超市生鮮經(jīng)營的優(yōu)勢及經(jīng)營管理三大關鍵[超市連鎖企劃方案分析報告](已修改)
2024-11-28 19:56 本頁面
【正文】 生鮮食品已成為超市的王牌，那么生鮮區(qū)應該經(jīng)營一些什么商品？各部門如何進行商品組合、生鮮區(qū)的衛(wèi)生、商品陳列和商品管理與一般超市商品存在較大的差距，如何建立和達到超市管理標準？如何控制過期商品等問題自然備受商家關注。在實際經(jīng)營運作中，生鮮經(jīng)營定位是一個經(jīng)常容易被忽視或混淆的問題，相當一些企業(yè)經(jīng)營多年也未能形成一個清晰的經(jīng)營思路。 生鮮區(qū)不同菜市場 我們認為，超市中經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，要截然不同于在菜市場或者集貿(mào)市場中的銷售行為。 生鮮區(qū)經(jīng)營從表面上看就是在超市里賣菜，賣魚肉和生 鮮商品，換句話說就是把菜市場搬進超市經(jīng)營。其實遠非如此簡單，開辟生鮮區(qū)的關鍵是要在超市的環(huán)境里經(jīng)營生鮮商品，以生鮮經(jīng)營吸引顧客，再將顧客的購買行為引導向超市的包裝食品和家庭日用品。 那么，在生鮮經(jīng)營管理中大量地引用了超市管理的標準和要求：特別是充分體現(xiàn)了超市對基礎管理的要求，新鮮、高質(zhì)量的商品，衛(wèi)生、良好的購物環(huán)境，嚴格的商品管理、時尚的消費引導等。 一般來講，超市生鮮區(qū)在蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級生鮮商品的價格競爭優(yōu)勢并不明顯，但消費者購買需求中對購物環(huán)境和生鮮品質(zhì)量保證的要求明顯較 高，因此，超市生鮮區(qū)能否經(jīng)營好？能否達到超市生鮮經(jīng)營的目的，就取決于高水準管理和商品組織保障，否則將失去超市經(jīng)營生鮮區(qū)的真正意義，同時超市的整體形象也會受到影響。 生鮮品的品種，相對超市包裝食品和日用品來說雖然不多，加之商品受季節(jié)性影響，品種不過千余種，但這樣的商品總量規(guī)模如果加上對商品的單品管理和嚴格的有效期管理，再加上要求達到超市
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