蒸汽烤箱一體機(jī)食譜(已修改)
2025-08-17 16:35 本頁(yè)面
【正文】 蒸汽烤箱烘培菜譜 目錄 葡式蛋撻 香蔥曲奇 紙杯蛋糕 蓮藕肉卷 黑椒雞肉披薩 烤翡翠螺 云舒卷 菠蘿烤蝦串 手指餅干 香酥泡芙 香 蔥曲奇 材料 黃油 70g 低筋面粉 100g 鹽 2g 糖粉 10g 蔥綠 8g 牛奶 30g 工具 電子稱(chēng) 1個(gè) 打蛋盆 1個(gè) 打蛋器 1個(gè) 刮刀 1把 粉篩 1個(gè) 曲奇裱花嘴 1個(gè) 裱花袋 1個(gè) 油紙 1卷 制作方法 黃油室溫下軟化，切小塊，將軟化的黃油加入糖粉、鹽； 用手提打蛋器先低速再中高速打發(fā)至體積膨脹，發(fā)白； 步驟① 步驟② 篩入面粉用橡皮刮刀拌勻至無(wú)面粉顆粒，再加入切細(xì)的香蔥碎，攪拌均勻即可； 面糊裝入放有曲奇與用花嘴的裱花袋，在鋪了油紙的烤盤(pán)上擠出直徑約3CM的圓形曲奇狀； 烤箱提前預(yù)熱 10分鐘， 放入第 2層 (從上往下數(shù) )，選擇 模式（上下發(fā)熱管模式 ）， 180 ℃ ； 烤約 1518分鐘，表面金黃即可。 成品 曲奇烤制時(shí)間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來(lái)； 如果室溫比較低，黃油徆可能會(huì)因?yàn)榈蜏啬潭姑婧兊酶捎?，難以從裱花袋里擠出。遇到這種情況，可以可添加一些雞蛋液或牛奶，使面糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下制作； 擠曲奇的手法，如圖： Tips 葡 撻 材料 蛋黃 4個(gè) 砂糖 40g 牛奶 100g 淡奶油 240g 工具 手動(dòng)打蛋器 1個(gè) 大碗 2個(gè) 粉篩 1個(gè) 牛奶，糖粉加入碗中攪拌到糖溶化； 雞蛋打散，慢慢加入牛奶和淡奶油液攪勻，接著過(guò)篩備用； 制作方法 蛋撻皮放在烤盤(pán)上，倒入約 8分滿(mǎn)的蛋撻液（步驟 2的混合液體）； 提前預(yù)熱，放入第 2層 (從上往下數(shù) )，選擇 模式（上下發(fā)熱管模式），200 ℃ ，約 20分鐘，表面微焦即可。 步驟③ 步驟④ 成品 注意觀察烤制 15分鐘以后，蛋液表面出現(xiàn)“雀斑”，鼓的超出撻皮水平線(xiàn)，撻皮已經(jīng)開(kāi)始泛微微的焦黃色，就熟了； 現(xiàn)成蛋撻皮的尺寸，如下圖： 丌同尺寸的蛋撻，在同樣的溫度下，注意觀察顏色變化，出現(xiàn) Tips1
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