食品的運輸(已修改)
2025-01-09 16:31 本頁面
【正文】 秭歸縣食品藥品監(jiān)督管理局 吳愛民 食品的運輸 1 主要內(nèi)容 一 食品的運輸 二 加工和處理速凍食品 三 處理措施 2 一 食品運輸 （一）運輸： 用于食品運輸和貯藏的工具（如船只、飛機、火車、卡車、貨物集裝箱或拖車）和容器，從設(shè)計、制造到維修、清潔，以至使用都必須防止食品被污染。 最終產(chǎn)品在運輸和貯存過程中必須冷藏，以使致病微生物體的存活率降到最低。 ? 運輸和貯存最終產(chǎn)品的溫度應(yīng)保持在 4176。 C。 ? 鮮魚或非冷凍魚產(chǎn)品應(yīng)在 1176。 C 至 4176。 C間保存。 ? 冷凍 產(chǎn)品的溫度應(yīng)保持 18176。 C或更低。 ? 為 使魚的質(zhì)量保持在一個較高水平，冷凍溫度應(yīng)為 26176。 C 。 冷藏設(shè)施（如運輸車輛、貯藏庫）應(yīng)配備溫度測量裝置，最好是記錄式溫度計。如果 無法做到 ，應(yīng)配備最高 /最低溫度計。 3 （二） 貯存責(zé)任： 在產(chǎn)品貯存或處理過程中，應(yīng)盡量減少變質(zhì)和腐亂，防止損害和污染（如先進先出庫存周轉(zhuǎn)原則）。 落實有效的回查和召回制度，以應(yīng)對食品安全危害。 定期檢查召回制度。 應(yīng)存有能夠充分反映產(chǎn)品信息、計劃及運作控制的書面記錄。 ? 水質(zhì)和供應(yīng)記錄 ? 溫度控制記錄 ? 設(shè)備維修記錄 ? 較準(zhǔn)記錄 ? 衛(wèi)生記錄 ? 蟲害控制記錄 ? 銷售記錄 在召回時，必需正確識別產(chǎn)品。 所有產(chǎn)品必須標(biāo)以“在某日期前使用”和“冷藏保存”的字樣。 4 （三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的權(quán)與責(zé) ? 食品生產(chǎn)者或制造商： ? 與運輸商就運輸時具體的食品安全控制程序進行溝通； ? 保證食品安全； ? 確保運輸前，食品溫度適宜。 ? 運輸商或銷售商： ? 施行適當(dāng)?shù)那鍧嵟c消毒程序； ? 確保高效且安全的區(qū)分不同貨物； ? 運輸過程中按要求控制溫度； ? 確保運輸期間，食物產(chǎn)品擺放正確，避免 散落 或其它事故發(fā)生。 ? 食品接收者（加工商、批發(fā)商、分銷商、零售商、食品服務(wù)企業(yè)）： ? 確保食品在運輸期間安全，并保持適當(dāng)?shù)臏囟取? 5 （四）運輸車輛 1食品運輸車輛的設(shè)計、制造和使用： ? 防止食品遭受污染和摻雜。 6 良好運輸操作準(zhǔn)則 C. 食品運輸車輛的溫度控制： ? 運送需要溫度控制的食品，以防止因溫度不當(dāng)對食品安全造成的危害。 ? 制冷系統(tǒng)： ? 機械制冷與冰鎮(zhèn)產(chǎn)品 7 良好運輸操作準(zhǔn)則 C. 食品運輸車輛的溫度控制： ? 車輛隔熱： 8 良好運輸操作準(zhǔn)則 C. 食品運輸車輛的溫度控制： ? 空氣溫度監(jiān)測： 監(jiān)測所載冷凍食品的空氣溫度 監(jiān)測所載冷藏食品的空氣溫度 9 良好運輸操作準(zhǔn)則 C. 食品運輸車輛的溫度控制 ? 裝貨時應(yīng)確保貨物周圍有充足的空氣流動： 凹槽板 防
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