 以上，可使醬料完全達(dá)到炸炒效果，類似家庭炒菜產(chǎn)生的炸炒烹飪效應(yīng)，故口味純香獨(dú)到，卓爾不群，不會(huì)產(chǎn)生蒸汽鍋那種腥氣油膩現(xiàn)象，故可以廣泛推廣。特別是對(duì)一些口味要求較高的高檔產(chǎn)品尤為適用。但其也存在容易糊鍋等現(xiàn)象，這就要求從鍋底受熱均勻，防止局部高溫，刮板緊貼鍋壁，醬料均勻翻動(dòng)混合等方面對(duì)設(shè)備進(jìn)行特殊設(shè)計(jì)和制作。明火炸醬鍋（ 1）、加熱方式：可采用柴油、液化石油氣、天然氣、城市煤氣等。柴油燃燒器有進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)兩種，一般進(jìn)口的性能比較穩(wěn)定，故障率較低，且爐膛為封閉運(yùn)行，故較安全，且熱利用率高，運(yùn)行成本較液化石油氣低。液化石油氣、天然氣、城市煤氣燃燒器結(jié)構(gòu)比較接近，優(yōu)點(diǎn)是火焰分布比較均勻，鍋底受熱好，且火焰可以進(jìn)行調(diào)整，便于工藝控制。液化石油氣比較普及，便于采購(gòu)，使用比較方
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