年產(chǎn)10萬噸f42果葡糖漿生產(chǎn)工藝設(shè)計(已修改)
2025-08-22 17:45 本頁面
【正文】 目錄山東理工大學(xué)《食品工程原理》課程設(shè)計年產(chǎn)10萬噸F42果葡糖漿生產(chǎn)工藝設(shè)計異構(gòu)化反應(yīng)釜選型論證 學(xué) 院：農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院專 業(yè)：＿＿食品科學(xué)與工程＿＿學(xué)生姓名：＿＿__＿馬鈺博＿＿＿＿指導(dǎo)教師：＿＿＿＿馬成業(yè)＿＿＿＿課程設(shè)計（論文）時間：二О一一年六月二十八日～七月八日共兩周摘要本設(shè)計為年產(chǎn)10萬噸F42果葡糖漿的生產(chǎn)工藝設(shè)計，主要內(nèi)容包括玉米淀粉的工藝流程，物料平衡的計算。繪制出異構(gòu)化反應(yīng)釜裝配圖。果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡單，投資費用較低。關(guān)鍵詞：果葡糖漿，玉米淀粉，液化，糖化，酶法，異構(gòu)化目錄摘 要.......................................................................................................................................................................1目 錄 2第一章 引 言 4第二章 原料選擇及工藝流程選擇與論證 6 原料選擇 6 6 8 10第三章 物料平衡的計算 11 11 12第四章 設(shè)備選型…………………………………………………………………….13 ………………………………………………………………………...13 ……………………………………………………………..……….14結(jié)束語………………………………………………………………………………..16致謝…………………………………………………………………………………..17參考文獻……………………………………………………………………………..18第一章 引言簡介：果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用，其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應(yīng)用盡顯優(yōu)勢。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當(dāng)于同濃度蔗糖的90％，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術(shù)上可行，而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。隨著我國2000年糖業(yè)政策的調(diào)整，蔗糖價格開始上漲，果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于食品中的性價比優(yōu)勢逐漸顯露出來，國內(nèi)一些大的淀粉糖企業(yè)開始果葡糖漿的生產(chǎn)，果葡糖漿在中國發(fā)展的迎來了一次難得的機遇。 生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡單，投資費用較低。特性：(一)甜味果葡糖漿的最大優(yōu)點在于含量相當(dāng)數(shù)量(42％－90％)的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味豐滿、風(fēng)味更好。(二)果糖的冷甜特性： 果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。(三)果糖溶解度高：果糖溶解度為糖類中最高，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，、。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。(四)果糖抗結(jié)晶性好： 果糖較蔗糖難于結(jié)晶，應(yīng)用在某些食品上可以表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。 (五)果糖保濕性好： 果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥
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