【正文】 模 塊 八 客房 設備 、布草的 選擇與 管理 課 堂 教學 目 標 ： 了解客房 設備 用品管理的意 義 、任 務和基本方法；掌握客房 設備選擇 、使用、保 養(yǎng) 以及客房布草和客房日用品的有效管理方法。 2．客房 環(huán) 境 質(zhì) 量。其主要是指客房 設 施 設備 的布局和裝 飾 美化、客房的采光、照明、通 風 、 溫濕 度的適宜程度等。良好的客房 環(huán) 境能使客人感到舒適 愜 意， 產(chǎn) 生美的享受。 【案例 導 入】 王子 飯 店住了一位商 務 客人， 當晚 在房 間內(nèi) 休息。他擰開電視 機，多 數(shù)頻 道 沒 有 圖 像，幾 個頻 道即使有 圖 像也是模糊不 清 。于是，他打 電話給樓層 服 務員 要求派人前 來檢 修。半 個 小 時過 后，客人仍未 見 有人 進 房 檢 修，再打 電話給 服 務員 ， 詢問 是否有人 檢 修 電視 機。服 務員連聲 道歉并請 客人等候。大 約 在二十分 鐘 后，才 來 了一位修理工，對電視 機做了一番 檢查 后，表示 這電視 機無法修理，離房而去。 惱 怒的客人打 電話 到 總經(jīng) 理 處 投 訴 。 ★上述案例告 訴 我 們 ，完好的 設 施 設備 是客房 優(yōu)質(zhì) 服 務 的物質(zhì) 保 證 。一旦 設 施 設備 出 現(xiàn) 故障，又不能及 時維 修，就意味著 飯 店失去了自己的“ 產(chǎn) 品”價 值 。 一、客房 設備 用品管理的任 務 和方法 客房 設備 用品管理，就是 對飯 店客房商品 經(jīng)營 活 動 所必 須 的各 種 基本 設備 和用品的采 購 、 儲備 、保 養(yǎng) 和使用所進 行的一系列的 組織 和管理工作。 （三）客房管理系 統(tǒng) 的基本 設備 和用品可分 為 ： ，指 經(jīng)營 用客房、 倉庫 、洗衣房、 辦 公室等，以及安裝在房屋內(nèi) 部，同房屋不可分割的各 種 附 屬設備 ，如水暖 設備 、 衛(wèi) 生 設備 、冷暖空 調(diào)設備 等。 設備 ，指用于 經(jīng)營 服 務 的床 鋪 、沙 發(fā) 、 寫 字臺、梳 妝 臺、琴凳等，以及 經(jīng)營 管理方面所使用的家具。 器 設備 ，是指用于 飯 店 經(jīng)營 服 務 或管理用的 計 算機及其 網(wǎng)絡設備 、音 響設備 、 電視 機、 電 冰箱等。 ，包括在酒店所有 區(qū) 域使用的不同材 質(zhì) 的如全毛、混 紡 、化 纖等各 種 地毯。 設備 ，指用于 經(jīng)營 服 務 的洗衣機、烘干機、打蠟機和吸 塵 器等。 飾 用品，包括掛毯、字 畫 、煙茶具等。 現(xiàn) 代 飯 店客房管理系 統(tǒng) 的基本 設備 和用品 種類 繁多， 這 些 設備 用品的 質(zhì) 量和配 備 的合理程度，裝 飾 布置的好壞，是客房商品 質(zhì) 量的重要體 現(xiàn) ，是制定房價的重要依據(jù)。 為 了便于管理，以上客房的基本 設備 用品可分 為兩 大 類 ：一 類 是設備 部分， 屬 于企 業(yè) 的固定 資產(chǎn) ，即使用期限超 過 一年的生 產(chǎn)經(jīng)營 用房屋、機器 設備 、家具 設備 、工具器具等。另一 類 是用品部分， 屬 于企 業(yè) 的低 值 易耗品和物料用品。低 值 易耗品是指 單 位價 值 未 達 到 規(guī) 定限 額 ，或者使用年限不到一年的不能作 為 固定 資產(chǎn) 的各 種 物品，如工具及管理用品等。在 飯 店中使用的一些高價 值 、易 損 壞的玻璃器皿亦可包括在低 值 易耗品的范 圍內(nèi) ，以有利于其價 值 的 盡 快收回。物料用品是指除原材料、燃料、商品以外的 飯 店 經(jīng)營 服 務 用品，如各 種針 棉織 品、 清潔 用品、 紀 念品、 辦 公用品等。 （四）客房 設備 用品管理的意 義 ： 設備 用品管理是客房管理工作中的一 個 十分重要的 組 成部分。加強 設備 用品管理， 對 客房商品 營銷 活 動 及其提高經(jīng)濟 效益等具有十分重要的意 義 ： 1． 可以保 證飯 店客房商品 經(jīng)營 活 動 的正常 進 行?？头渴?飯 店出售的最主要商品，客房商品 經(jīng)營 活 動 就是通 過 提供客房、 設備 和用具以及 員工的服 務 性 勞動 ， 滿 足客人的住宿需要，因此，只有加強客房 設備 用品管理，管理好各 種設備 和用品，使他 們處 于完好 狀態(tài) ，才能 為 客人提供住宿的基本 條 件。 2． 是高客房服 務質(zhì) 量的必要物 質(zhì)條 件。服 務 的 質(zhì) 量就是能 夠滿 足 賓 客物 質(zhì) 上、精神上享受的程度，其 內(nèi) 容包括有形的 設 施是被和無形的服務 。因此，客房服 務質(zhì) 量在很大程度上依 賴 于完善的服 務設 施和用品。否 則 ，客房服 務質(zhì) 量就是無源之水、無本之 術 ，提高服 務質(zhì) 量就無 從談 起。 3． 飯 店提高 經(jīng)濟 效益的重要途 徑 。 經(jīng)濟 效益是企 業(yè)經(jīng)營 成果 與勞動 占用和 勞動 耗 費 之比。 飯 店 講 求 經(jīng)濟 效益，就是要在 經(jīng)營 活 動 中，以 盡可能少的 勞動 占用或 勞動 耗 費 ，取得 盡 可能多的 經(jīng)營 成果?？头?屬 于高 級 消 費 品， 設備 一般比 較昂貴 ， 隨 著 飯 店 設 施 設備 的 現(xiàn) 代化， 與設備 有 關 的各 項費 用，如折 舊費 ， 維 修 費 ，能源消耗等在服 務費 用中的比重不 斷 增加。低 值 易耗品和物料用品價 值雖較 低，但需要量大，適用范 圍 廣，加之客人和 員 工共同使用，不容易控制，容易造成浪 費 ，降低能源消耗， 從 而降低成本 費 用，提高 經(jīng)濟 效益。 (五）客房 設備 用品管理的任 務 客房 設備 用品管理的任 務 ，就是要 為 客房提供 與 其等級 相適 應 的 優(yōu) 良 設備 和物品，使客房 經(jīng)營 活 動 建立在良好的物 質(zhì) 技 術 基 礎 之上。具體 來說 ，有以下四方面的 內(nèi) 容： 1． 編 制客房 設備 用品采 購計劃 客房部各 業(yè)務 部 門 提出增加 設備 用品的 計劃 ，客房部再根據(jù) 實際 需要 進 行 綜 合平衡后加以確定， 報請飯 店 財務及采 購 部 門 ， 購買 所需要的各 種設備 用品，以保 證 客房 經(jīng)營 活 動 的正常 進 行。 設備 用品管理制度 該 制度主要包括 設備 用品分 級歸 口管理制度， 設備 管理 崗 位 責 任制度，以及 設備 、工具的使用、 維 修、保 養(yǎng) 制度，安全操作 規(guī) 程等各 項規(guī) 章制度。制度一 經(jīng) 制定，就要認真執(zhí) 行，任何人不得 違 反， 執(zhí) 行 過 程中要 獎罰 分明。 設備 用品的日常管理 為滿 足客人需求，必 須 在 設備 用品的管理工作上下功夫。要加強客房 設備維護 保 養(yǎng) ，使客房 設備 始 終處 于良好狀態(tài) ；及 時 供 應 客房用品， 盡 量 減 少 損 失浪 費 。 有 設備進 行更新改造 客房部要根據(jù) 設備 使用 狀況 ，及 時 提出 設備 更新改造計劃 ， 報飯 店批準，在 飯 店的 統(tǒng) 一 領導 下，做好客房 設備的更新和改造工作。 （六）客房 設備 用品管理的方法 ? 飯 店客房 設備 用品 種類 繁多，價 值 相差 懸 殊，必 須 采用科學 的管理方法，做好管理工作 1．核定需要量 飯 店 設備 用品的需要量是由 業(yè)務 部 門 根據(jù) 經(jīng)營狀況 和自身的特點提出 計劃 ，由 飯 店 設備 用品主管部 門進 行 綜 合平衡后確定的?？头?設備 用品管理，首先必 須 科 學 合理地核定其需要量。 (1)客房 設備 部分?？头坎扛鶕?jù)客房等 級 ， 標 準和 數(shù) 量，分 別核定 設備 的品 種 、 規(guī) 格、 數(shù) 量和 質(zhì) 量， 統(tǒng) 一造 冊 ，最后 計劃 算出客房 設備 需要置和所需 資 金， 報飯 店 審 批 購買 。 (2)生活用品部分?？头坎扛鶕?jù)客房等 級 、 標 準和房 間數(shù) 量核定消耗定 額 ，包括 儲備 定 額 和周 轉(zhuǎn) 需要的用品定 額 。由于各 種 用品更新期和周 轉(zhuǎn) 期不同， 對 低 值 易耗品部分要分 別核定，物料用品 則 根據(jù) 實際 需要量大致 預 算，最后形成 總的定 額 需要量 2． 設備 的分 類 、 編號 及登 記 為 了避免各 類設備 之 間 互相混淆，便于 統(tǒng) 一管理，要 對 每一件 設備進行分 類 、 編號 及登 記 。客房部管理人 員對 采 購 供 應 部 門 所采 購 的 設備必 須嚴 格 審查 。 客房 設備 按其用途分 類 ：可分 為 房屋及建筑物、機器 設備 、家具 設備 、地毯、家用 電 器 設備 和其他固定 資產(chǎn) 等 類 ；按使用 狀況 分 類 ，又可分為 在用 設備 和未使用 設備 。大型 飯 店的 設備 分 類 可更 細 些，即在每一大 類 中，再 進 一步分 為 若干小 類 。 設備 的 編號 ， 沒 有 統(tǒng) 一的 規(guī) 定和要求，一般可采用三 節(jié)號碼 法，第一節(jié)號碼標 明 設備 的 種類 ，第二 節(jié)號碼標 明 設備 的所在位置，第三 節(jié)號碼標 明 設