【正文】 文件編號(hào)：HACCP2011 受控分發(fā)號(hào)：衡水益華食品工業(yè)有限公司AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃書依據(jù)（GB/T220002006）編制（版次A/1）批準(zhǔn)：王向軍 審核：王 偉 編制：蘇愛敏發(fā)布日期：2011年12月20日 實(shí)施日期：2012年1月1日地址：深州市護(hù)駕遲鎮(zhèn)護(hù)駕遲村西（辛武路北側(cè)） 電話：03187037100 傳真：03183688961郵編：05386391 / 96目 錄一、HACCP體系文件說明 1 依據(jù)和目的 1文件的控制與管理 1主體內(nèi)容和適用范圍 1引用的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及術(shù)語(yǔ) 2二、頒布令 3三、企 業(yè) 簡(jiǎn) 介 4四、HACCP小組成員及職責(zé) 6關(guān)于公司成立HACCP（食品安全）小組的決定 6HACCP小組職責(zé) 6HACCP小組成員及職責(zé)一覽表 7五、HACCP計(jì)劃的培訓(xùn) 7六、生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃 8七、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃 10八、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料描述 13原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料清單 14根菜類蔬菜描述 15葉菜類蔬菜描述 15茄果類蔬菜描述 16果類描述 16聚乙烯復(fù)合膜袋描述（內(nèi)包裝材料） 17紙包裝箱產(chǎn)品描述（外包裝材料） 17輔助設(shè)備描述 17九、終產(chǎn)品特性描述 18終產(chǎn)品清單 18根菜類脫水蔬菜描述 18葉菜類脫水蔬菜描述 19茄果類蔬菜描述 20果類干品描述 21十、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程圖 22葉菜類、根菜類、茄果類脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程圖 22果類干品（枸杞）生產(chǎn)工藝流程圖 23十一、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程描述 24葉菜類、根菜類、茄果類生產(chǎn)工藝描述 24果類干品（枸杞等）生產(chǎn)工藝描述 26十二、AD脫水果蔬危害分析工作表 28葉菜類危害分析工作表 28根菜類、茄果菜類危害分析工作表 30果類干品（枸杞）危害分析工作表 32包料及相關(guān)物品危害分析工作表 34十三、AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃表 36AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃表 36操作環(huán)節(jié)前提方案 37十四、AD脫水果蔬關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的建立 40十五、關(guān)鍵限值的建立 40十六、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)控程序 40十七、CCP點(diǎn)監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 41原料收購(gòu)CCP監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 41 423輻照滅菌確認(rèn)操作規(guī)程 42金屬探測(cè)CCP監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 42十八、HACCP體系有效性的驗(yàn)證 43十九、不合格AD脫水果蔬產(chǎn)品回收計(jì)劃 45二十、AD脫水果蔬生產(chǎn)加工過程中的記錄保持 46二十一、HACCP體系支持性文件 47附件： 47HACCP計(jì)劃驗(yàn)證記錄表 47廠區(qū)平面圖 51車間布局圖 52設(shè)備布局圖 53供水排水示意圖 54人員物流示意圖 55廠區(qū)防鼠圖 56車間防鼠圖 57一、HACCP體系文件說明 依據(jù)和目的 本體系文件依據(jù)我國(guó)《食品安全法》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》、《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》及《NY/T 10452006 綠色食品 AD脫水果蔬》,國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）《食品衛(wèi)生通則》等法律法規(guī)和美國(guó)現(xiàn)行的《良好操作規(guī)范》（FAD 21 CFR Part 110），GB/T 220002006 《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》規(guī)范而制定，文件內(nèi)容能滿足上述各法律法規(guī)的規(guī)定與要求。對(duì)HACCP體系的有關(guān)文件和資料管理進(jìn)行控制，確保公司各部門使用的文件和相應(yīng)資料為有效版本，防止誤用失效或作廢文本。文件的控制與管理：1）質(zhì)檢部負(fù)責(zé)HACCP管理體系文件資料及其它管理文件和資料的發(fā)放、更改、控制與管理。2）屬于管理性的文件由各部門負(fù)責(zé)組織編寫，HACCP小組組長(zhǎng)審核，由總經(jīng)理批準(zhǔn)和發(fā)布，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)登記與發(fā)放。技術(shù)性文件由生產(chǎn)部門編寫、更改，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放執(zhí)行，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)登記與發(fā)放 。3）各部門直接負(fù)責(zé)本部們專用文件和資料的控制。：　本《AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃書》的編制、發(fā)放、變更及存檔執(zhí)行《文件控制程序》。主體內(nèi)容和適用范圍本體系文件是依據(jù)HACCP原理結(jié)合公司的具體特點(diǎn)，針對(duì)AD脫水果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)過程而編制建立的食品安全管理體系。其中PRPAD脫水果蔬前提方案、OPRPAD脫水果蔬操作性前提方案、HACCP計(jì)劃、有關(guān)工藝參數(shù)文件、技術(shù)性文件和相關(guān)資料等，構(gòu)成了食品安全管理體系的主要內(nèi)容，它是公司在生產(chǎn)過程中，實(shí)施食品安全衛(wèi)生管理，將AD脫水果蔬的安全危害降低到可接受水平的強(qiáng)制性文件。本公司編制的HACCP體系文件適用于本公司AD脫水果蔬的生產(chǎn)加工，是對(duì)本公司AD脫水果蔬的整個(gè)工藝流程過程中的質(zhì)量安全進(jìn)行的強(qiáng)制性和有效性控制文件，也適用于官方驗(yàn)證和第二方對(duì)公司HACCP體系的認(rèn)可，以及第三方HACCP體系認(rèn)證。引用的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及術(shù)語(yǔ)a、中華人民共和國(guó)《食品安全法》；b、認(rèn)監(jiān)委2011年第23號(hào)公告《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》c、CAC/RCP 11969, 《食品衛(wèi)生通則》d、美國(guó)FDA 21 CFR Part110 《良好操作規(guī)范》e、GB/T 220002006 《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》f、NY/T 10452006 《綠色食品 AD脫水果蔬》g、GB 77182011 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》二、頒布令本版《AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃書》，是由本公司HACCP小組根據(jù)HACCP基本原理相關(guān)的法律法規(guī)文件，以公司按GB/T190012008；GB/T220002006標(biāo)準(zhǔn)編制的《質(zhì)量食品安全管理手冊(cè)》框架為準(zhǔn)則，以PRP前提方案、OPRP操作性前體方案為依托編制而成的。它涉及到了我公司在AD脫水果蔬行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，能否生存和發(fā)展的每一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加強(qiáng)了危害分析與控制程序，強(qiáng)調(diào)了本公司在AD脫水果蔬加工過程中安全衛(wèi)生質(zhì)量的必然性，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)危害的控制，確保我公司生產(chǎn)的AD脫水果蔬的質(zhì)量，從而提升信譽(yù)和知名度，快速提高產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)參力，從而使我們的AD脫水果蔬在短期內(nèi)占有市場(chǎng)份額，增強(qiáng)公司的整體經(jīng)濟(jì)效益。此《AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃書》是本公司AD脫水果蔬加工過程中安全衛(wèi)生的關(guān)鍵控制文件，它具有嚴(yán)肅性和權(quán)威性，本公司所屬的各個(gè)部門必須堅(jiān)決地貫徹執(zhí)行。此《AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃書》自2012年1月1日起實(shí)施?？偨?jīng)理： 2011年12月20日三、企 業(yè) 簡(jiǎn) 介 衡水益華食品工業(yè)有限公司于1998年成立，主要生產(chǎn)銷售脫水香菜、青蔥、青梗菜、高麗菜、辣椒、胡蘿卜、枸杞等熱風(fēng)干燥食品，公司經(jīng)全體員工多年的不懈努力，依賴雄厚的技術(shù)力量，完備的檢測(cè)手段，使產(chǎn)品銷往全國(guó)各地。公司以良好的信譽(yù)，周到的服務(wù)，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品贏得了客戶的信賴。公司現(xiàn)有廠房6000平方米，職工30人。我公司工藝操作水平先進(jìn)，設(shè)備運(yùn)行可靠，檢測(cè)手段齊全。在生產(chǎn)過程中時(shí)刻為用戶著想。認(rèn)真聽取用戶的意見，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度盡最大的努力為用戶減輕負(fù)擔(dān)。公司全面貫徹執(zhí)行各項(xiàng)法律法規(guī)，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，建立了完善的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系。在生產(chǎn)過程中，從原材料到生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，均有嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度和管理體系。公司按質(zhì)量管理體系—要求（GB/T190012008）、食品安全管理體系—要求（GB/T220002006）、《QS審查通則、細(xì)則》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》等標(biāo)準(zhǔn)建立和實(shí)施質(zhì)量、食品安全管理體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的食品服務(wù)，控制食品安全危害，增進(jìn)顧客滿意。公司根據(jù)本企業(yè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，分析市場(chǎng)正確定位，制定出企業(yè)的近期和遠(yuǎn)期目標(biāo)，并明確方向，穩(wěn)中求發(fā)展。從企業(yè)創(chuàng)立伊始，就非常重視科技人才、新產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)及質(zhì)量和食品安全管理工作。公司在全員崗位知識(shí)技能培訓(xùn)方面投入了大量的人力、財(cái)力、物力，采取不同工作崗位進(jìn)行不同培訓(xùn)教育的方法，使每一個(gè)員工都進(jìn)行崗前培訓(xùn)（生產(chǎn)知識(shí)、技術(shù)操作、工藝流程、質(zhì)量和安全控制等）。操作工人在廠內(nèi)培訓(xùn)，質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)技術(shù)、管理人員等派出培訓(xùn)；實(shí)行崗位責(zé)任制將產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理控制、落實(shí)到每一個(gè)人，牢記“以質(zhì)量為中心，以安全為命脈”，齊抓共管，處處把關(guān)。讓員工深入理解“產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全就是企業(yè)生命”的內(nèi)涵，使全公司上下產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全意識(shí)有更加深刻的認(rèn)識(shí)。在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，每道工序都進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。把產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任分解、落實(shí)到每一個(gè)人，要求質(zhì)量檢驗(yàn)人員在生產(chǎn)中進(jìn)行嚴(yán)格的過程控制、檢查各道工序的原料及產(chǎn)品質(zhì)量，不合格的原料堅(jiān)決不投入使用，不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不能出廠。采取產(chǎn)品質(zhì)量一票否決制，任何部門、班組、個(gè)人只要出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，一是要追究當(dāng)班責(zé)任人、領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，還要對(duì)其所在部門年終評(píng)獎(jiǎng)、晉級(jí)、加薪等方面一票否決其參評(píng)資格。積極推行5S管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)），提高產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、員工士氣，是企業(yè)減少浪費(fèi)、提高生產(chǎn)力、加強(qiáng)管理和控制的最基本要求，推行5S管理，加強(qiáng)質(zhì)量管理、勞動(dòng)紀(jì)律、工藝紀(jì)律和文明生產(chǎn)教育，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量文明、環(huán)境文明、崗位文明和操作文明。合理組織產(chǎn)品生產(chǎn)、建立健全生產(chǎn)計(jì)劃、質(zhì)量和安全控制制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，有嚴(yán)明的工藝紀(jì)律，勞動(dòng)紀(jì)律、質(zhì)量控制紀(jì)律，嚴(yán)格遵守工藝操作過程，原輔料、半成品、成品擺放整齊、清楚，掛牌明示，一目了然，生產(chǎn)工器具齊備，存放井然有序，生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備排列整齊、運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)良好，半成品流轉(zhuǎn)的憑證齊全、手續(xù)完備、質(zhì)量嚴(yán)控、生產(chǎn)記錄準(zhǔn)確，工藝文件齊備、完整等等。創(chuàng)造優(yōu)美的工作環(huán)境，美化、綠化廠區(qū)，搞好環(huán)境衛(wèi)生，做到場(chǎng)地清潔、采光良好，機(jī)器、設(shè)備潔凈，車間、辦公室、走廊等四周環(huán)境顏色明快、賞心悅目。公司始終秉承“以科技為主導(dǎo)，以人才為先鋒，以質(zhì)量和食品安全為中心，以管理為基礎(chǔ)，以市場(chǎng)為依托，以發(fā)展為藍(lán)圖”。嚴(yán)格管理、提高素質(zhì)、研發(fā)新品、持續(xù)改進(jìn)、拓展網(wǎng)絡(luò)、穩(wěn)步發(fā)展。為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品及完善的服務(wù)。真正做到：我們有誠(chéng)信，讓消費(fèi)者更滿意。公司名稱：衡水益華食品工業(yè)有限公司地　　址：深州市護(hù)駕遲鎮(zhèn)護(hù)駕遲村西（辛武路北側(cè)）郵　　編：053800公司電話：03187037100傳　　真：03183688961四、HACCP小組成員及職責(zé)關(guān)于公司成立HACCP（食品安全）小組的決定公司各部門為保證我公司認(rèn)證工作的順利開展，根據(jù)GB/T220002006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》有關(guān)規(guī)定，經(jīng)研究決定，特成立HACCP小組，并將有關(guān)事宜通知如下：　　組　長(zhǎng)：王向軍　總經(jīng)理副組長(zhǎng)：張峰濤 生產(chǎn)部長(zhǎng)成　員：王志華 業(yè)務(wù)部長(zhǎng)　蔡梅 財(cái)務(wù)部長(zhǎng)　蘇愛敏 質(zhì)檢部長(zhǎng)HACCP小組職責(zé)依據(jù)良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）編寫HACCP體系的前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）以及編寫支持性程序文件；負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃；確認(rèn)、驗(yàn)證前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的有效性、適宜性；驗(yàn)證HACCP體系正常運(yùn)行；監(jiān)督糾偏行動(dòng)的實(shí)施；重新評(píng)價(jià)和修訂HACCP計(jì)劃；實(shí)施對(duì)全體員工和特殊崗位人員的HACCP培訓(xùn)。總經(jīng)理： 2012年12 月20日HACCP小組成員及職責(zé)一覽表姓 名文化程度職務(wù)組內(nèi)職務(wù)負(fù)責(zé)項(xiàng)目王向軍大專總經(jīng)理組長(zhǎng)主持建立、實(shí)施、保持、更新HACCP體系，定期向總經(jīng)理報(bào)告HACCP體系的適宜性、有效性，為食品安全小組成員安排相關(guān)的教育和培訓(xùn)，對(duì)外聯(lián)絡(luò)。 張峰濤大專生產(chǎn)部長(zhǎng)副組長(zhǎng)參與制定HACCP計(jì)劃、PRP、OPRP及具體實(shí)施工作；總體指揮生產(chǎn)，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生控制，總體負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)和保養(yǎng)，并保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料，對(duì)車間衛(wèi)生監(jiān)督檢查； 王志華大專業(yè)務(wù)部長(zhǎng)組員負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸、銷售和包裝材料的采購(gòu)過程的監(jiān)控、糾偏、記錄，鮮料揀選現(xiàn)場(chǎng)的檢查監(jiān)督、相關(guān)記錄的審核監(jiān)控，庫(kù)房現(xiàn)場(chǎng)管理、清潔消毒、衛(wèi)生、成品和半成品的出入庫(kù)；負(fù)責(zé)物資供應(yīng)信息的收集整理；負(fù)責(zé)物資采購(gòu)并對(duì)其負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)產(chǎn)品撤回。蘇愛敏本科質(zhì)檢部長(zhǎng)組員參與制定HACCP計(jì)劃、PRP、OPRP及具體實(shí)施工作；負(fù)責(zé)HACCP、PRP、OPRP各種資料的管理及歸檔工作；組織對(duì)員工的HACCP培訓(xùn)；監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證等過程的正確性。蔡 梅大專財(cái)務(wù)部長(zhǎng)組員為HACCP計(jì)劃、PRP、OPRP的具體實(shí)施提供財(cái)務(wù)支持，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)結(jié)算的全面工作。五、HACCP計(jì)劃的培訓(xùn) HACCP小組負(fù)責(zé)按HACCP計(jì)劃對(duì)全體員工每年進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控，HACCP人員要加強(qiáng)培訓(xùn)經(jīng)考核合格后持證上崗。1關(guān)鍵工序監(jiān)控人員素質(zhì)要點(diǎn) 質(zhì)檢員：中專以上文化程度，有相應(yīng)資格證書，一年以上從事檢驗(yàn)工作，責(zé)任心強(qiáng)。 ccp點(diǎn)操作人員，高中以上文化程度，一年以上從事食品加工工作，責(zé)任心強(qiáng)。，要求一年以上從事包裝工作，熟悉各環(huán)節(jié)要求，熟悉金屬探測(cè)器的使用要求和校準(zhǔn)規(guī)定，責(zé)任心強(qiáng)。