福建省食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)督管理(已修改)
2025-01-15 14:58 本頁(yè)面
【正文】 食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)督管理 福建省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所 沙紀(jì)輝 2023年 7月 一、 概 述 二、 食品添加劑的定義與分類 三、 食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)管的法律依據(jù) 四、 食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)管的主要內(nèi)容 五、 福建省食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)基本情況 ? 一、概 述 ? 正確認(rèn)識(shí)食品添加劑 ? 說(shuō)到食品添加劑 ， 人們往往與不安全 、 有毒有害聯(lián)系 ， 其實(shí)是種誤解 ， 事實(shí)上 ， 幾乎所有的食品都有不同程度地使用過(guò)或含有食品添加劑 。在人們的日常生活中 ， 每天要攝入幾十種 食品添加劑 ， 所謂食品添加劑是指在食品加工與保存過(guò)程 ， 能改善食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的 化學(xué)或天然 添加物 。 只要按規(guī)定的種類 、 劑量和范圍使用食品添加劑 ， 食品添加劑對(duì)人們的身體健康是有益的 ， 關(guān)鍵在食品生產(chǎn)過(guò)程中如何正確使用 。 食品添加劑與食品工業(yè) ? 在食品中添加一般僅 %－ % ? 改善食品的色、香、味 ? 改善其感官特性，調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu) ? 提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性，延長(zhǎng)食品保存期，以及食品資源的綜合利用 ? 改善食品加工條件，便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏 可以說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，就沒(méi)有琳瑯滿目的現(xiàn)代食品，所以食品添加劑是食品工業(yè)發(fā)展的根本，是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要支柱。 ?食品添加劑利弊 ? 本身毒性 化工合成品 （ 合成色素 、 防腐劑等 ） ? 違規(guī)使用 超范圍超量 ? 本身的品質(zhì) 食品級(jí)和非食品級(jí) ? 非食品添加劑 工業(yè)色素蘇丹紅 食品添加劑利弊 ? 亞硝酸鹽 一直被作為肉類制品的護(hù)色劑應(yīng)用 ，它除了可使肉類制品呈現(xiàn)美好 、 鮮艷的紅亮色外 ， 還具有防腐作用 ， 可抑制多種厭氧性梭狀芽孢桿菌 ， 尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌 ， 防止肉毒中毒 ， 因而在肉制品的加工保藏中具有重要意義 。 然而 ， 隨著科學(xué)的發(fā)展 ， 人們認(rèn)識(shí)到它本身具有較大的毒性 。 因此 ， 如何盡可能的在保證安全性的前提下使食品添加劑發(fā)揮其有益的作用 ， 成為食品添加劑使用過(guò)程中的核心問(wèn)題 。 一、 食品添加劑的定義、管理與分類 ? 定義 ? 中國(guó)： 《 食品衛(wèi)生法 》 定義食品添加劑 （ food additives） 為改善食品品質(zhì)和色 、 香 、 味 ， 以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的 化學(xué)合成或天然 物質(zhì) ? 食品 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 是指為了增加營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑 。 因此在我國(guó) ， 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是作為食品添加劑的一個(gè)類別進(jìn)行管理 ?食品用天然和人工合成香料 ? 食品用加工助劑 ? 日本： 在食品制造過(guò)程，即食品加工中，為了保存的目的加入食品，使之混合、浸潤(rùn)及其他目的所使用的物質(zhì) ? 美國(guó)： 由于生產(chǎn)、加工、貯存或包裝而存在于食品中的物質(zhì)或物質(zhì)的混合物，而不是基本的食品成分 ? 食品法規(guī)委員會(huì)（ CAC）： 食品添加劑是指本身不作為食品消費(fèi)，也不是食品特有成分的任何物質(zhì)，而不管其有無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它們?cè)谑称飞a(chǎn)、加工、調(diào)制、處理充填、包裝、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，由于技術(shù)（包括感官）的目的，有意加入食品中或者預(yù)期這些物質(zhì)或其副產(chǎn)物會(huì)成為（直接或間接 )食品的一部分，或者改善食品的性質(zhì)。它不包括污染物或?yàn)楸３?、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入食品中物質(zhì)。 ?不是基本（必須）的食品成分 ?為改善食品品質(zhì)（外觀、保存、口感、運(yùn)輸?shù)龋? ?在生產(chǎn)加工過(guò)程有意加入食品中 食品添加劑管理組織（機(jī)構(gòu)） ? FAO/WHO 食 品 添 加 劑 專 家 委 員 會(huì)（ JECFA） ? 負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)工作 ? 食品添加劑和污染物法規(guī)委員會(huì)（ CCFAC） ? 負(fù)責(zé)利用 JECFA安全評(píng)價(jià)的結(jié)果制定允許使用的食品添加劑名單 、 使用范圍及使用量 。 ? 衛(wèi)生部 3. 食品添加劑的分類 ? 我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑達(dá)到 23大類，2023多個(gè)品種。 ? 我國(guó)批準(zhǔn)使用的 食品添加劑類別及數(shù)量 二、食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)督的法律依據(jù) ? 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 ? 第三章專門對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生做了規(guī)定，“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用的食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；
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