延吉路檢查表制度范本、doc格式(已修改)
2025-08-28 15:32 本頁面
【正文】 ：；:；：延吉路廚房值班檢查表餐前檢查8：4011：0016：0017：30海鮮崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗□□地面、臺面無水漬、碎屑□□海鮮量充足、鮮活，價位牌清楚□□小海鮮多樣、挑揀及時□□海鮮臺海鮮擺放整齊、有序□□稱具干凈、電量充足、清楚□□制冷機、循環(huán)泵運轉(zhuǎn)正?！酢跛疁卣！⑺|(zhì)清澈□□海水備量充足□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放□□抹布潔凈，專用工具裝盛□□自檢表填寫正確洗刷間崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗□□地面、臺面、水池清潔□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放□□泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔□□抹布潔凈，專具裝盛、消毒□□洗潔凈、消毒液充足，固定放置□□餐具架潔凈，餐具無水□□餐具擺放整齊有序□□崗位衛(wèi)生清理及時干凈□□自檢表填寫正確涼菜崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗□□地面、臺面、水池清潔□□抹布潔凈，專具裝盛、蒸車消毒□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放□□玻璃明檔整潔、明亮□□青菜原料清洗干凈、保持新鮮□□擺檔標準、擺放整齊、菜牌規(guī)范□□海蜇頭（皮）咸淡適中切配標準□□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料□□涼開水備置充足□□保鮮按照生熟、葷腥分開原則，無變質(zhì)無積壓餐中檢查11：0013：0017：3020：00海鮮崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手□□地面、臺面無水漬、碎屑□□站位標準□□補位及時□□適當(dāng)向客人介紹、推薦菜品□□海鮮抓份斤兩準確□□正確操作抓魚程序□□傳遞海鮮速度快速□□海鮮夾子對應(yīng)準確□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放□□小海鮮多樣、挑揀及時□□自檢表填寫正確洗刷間崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手□□地面、臺面、水池清潔□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放□□泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔□□抹布潔凈，專具裝盛、消毒□□餐具分類洗刷、控水不積壓□□殘湯剩菜倒在垃圾桶內(nèi)□□及時整理回撤餐具并進行分類□□崗位衛(wèi)生清理及時干凈□□自檢表填寫正確涼菜崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手□□地面、臺面、水池清潔□□抹布潔凈，專具裝盛、無水□□所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放□□調(diào)料無結(jié)塊，料勺清潔□□玻璃明檔整潔、明亮□□蒜泥細膩、當(dāng)餐備置、自扒皮蒜□□青菜原料保持新鮮□□花生米酥脆合格□□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無浪費原料□□肉類原料加工、切配符合標準□□醬豬冷、醬豬蹄結(jié)凍正?！酢蹩谡峙宕鳂藴剩^鼻梁□□果盤制作方法多樣、專板制作餐尾檢查13：0014：1020：0022：00海鮮崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手□□地面、臺面無水漬、碎屑□□海鮮臺清潔□ （中午）收檔保鮮措施到位□□海鮮盤點表填寫正確□□海鮮缸渣滓清除干凈□□所有物品工具按照物碼標
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