【正文】 餐飲業(yè)員工手冊 總經(jīng)理致詞 歡迎你成為云南王君敏餐飲有限責(zé)任公司的一員！ 你將從事的工作是我們共同事業(yè)中不可分割的重要組成部份之一，期望你與公司一道，用你的智慧和熱情，譜寫公司“滇菜旗幟”的篇章，實現(xiàn)“王君敏開遍人間”的企業(yè)使命。 在你仔細閱讀公司《員工手冊》后，你將會了解到云南王君敏餐飲有限責(zé)任公司既是一個有著強烈社會使命感和責(zé)任感的企業(yè)，又是一個擁有朝氣蓬勃、奮發(fā)向上精神的企業(yè)。同時，你也將會了解到你在公司可以享有的權(quán)力、必須遵守的規(guī)則以及需要履行的義務(wù)。 真情換真情是公司的鄭重承諾。公司將全 力保障忠誠于公司、精誠為公司服務(wù)的員工應(yīng)有的權(quán)利，并為其提供機會，實現(xiàn)人生價值；同時，公司也要求你盡快融入公司企業(yè)文化之中，恪盡職守、不懈創(chuàng)新、堅持學(xué)習(xí)，與公司同步發(fā)展成長。 祝你在公司工作順利、愉快！ 總經(jīng)理：王君敏 第一章 云南王君敏餐飲有限責(zé)任公司簡介 1． 1 簡介： 編制該手冊是為了使你了解云南王君敏餐飲有限責(zé)任公司的規(guī)章制度和員工福利，并以此來規(guī)范你的行為，嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，使我們的員工都能從中學(xué)會和掌握一些知識、經(jīng)驗，以便更好的為顧客提供盡善盡美的服務(wù)，為企業(yè)嬴利，為自己創(chuàng)收。如有 疑問，請向公司行政部、人力資源部查詢。 1． 2 企業(yè)概況： 云南王君敏餐飲有限責(zé)任公司（簡稱王君敏），是在國家大一型工業(yè)企業(yè) —— 云南王君敏生物制品有限公司下轄餐飲公司基礎(chǔ)上發(fā)展起來的大型專業(yè)化中式餐飲企業(yè)，下轄餐飲一公司、餐飲二公司和昆明店，共有經(jīng)營面積8600 平方米，資產(chǎn)總值 2840 萬元，員工 450 人，日接待能力可達 7000 人。 王君敏是國有企業(yè)改制過程中產(chǎn)生的餐飲奇跡，為云南餐飲業(yè)甚至中國餐飲業(yè)做出了重要貢獻，特別是其昆明店，在公司董事長、總經(jīng)理王君敏先生（王君敏先生同時還是王君敏生物制品有限公司 總經(jīng)理兼董事長）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在專家們的精心培育下，在員工們的齊心努力下，該店成為全國大型餐企業(yè)建設(shè)周期最短、投入產(chǎn)出最快、全國餐飲環(huán)境最綠色生態(tài)的店，首家將工業(yè)文明注入中餐管理的店，強調(diào)并發(fā)揚光大滇菜的店，并在極短的時間內(nèi)，王君敏有機地建立了自己的菜品研發(fā)中心、質(zhì)檢中心。建立健全了內(nèi)部組織機構(gòu)和管理制度，形成了企業(yè)管理體系、營銷體系、菜品體系、服務(wù)體系、質(zhì)檢衛(wèi)生體系。使中餐管理全面走向現(xiàn)代化，成為滇菜的重要代表店。 王君敏的突出表現(xiàn)不僅是自己成為什么，而更重要是對中國飲食文化的重要貢獻，其“餐廳回歸自然 ，自然融入餐廳”和烹調(diào)工序化、檢測科學(xué)化等理念，必將對中國餐飲業(yè)的發(fā)展和飲食文化產(chǎn)生重要的影響。 1． 3 王君敏的經(jīng)營理念 管理理念：告別模糊走向精確，講求效率，注重效益。 服務(wù)理念：零缺陷服務(wù)，顧客百分之百的滿意。 營建理念：餐廳融入自然，自然回歸餐廳。 質(zhì)量理念：安全重于泰山，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一絲不茍。 1． 4 王君敏的管理工作體系 （一）營銷體系 公司營銷部下分設(shè)營業(yè)部、銷售部、市場部、迎賓部，從營銷策劃、具體銷售和售后服務(wù)一條龍，為王君敏迅速打開局面奠定了基礎(chǔ)。營銷部建立健全了 管理制度，從《營銷員手冊》到《紀(jì)律制度》、《客戶開發(fā)制度》、《管理制度》、《保密制度》、《信息收集制度》等，營銷部建立了相應(yīng)的指標(biāo)考核體系，形成了本單位有效的營銷組合體系。 （二）組織體系 公司只是一個純餐飲店，但公司的組織管理卻是嚴(yán)格按現(xiàn)代酒店管理進行經(jīng)營組織設(shè)計的，公司設(shè)行政、廚務(wù)、服務(wù)三個部門，行政部下設(shè)科室，廚務(wù)下設(shè)工作站，服務(wù)部下設(shè)樓層經(jīng)理、領(lǐng)班。 公司共有各種管理人員 56 人，其中教授 4 人，碩士 1 人，各種中級職稱人員 8 人，開發(fā)建立了自己的管理人才隊伍。公司已建立起一整套符合實際的管理制度：《 員工獎勵制度》，《公司會議制度》，《財務(wù)管理制度》，《員工紀(jì)律制度》，《作息制度》，《組織管理制度》，《現(xiàn)場管理制度》，《物資管理制度》??公司管理理念：以人為本，告別模糊，走向精確，追求效率，注重效益。 （四）質(zhì)檢體系 公司質(zhì)檢分服務(wù)質(zhì)檢和廚務(wù)質(zhì)檢，共有專業(yè)人員 7 人，無論服務(wù)質(zhì)檢和廚務(wù)質(zhì)檢均按公司要求，根據(jù)國家有關(guān)標(biāo) 準(zhǔn)，制訂企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢人員每天嚴(yán)格按工作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，從原材料采購到初加工、精加工、出品，從樓層、餐臺到溫度及濕度，再到員工儀容儀表??進行檢查，質(zhì)檢人員享有獎勵建議權(quán)，同 時對質(zhì)檢后作出的行動必須追究質(zhì)檢人員責(zé)任。 （五）食品安全體系 為對消費者負(fù)責(zé)，同時保障企業(yè)健康發(fā)展，王君敏對食品衛(wèi)生安全極為重視，建立了以行政首長負(fù)責(zé)到底的食品安全衛(wèi)生控制體系，《原料采購標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定不準(zhǔn)采購不合質(zhì)量要求的原料，《員工行為準(zhǔn)則》規(guī)定了員工個人衛(wèi)生，《店長清潔日志》對店內(nèi)衛(wèi)生作了清潔次數(shù)的規(guī)定，《廚師長工作日志》則對腐敗食品不得列入加工，及加工避免細菌感染作了規(guī)定。 （六）服務(wù)體系 由服務(wù)大師悉心輔導(dǎo)的服務(wù)隊伍，分設(shè)零點宴會、商務(wù)公務(wù)、包房三種生態(tài)服務(wù)中心。 服務(wù)內(nèi)容： 食品。 設(shè)備設(shè)施用餐用具。 整潔衛(wèi)生。 環(huán)境氣氛。 安全。 技能技巧。 禮儀禮貌。 服務(wù)態(tài)度。 服務(wù)的核心：以顧客為核心，包括三個原則： 以創(chuàng)造引導(dǎo)或滿足顧客需求為原則。 以協(xié)助顧客為原則。 以消除顧客不安為原則。 服務(wù)工作的范圍：餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)，餐后服務(wù)。 服務(wù)質(zhì)量管理： 設(shè)計質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 建立顧客反饋系統(tǒng)。 建立標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序。 建立服務(wù)質(zhì)量的控制系統(tǒng)。 服務(wù)理念：零缺陷服務(wù)，百分之百顧客滿意。 1． 5 王君敏的環(huán)境 以科學(xué)為依據(jù)形成建筑結(jié)構(gòu)布局的綠色環(huán)保和生態(tài)。一方面，整 個店內(nèi)，從層高到溫度、濕度、燈光的照度、亮度，餐位餐臺之間，墻壁地板、臺布、員工服裝等顏色的搭配，空氣的質(zhì)量指數(shù)，全按人體工程學(xué)、環(huán)境生態(tài)學(xué)等科學(xué)測定的數(shù)據(jù)進行。另一方面裝修的材料盡量選用對人體無害的天然材料，一系列科學(xué)原理的運用，使現(xiàn)在的王君敏讓人感到特別的舒服、愜意，并為餐飲營建全面科學(xué)化、生態(tài)化提供了范例 環(huán)境是關(guān)鍵因素， 20xx0 余棵花木美化了環(huán)境，增加了氧氣含量使王君敏成為真正的綠色生態(tài)店。 王君敏的外部環(huán)境：王君敏地處舉世聞名的世博園，是昆明的綠色天然氧吧，有良好的交通易達度、市政設(shè)施配套度 、商務(wù)服務(wù)業(yè)繁華度及配套的停車點位。 王君敏一樓生態(tài)零點餐廳：突出生態(tài)主題，使顧客零距離接觸植物，讓顧客聽得到葉的呼吸，花的舒展。 王君敏二樓生態(tài)包房、生態(tài)商務(wù)廳、生態(tài)宴會廳：突出都市、簡約的格調(diào)，運用后現(xiàn)代主義裝飾手法，是您商務(wù)宴請、公務(wù)宴請、團隊用餐