延吉路檢查表制度范本、doc格式(已修改)
2025-08-28 15:32 本頁(yè)面
【正文】 ：；:；：延吉路廚房值班檢查表餐前檢查8：4011：0016：0017：30海鮮崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗□□地面、臺(tái)面無(wú)水漬、碎屑□□海鮮量充足、鮮活，價(jià)位牌清楚□□小海鮮多樣、挑揀及時(shí)□□海鮮臺(tái)海鮮擺放整齊、有序□□稱(chēng)具干凈、電量充足、清楚□□制冷機(jī)、循環(huán)泵運(yùn)轉(zhuǎn)正?！酢跛疁卣?、水質(zhì)清澈□□海水備量充足□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放□□抹布潔凈，專(zhuān)用工具裝盛□□自檢表填寫(xiě)正確洗刷間崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗□□地面、臺(tái)面、水池清潔□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放□□泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔□□抹布潔凈，專(zhuān)具裝盛、消毒□□洗潔凈、消毒液充足，固定放置□□餐具架潔凈，餐具無(wú)水□□餐具擺放整齊有序□□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈□□自檢表填寫(xiě)正確涼菜崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗□□地面、臺(tái)面、水池清潔□□抹布潔凈，專(zhuān)具裝盛、蒸車(chē)消毒□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放□□玻璃明檔整潔、明亮□□青菜原料清洗干凈、保持新鮮□□擺檔標(biāo)準(zhǔn)、擺放整齊、菜牌規(guī)范□□海蜇頭（皮）咸淡適中切配標(biāo)準(zhǔn)□□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料□□涼開(kāi)水備置充足□□保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓餐中檢查11：0013：0017：3020：00海鮮崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手□□地面、臺(tái)面無(wú)水漬、碎屑□□站位標(biāo)準(zhǔn)□□補(bǔ)位及時(shí)□□適當(dāng)向客人介紹、推薦菜品□□海鮮抓份斤兩準(zhǔn)確□□正確操作抓魚(yú)程序□□傳遞海鮮速度快速□□海鮮夾子對(duì)應(yīng)準(zhǔn)確□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放□□小海鮮多樣、挑揀及時(shí)□□自檢表填寫(xiě)正確洗刷間崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手□□地面、臺(tái)面、水池清潔□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放□□泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔□□抹布潔凈，專(zhuān)具裝盛、消毒□□餐具分類(lèi)洗刷、控水不積壓□□殘湯剩菜倒在垃圾桶內(nèi)□□及時(shí)整理回撤餐具并進(jìn)行分類(lèi)□□崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈□□自檢表填寫(xiě)正確涼菜崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手□□地面、臺(tái)面、水池清潔□□抹布潔凈，專(zhuān)具裝盛、無(wú)水□□所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放□□調(diào)料無(wú)結(jié)塊，料勺清潔□□玻璃明檔整潔、明亮□□蒜泥細(xì)膩、當(dāng)餐備置、自扒皮蒜□□青菜原料保持新鮮□□花生米酥脆合格□□垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料□□肉類(lèi)原料加工、切配符合標(biāo)準(zhǔn)□□醬豬冷、醬豬蹄結(jié)凍正?！酢蹩谡峙宕鳂?biāo)準(zhǔn)，過(guò)鼻梁□□果盤(pán)制作方法多樣、專(zhuān)板制作餐尾檢查13：0014：1020：0022：00海鮮崗位檢查□□儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手□□地面、臺(tái)面無(wú)水漬、碎屑□□海鮮臺(tái)清潔□ （中午）收檔保鮮措施到位□□海鮮盤(pán)點(diǎn)表填寫(xiě)正確□□海鮮缸渣滓清除干凈□□所有物品工具按照物碼標(biāo)
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1