商務(wù)秘書第十二章-國家人才網(wǎng)(已修改)
2025-08-15 10:47 本頁面
【正文】 第十二章 現(xiàn)代商務(wù)秘書禮儀技能訓(xùn)練宴飲禮儀 一、實訓(xùn)目的 學(xué)習(xí)宴飲禮儀的基本知識，了解和掌握秘書宴飲禮儀的主要操作技能，熟悉正式宴會的操作規(guī)范，掌握西餐宴會的禮節(jié)和規(guī)矩。 二、實訓(xùn)條件 (一)宴飲禮儀的器具 (1)宴會桌次名單簡圖。 (2)致酒詞、答謝詞文稿。 (3)西餐餐具，包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾、調(diào)酒架等。其中，盤又有菜盤、果盤、奶油盤、白托盤等。正式宴會每上一種酒，都要換專用酒杯。(4)模擬教學(xué)西餐廳。如圖下圖所示。圖 模擬教學(xué)西餐廳(二)宴飲禮儀的教學(xué)光盤(1)金正昆：《商務(wù)禮儀》光盤一套，北京大學(xué)音像出版社。(2)彭林：《中華禮儀》培訓(xùn)光盤，北京大學(xué)音像出版社。(3)金正昆：《國際禮儀》(光盤)，北京大學(xué)出版社。三、實訓(xùn)任務(wù)與操作步驟(一)設(shè)宴禮儀實訓(xùn) 1．設(shè)宴禮儀 設(shè)宴請客是表示對客人的尊重和歡迎的一種禮節(jié)。古今中外，以酒宴款待親朋好友已成為慣例。一是通過美味佳肴表達對朋友親人的深情厚誼；二是通過宴席上的種種禮儀行為表示對客人的尊重禮貌，以求此后更好地發(fā)展互相關(guān)系。 2．設(shè)宴禮儀實訓(xùn)步驟 正式宴會的接待都有其特定的程序及相應(yīng)的禮儀，主辦者應(yīng)熟悉、掌握并認(rèn)真實施，以確保宴會的成功。 (1)迎賓： ①主人要在宴會廳的大門口迎接客人。如有尊貴客人，還應(yīng)列隊歡迎。 ②如舉辦大型宴會，主辦方要在宴會廳門口掛桌次簡圖，或?qū)⑵溆≈坪冒l(fā)給每位客人。 ③客人進門后先到休息室小坐，如果沒有休息室，可以直接進入宴會廳，但不正式落座。等主人陪同主賓進入宴會廳后，全體人員才正式就座，宴會開始。 (2)宴會致辭、祝酒： ①正式宴會，一般均有致辭，但安排的時問不盡相同。有的一入席雙方即講話致辭；也可在熱菜之后、甜食之前，由主人致辭，接著由客人致答謝詞。 ②致辭時，服務(wù)人員要停止一切活動，參加宴會的人員均暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。 ③致辭畢則祝酒。在致辭行將結(jié)束時，服務(wù)人員要迅速把酒斟足，供主人和主賓等祝酒時使用。 (3)上菜、斟酒： ①中餐的上菜順序一般是：冷盤、熱炒、大菜(通常以湯菜為結(jié)束)、甜點、水果。 ②注意在宴請外賓時，不可過分地勸酒勸菜，也不可說“菜不好，請原諒”之類過分謙虛的話，他會誤解為你有意怠慢他。 (4)宴會中的敬酒獻樂： ①在宴請過程中，主方一般首先由最高行政首長依次向所有賓客敬酒，或按桌敬酒。 ②其次，由主方的其他人依次向所有賓客敬酒，或按桌敬酒。 ③敬酒時，上身要挺直，雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯，并向?qū)Ψ轿⑽Ⅻc頭示禮，等對方飲酒時再跟著飲。敬酒的態(tài)度要穩(wěn)重、熱情、大方。 ④在賓客較多的場合，主人可依次到各桌敬酒，并提議大家一起干杯，這時主人只要舉杯示意即可，不必一一碰杯。 ⑤在讓酒、勸酒當(dāng)中，主人要尊重賓客的意愿，切忌把讓酒、勸酒的禮節(jié)變成一種強迫，以免破壞宴會的友好氣氛。 ⑥當(dāng)前，不少餐廳都有“卡拉OF設(shè)備。如果是大型、隆重的宴會，還備有樂隊。主人可安排樂隊演奏席問音樂，安排專人獻歌，或主人先唱，并熱情邀請客人一起唱，賓主同樂。歌曲的內(nèi)容應(yīng)與宴會的主題相吻合，以渲染宴會的熱烈氣氛。 (5)宴會中的交談： ④宴請是為了相互認(rèn)識、了解、交流，增進友情和加強協(xié)作。因此，席間一味地埋頭吃是不禮貌的。 ②主賓雙方應(yīng)就彼此都感興趣的話題，親切交談。交談的范圍可以廣一些，應(yīng)選擇一些大眾性、趣味性、愉悅性的話題。 ⑧宴會中不宜深入談?wù)摼唧w的、實質(zhì)性的問題，要“多敘友情，少談工作”，切不可把餐桌變成談判桌，以免陷入僵局，使雙方不快。 ④同時，應(yīng)注意不要光談自己，忽略其他人。 ⑤避免談及忌諱的、敏感的、容易引起爭執(zhí)的話題。 ⑥一切談話均從增進友誼、活躍宴會氣氛的角度出發(fā)。 (6)適時結(jié)束、送客： ①一般宴會應(yīng)掌握在90分鐘左右，最多以不超過2小時為宜。過早結(jié)束，會使客人感到不盡興，甚至對主人的誠意表示懷疑；時間過長，則賓主雙方都感到疲勞，反而會沖淡宴會的氣氛。 ②當(dāng)宴請程序基本完成時，主人要掌握時機，適時結(jié)束宴會。一般在服務(wù)人員端上水果吃完后，宴會即可結(jié)束。 ⑧一般先由主人向主賓示意，請其作好離席的準(zhǔn)備。然后主人與主賓起立，主人宣布宴會到此結(jié)束，并對各位賓客蒞臨宴會表示衷心感謝。 ④主人可以為參加宴會者備上一份小紀(jì)念品或者一朵鮮花。 ⑤主人要招呼賓客帶上紀(jì)念品。 ⑥主人及相關(guān)陪客應(yīng)先將主賓送至門口，并與之熱情握手告別。 ⑦主賓離去后，原迎賓人員應(yīng)順序排列，與其他賓客禮貌握別。 ⑧如安排有余興活動，如卡拉0K、舞會或喝茶、打牌等，可挽留有興趣的來賓自由參加，主隨客便。 3．設(shè)宴禮儀實訓(xùn)具體實施舉例 天鵝出租汽車營運公司張總經(jīng)理親自到中國汽車集團公司
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